Риба в маринаді
Риба в маринаді. Два способи приготування.
Продовжуємо публікувати святкові пісні рецепти до Нового Року.
Перший рецепт: риба в маринаді
1 кг тріски (окуня, судака або ін. Риби), 500 г моркви, 150 г коріння білих, 1/2 склянки рослинного масла, 200 г цибулі ріпчастої, 500 г помідорів або 1/2 склянки томатної пасти, 2 столові ложки цукру, зелень петрушки, 0,5 л рибного бульйону, 1/4 склянки 3% -го оцту.
Рибне філе нарізати порційними шматками, обваляти в борошні і обсмажити в маслі. Нашаткувати моркву, біле коріння нарізати соломкою і все спасерувати на маслі. Потім додати томатну пасту або дрібно нарізані помідори, лавровий лист, перець горошком і пасерувати ще 8-10 хв. У готові овочі додати рибний бульйон або воду, все прокип'ятити, заправити сіллю, цукром і оцтом. Отриманим маринадом залити рибу, поставити в духовку або прокип'ятити 5 хв. на вогні і остудити. При подачі посипати рубаною зеленню.
Другий рецепт: риба під овочевим маринадом
500 г риби, 1-2 столові ложки рослинної олії, 2 столові ложки борошна, 50 г цибулі зеленого, перець.
Для маринаду: 3 моркви, корінь петрушки або селери, 3 цибулини, 1 стакан томату-пюре, 300 г бульйону, 1/2 склянки рослинного масла, 1 склянка 3% -го оцту, 1 столова ложка цукру, перець горошком, лавровий лист, гвоздика, кориця.
Філе риби (судака, щуки, сома, тріски, морського окуня) нарізати на порційні шматки, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і смажити на олії. Після охолодження укласти рибу в керамічну або інший посуд, залити маринадом і зберігати в холодильнику. При подачі посипати цибулею.
Маринад готується наступним чином. Коріння нарізати соломкою, тонкими кружечками, цибулю кільцями або півкільцями. Все це підсмажити на олії, додати томат-пюре і продовжити пасерування 10-15 хв. Потім влити оцет, рибний бульйон або воду, покласти сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, гвоздику, корицю і кип'ятити 15-20 хв. Готовий маринад охолодити.
Приємно Вам апетиту і Ангела за трапезою!