Ростбіф з яловичини секрети приготування

Як приготувати ростбіф з яловичини - секрети приготування

Щоб зробити ароматний, соковитий і бездоганний ростбіф потрібно знати деякі хитрощі і хитрощі.

Яловичина не повинна бути ні разу замороженої.
Телятина для цієї страви не підходить, у неї інша структура, від чого смак виходить іншим.
Ідеальний шматок для ростбіфу - товстий край на ребрах. Якщо шматок не поміщається в духовку, то м'ясо з ребер знімають, проте хребет залишають. Ростбіф виходить смачніше, якщо при запіканні спирається на кістку.
При відсутності товстого краю підійде кострец. Його слід обробляти уздовж, щоб вийшла довга м'яз.
Маленький шматок м'яса не підходить для ростбіфу. Мінімальна вага повинен бути мінімум 2 кг, але оптимально - 4.
Фольга і рукав не годяться, тільки натурпродукт.
Готується ростбіф в духовці під грилем з обдувом в середньому 1 кг вирізки 45 хвилин.
Пересушувати шматок можна.
При наявності термометра для м'яса, скористайтеся ним. В середині шматок повинен приготуватися до 50-52 ° С. Пам'ятайте, що це не біфштекс, тому якщо не любите м'ясо з кров'ю, то ростбіф не для вас.
Якщо термометра немає, то через 45 хвилин ростбіф проткніть тонким ножем. З шматка не повинна бризкати кров, проте м'ясо повинно бути всередині м'яким.
Для запікання м'ясо укладається кістками вниз.
Духовка нагрівається до 200 градусів.
Після запікання шматок 20 хвилин вилежується під фольгою, щоб охолодження було не різким.
Нарізається м'ясо поперек волокон гострим довгим ножем тонкими скибочками.
Однак найсмачніший і соковитий ростбіф стає через 3 години, після повного охолодження. Спочатку він випускає сік, а потім його вбере назад.
Найпростіший маринад - суміш перцю, солі і рослинної або оливкової олії. Але можна додавати часник, барбарис, базилік, розмарин, петрушку. Головне, щоб вийшла ароматна кірочка.
Для додання м'ясу форми, його обмотують шпагатом, на розпеченій сковороді з двох сторін обсмажують по кілька хвилин, щоб утворилася скоринки і відправляють в духовку, де запікають до готовності.
Інший спосіб приготування - м'ясо відразу поставити в духовку при максимальній температурі на 10-15 хвилин, а після зменшити жар до 180 градусів.
При запіканні м'ясо поливають вином або стікає соком, що позитивно впливає на ніжність і соковитість.
Подають м'ясо холодним або злегка теплим.
Зберігається страва досить довго.

Як приготувати ростбіф з яловичини в домашніх умовах

Ростбіф з яловичини - висококласне блюдо. Вищеописані поради допоможуть на практиці застосувати набуті знання. За даним рецептом яловичина готується щадним способом при низькотемпературному режимі. А щоб вона танула в роті, можете використовувати філейну частину тушки.

Калорійність на 100 г - 190 ккал.
Кількість порцій - 1 шматок
Час приготування - 6 годин 20 хвилин

Складові:

Філейна яловичина - 800 г
Перець - за смаком
Сіль за смаком
Чебрець - щіпка
Рослинна олія - для смаження

Покрокове приготування:

З м'яса зріжте плівку, посипте спеціями, поперчіть і змастіть маслом, але не соліть.
На сухій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте його з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Вона запечатає м'ясо і не дозволить при запіканні витікати соку.
Духовку нагрійте до 80 градусів.
М'ясо покладіть на деко і посоліть. Прикрийте фольгою і готуйте 6 годин.
Готовий шматок повинен стати рівномірно забарвленим, рожевого кольору, без крові.

Класичний рецепт ростбіфа з яловичини

Перед вами класичний рецепт ростбіфа з яловичини без зайвих добавок. Соковите і апетитне м'ясо, буквально тане в роті! Це неймовірно смачні ласощі, яке підходить і для обіду, і для вечері, і для святкового столу.

Складові:

Яловичина - 800 г
Оливкова олія - 2 ст.л.
Розмарин - 0,5 ч.л.
Чорний мелений перець - 1 ч.л.
Сіль - 0,5 ч.л.

