Рослинна олія види рослинних масел, рафінована рослинна олія, як вибрати і
Користь і склад рослинного масла
Найкорисніше в рослинних оліях - цінні жирні кислоти: насичені, моно- і поліненасичені. Ці кислоти є у всіх рослинних оліях, відрізняються їх пропорції. Насичені кислоти нам необхідні в невеликій кількості (інакше збільшується ризик атеросклерозу, ішемічної хвороби серця). Таких кислот багато в арахісовій, кокосовому і пальмовій оліях.
Ненасичені жирні кислоти регулюють обмінні процеси в організмі, особливо корисні оленів (омега-9), лінолева (омега-6) і альфа-лінолева (омега-3). Ці кислоти не тільки перешкоджають відкладенню атеросклеротичних бляшок, а й сприяють руйнуванню вже наявних. Ці кислоти організм не вміє виробляти самостійно, тому вони повинні надходити разом з їжею.
Рослинні масла багаті стеринами, які гальмують засвоєння холестерину з кишечника, фосфатидами - лецитином, який регулює вміст холестерину в організмі, вітамінами групи Е.
Жирні кислоти Омега-9 (олеїнова кислота) в складі рослинного масла знижують загальний рівень холестерину, сприяють виробленню антиоксидантів. Олеїнова кислота попереджає тромбоз, атеросклероз, старіння організму. При вживанні рослинної олії, в складі якого міститься багато олеїнової кислоти активізується жировий обмін, відновлюються бар'єрні функції епідермісу. Рослинні масла, які містять велику кількість олеїнової кислоти, менше окислюються, залишаються стійкими при високих температурах. Їх можна використовувати для смаження, гасіння. Організм людини може жирні кислоти Омега-9 може синтезувати сам.
Лідери за змістом олеїнової кислоти: мигдальне масло (83%), олія (81%), абрикосове (39-70%).
Жирні кислоти Омега-6 (лінолева кислота) в складі рослинного масла регулюють рівень різних холестеринів в крові, вони лікують цукровий діабет, артрити, нервові хвороби, захищають нервові волокна, підтримують гладкість і пружність шкіри, міцність нігтів і волосся. При нестачі цих кислот можуть виникнути захворювання печінки, дерматити, атеросклероз судин. При нагріванні і при взаємодії з повітрям жирні кислоти Омега-6 активно окислюються, утворюючи велику кількість токсичних зв'язків і вільних радикалів. З огляду на це, якщо рослинне масло містить багато жирних кислот Омега-6 і Омега-3, то смажити на ньому не можна (для смаження найкраще використовувати оливкову олію, в якому всього 15% жирних кислот Омега-6 і 0% Омега-3).
Лідери за змістом жирних кислот Омега-6 є: сафлорова олія (56-84%), горіхове (58-78%), олія (46-72%), кукурудзяне (41-48%).
Жирні кислоти Омега-3 (альфа-лінолева кислота) потрібні для нормального функціонування мозку, володіють захисними і протизапальними функціями, покращують роботу серця, очей, впливають на здоров'я суглобів. Альфа-ліноленова кислота покращує стан при алергії, астми, депресії, нервових розладах, цукровому діабеті, артрозі, гіперактивності дітей і ін. Жирні кислоти Омега-3 при нагріванні і взаємодії з повітрям теж окислюються, як і Омега-6.
Лідери за змістом цієї кислоти: лляне масло (44%), бавовняне масло (44%), кедрова олія (28%).
Людський організм не може синтезувати жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, тому вони повинні постійно надходити з їжею.
У виноградному, кедровому, конопляній, кунжутному, лляному, обліпихи, горіховому, соняшниковій, Рижикова, соєвому і бавовняному маслах містяться Жирні кислоти Омега-3, Омега-6 і Омега-9, але в різних пропорціях. Оптимальне співвідношення цих жирних кислот ніхто не знає, тому тут єдине правильне рішення - різноманітність.
Нерафінована і рафінована рослинна олія
Корисність рослинних масел залежить не тільки від сировини, але і від способу віджиму і очищення. Найкорисніше масло то, яке отримують методом холодного пресування ( «перший віджим / холодні прес). Такі масла тільки фільтрують для позбавлення від механічних домішок. «Гідратованих» рослинне масло обробляють гарячою водою. При цьому видаляються важкі метали, пестициди, а й частина корисних речовин. Виморожена олія при низькій температурі мутніє і виглядає не дуже апетитно (з такого масла видаляються воски).
Рафінована олія майже безбарвно і не пахне. Якщо маємо справу з рафінованим дезодорованим маслом, то в ньому відносно збережені жирні кислоти, але вітамінів і інших цінних речовин майже немає. Рафінована олія може бути гідратованим, гідратованим виморожена, рафінованим недеходорірованним, рафінованим деходорірованним.
Нерафінована олія для смаження не підходить - воно горить і чадить. На кунжутному, соєвому маслах, навіть на рафінованих смажити теж не варто. Найкраще підходять для смаження - оливкова олія, рапсова або соняшникова.
