Робота 4 1

Відновлюючі властивості вуглеводів

Вуглеводи. в складі яких є вільні карбонільні групи. дають ряд реакцій, що грунтуються на окислюваність цієї групи.

В основі реакції Троммера лежить окисно-відновний процес: в лужному середовищі при нагріванні альдегидная група цукру окислюється, а гідрат окису міді (осад блакитного або синього кольору) відновлюється в гідрат закису міді (цегляно-червоний осад). Вуглевод при цьому дає різні продукти окислення, так як при окисленні в лужному середовищі моносахариди зазнають глибокі зміни з розщепленням вуглецевого ланцюга. Серед продуктів окислення не вдається виділити кислоту з тим же числом атомів вуглецю, як у вихідного цукру (на відміну від окислення звичайних альдегідів). Сахара, що не мають вільної альдегідної групи, пробу Троммера не дають. Окислювально-відновну реакцію можна представити у вигляді такої схеми:

Глюкоза + 2 Cu (OH) 2 Продукти + 2 CuOH + H2 O

Гідрат окису окислення гідрат закису

міді (блакитний осад) глюкози міді (жовтий осад)

Глюкоза + 2 Cu (OH) 2 Продукти + Cu2 O + 2H2 O

Гідрат окису окислення Закис міді

міді (блакитний осад) глюкози (цегляно-червоний

Реактиви. 0,5% -ві розчини глюкози, фруктози, сахарози, мальтози і крохмалю, 2 н розчин NaOH, 0,2 н розчин CuSO4.

Устаткування. пробірки, піпетки, спиртівка.

ХІД РОБОТИ. У пробірку наливають розчину глюкози і 6-8 крапель 2н NaOH. Потім по краплях додають 0,2 н розчин CuSO4 до освіти нерозчинного блакитного осаду. Обережно нагрівають пробірку на спиртівці. Блакитний, не розчинний у воді осад гідрату окису міді (II) поступово переходить в жовтий, а потім в червоний осад закису міді (I). Це вказує на позитивну реакцію Троммера.

Аналогічний досвід проводять з сахарозою, мальтозою, фруктозою і крохмалем. Роблять висновок про відновлюють властивості цих вуглеводів.

Надлишок мідної солі маскує реакцію, так як гідроокис міді (II) при нагріванні втрачає воду і дає чорний оксид міді (II).