Покрокове приготування:

За 1 годину до початку готування дістаньте м'ясо з холодильника, щоб усередині і зовні воно набуло одну температуру. Після його вимити, обсушити серветкою і зніміть плівку з жилами.
З усіх боків яловичину посоліть і відставте на 15 хвилин.
Розмарин подрібніть, змішайте з оливковою олією і меленим перцем. Цю пряність додавайте за бажанням.
Повапните м'ясо маслом і улюбленими спеціями.
Перекладіть його в форму для запікання і запікайте в духовці 15 хвилин при 230 ° С.
Зменшіть температуру до 150 ° С і продовжуйте готувати 15-20 хвилин на кожні 500 м Тобто в середньому для прожарювання ви витратите 40-45 хвилин.
При запіканні поливайте його соком, що виділяється і стежте всередині шматка за температурою за допомогою термометра. Якщо його немає, то в середину шматка м'яса застроміть зубочистку. Колір виділився соку говорить про готовність м'яса: червоний - з кров'ю, рожевий - середньої прожарювання, прозорий - повної прожарювання.
Готове м'ясо накрийте фольгою і залиште в вимкненій духовці на 10-15 хвилин.
Готовий ростбіф сервірують до столу, нарізавши порційними шматочками.

Ростбіф з яловичини: рецепт в духовці

Виберіть свіжий «мармуровий» шматок яловичини з тонкими жировими прошарками і зробіть ідеальний ростбіф в духовці. Але якщо не дотримуватися хоча б одне правило, то це вже буде не ростбіф.

Складові:

Яловичина - 2,5 кг
Мозкові кістки - 300 г
Кам'яна сіль - 1,5 ч.л.
Чорний мелений перець - 1,5 ч. Л.
Оливкова або рослинне масло - 1/2 ст.
Вода - 3 ст.
Цибулина - 2 шт.
Червоне вино - 1,5 ст.
Будь-які спеції - за смаком

Покрокове приготування:

М'ясо помийте і проколіть в декількох місцях.
Змішайте спеції, перець, сіль і по поверхні шматка їх втирайте. Так само обітріть кістки.
Сотейник, який можна ставити в духовку розігрійте з рослинним маслом і обсмажте м'ясо 10 хвилин разом з мозковими кістками, щоб вони з усіх боків зарум'янилися.
З сковороди видаліть кістки, влийте вино і прогрійте яловичину 10 хвилин, кілька разів її перевертаючи.
На дно чавунної форми укладіть мозкові кістки, використовуючи її, як грати. Зверху покладіть м'ясо. Між поверхнею ростбіфу повинен залишитися невеликий проміжок для повітря.
Влийте воду з вином і поставте в форму нагріту духовку до 200 ° C на 15 хвилин при закритих дверцятах.
Через цей час переверніть м'ясо і знизьте температуру до 180 ° C. Продовжуйте готувати яловичину з розрахунку на 500 г м'яса 15 хвилин, якщо подобається ростбіф з рожевою серединкою. Якщо віддаєте перевагу середню готовність - 20 хвилин, засмажене м'ясо - 25 хвилин.
Кілька разів відкривайте духовку, щоб полити м'ясо утворився під ним соусом.
Готове м'ясо помістіть на блюдо, накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин.

Ростбіф з яловичини: простий рецепт

Складові:

Яловича вирізка - 1 кг
Рослинна олія - 50 мл

Покрокове приготування:

З м'яса зріжте жили. Жирок залиште для більшої соковитості.
На сковороді на великому вогні розігрійте масло і обсмажте яловичину з усіх боків до рум'яної скоринки.
Обсмажений шматок відправте в гарячу духовку нагріту до 220-250 градусів. Через 15 хвилин зменшіть жар до 150 градусів і доведіть м'ясо до готовності.
У процесі запікання м'ясо поливайте соком, що виділяється.
Готуйте м'ясо близько 45 хвилин до повної прожарювання.
Перед подачею залиште його полежати, щоб соки рівномірно розподілилися.

Ростбіф з мармурової яловичини

Ростбіф з мармурової яловичини - блюдо англійської кухні, яке стане чудовим блюдом для святкового меню. Виходить частування соковитим, ароматним і м'яким.

Складові:

Свіжа вирізка яловичини - 1 кг
Рослинна олія - 3 ст.л.
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування:

М'ясо промийте прохолодною водою, зніміть плівку, викладіть на обробну дошку і протріть від зайвої вологи.
Натріть шматок сіллю і меленим перцем.
Загорніть вирізку в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1,5 години.
На плиту поставте сковорідку, налийте олію і нагрійте.
Яловичий шматок викладіть на прогріте масло і з усіх боків зажарьте до появи темної скоринки, періодично його перевертаючи, щоб воно вкрилося темної скоринкою.
Духова шафа прогрійте до 200 градусів.
Решітку для запікання застеліть фольгою і викладіть вирізку. Встановіть під решітку деко. Запікайте яловичину 40 хвилин.
Кожні 15 хвилин поливайте м'ясо соком, який зливається в деко.
Готове м'ясо викладіть на тарілку, витримаєте шматок 20 хвилин і нарізуйте тонкими скибочками.