Види рослинних масел
Рослинні масла можуть добувати з насіння або з м'якоті плодів, по консистенції масла можуть бути тверді і рідкі, масла можуть бути висихають, напіввисихає і не висихають.
Розрізняють і різні види рослинних масел в залежності від вмісту певних жирних кислот:
Тепер кратно про різних рослинних оліях.
Улюблена нашими господинями подсолнечноемасло відмінно підходить до овочевих страв, приготування консервів, тесту, кондитерських виробів. У нерафінованій соняшниковій олії міститься багато вітаміну Е.
Оливкова олія добре поєднується з будь-якими продуктами, воно засвоюється на 100%. Оливкова олія вважається ідеальним для смаження, оскільки навіть при багаторазовому нагріванні в ньому не утворюються канцерогенні речовини. Це масло перешкоджають передчасному старінню організму, покращує роботу печінки, шлунка, кишечника, має проносну дію.
Кукурудзяна олія ідеально підходить для дитячого і дієтичного харчування, смаження і гасіння, фритюру.
Арахісове масло дуже економічно, зберігає свої властивості при високій температурі. Це масло використовується для дієтичного харчування і нормалізації ваги, нормалізує роботу жовчного міхура і нирок, покращує пам'ять, запобігає утворенню тромбів.
Гірчичне масло володіє злегка терпким смаком і неповторним ароматом. Його можна додавати в овочевий салат, перетворивши його в вишукану страву, яке довго залишиться свіжим. Випічка з гірчичним маслом виходить більш пишною. Гірчичне масло корисно при порушенні обміну речовин, гіпертонії, безсонні, шлунково-кишкових захворюваннях, допомагає боротися з атеросклерозом, підвищує імунітет.
Кедрова олія вважається лідером серед масел за змістом вітамінів і мікроелементів.
Кунжутне масло - смачне і ароматне у нас продається в аптеках як засіб від кашлю, як харчовий продукт зустрічається рідко. Кунжутне масло рекомендують при ожирінні, цукровому діабеті, хворобах нирок, крові.
Конопляна олія смачне, має горіховий присмак. Воно може замінити оливкове або вершкове масло. Містить поліненасичену жирну кислоту Омега-3.
Лляна олія містить в 2 рази більше поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, ніж в риб'ячому жирі. Лляна олія поліпшується роботу печінки, стан судин, використовується для лікування і профілактики діабету, боротьби із зайвою вагою, має загальнозміцнюючу дію. Лляна олія дуже корисно для вагітних, оскільки містяться в ньому корисні елементи плідно впливають на формування головного мозку плода.
Масло волоського горіха - лідер за вмістом вітаміну Е, має приємний і м'яким смаком. Масло волоського горіха рекомендують вживати при атеросклерозі, підвищеному тиску, варикозному розширенні вен, ішемічної хвороби серця, цукровому діабеті, літнім і ослабленим людям.
Олія розторопші містить силибинин, який має здатність регенерувати клітини печінки. Крім того це масло підвищує імунітет, нейтралізує дію алкоголю на організм, використовується для профілактики хвороб печінки.
Масло обліпихи рекомендують при гастритах, колітах, гінекологічних захворюваннях, шкірних хворобах. У кулінарії можна використовувати для приготування різних страв, надаючи незвичайний смак.
Рапсове масло корисно при атеросклерозі, покращує кровообіг і стан судин. Може довго зберігатися, не втрачаючи прозорість і своїх властивостей.
Соєву олію в давнину називали їжею богів, оскільки воно продовжує молодість, зміцнює силу, позитивно впливає на перебіг вагітності і розвиток плоду.
Гарбузове масло багате цинком, покращує еластичність судин, захищає печінку, обкладає протіпопаразітарним дією, покращує стан волосся і нігтів.
Крім перерахованих існує ще безліч інших рослинних масел, які варто спробувати і включити в свій раціон.
Рослинні масла можна використовувати в якості заправки при приготуванні салатів. Пропонуємо подивитися рецепти смачних салатів в розділі «Салати«.
Як вибрати і зберігати рослинне масло
При покупці рослинного масла варто уважно вивчити етикетку: крім назви, способу виготовлення обов'язково потрібно дивитися на термін придатності. Вітчизняні виробники вказують рік і місяць виготовлення, закордонні - кінцевий термін реалізації. Термін зберігання нерафінованої соняшникової, кукурудзяної і деяких інших масел - 4 місяці, льняного - всього 1-3 місяці, оливкова може зберігатися 8 місяців. Рафінована олія можна зберігати в темному прохолодному місці протягом року. При витіканні терміну придатності в маслі можуть утворюватися шкідливі продукти окислення, які дратують шлунково-кишкових тракт і погіршують обмін речовин, так що не варто запасати масло, особливо нерафінована, про запас.
Зберігати масло потрібно в скляній або керамічному посуді з вузьким горлом, закритим пробкою. У поліетиленових пляшках і пакетах зберігати не варто. Можна додати в масло трохи солі або кілька сухих квасолин для того, щоб масло довше залишалося свіжим.
Загальна інформація про статтю
