Риба пахне аміаком

3. Дефекти мороженої риби

Дефекти охолодженої і замороженої риби можуть бути обумовлені якістю сировини, що надійшла для заморожування, і технологією переробки. Вони можуть надавати рибі сторонні нетипові запахи, змінювати зовнішній вигляд, забарвлення і консистенцію.

Висихання виникає при значній усушці мороженої риби. При цьому вона тільки втрачає колір, але м'ясо набуває суху, тверду, волокнисту консистенцію, аромат свіжої риби зникає, а виникає гострий рибний запах. При висиханні в м'ясі розвивається гідроліз жиру, що супроводжується стороннім запахом.

Деформація замороженої риби можлива при заморожуванні її навалом або несвоєчасному перевертанні.

Потемніння поверхні може виникати внаслідок денатурації білка.

Бугристость може з'являтися при філітірованіі риби до настання посмертного задубіння.

Червоно-коричневе забарвлення можлива при поганому знекровленні риби.

Сторонні, нетипові запахи виникають при попаданні в продукт випадкових речовин або при псуванні. В результаті псування можуть виникати гнильний і часниковий запахи, що говорить про глибокі біохімічних змінах в тканинах риби. Гнильний запах можливий при заморожуванні сирцю зниженого якості. Запах сірководню вказує на білковий розпад риби до заморожування. При бактеріальному розкладанні риби до заморожування виникає запах аміаку.

Запах нафтопродуктів риба набуває, коли в рибогосподарські водойми відбувається скидання продуктів переробки нафти. Така риба в їжу не придатна.

Ослаблена консистенція виникає при затримці риби-сирцю до заморожування, розвитку в ній автолиза, повільному заморожуванні, коли утворюються великі кристали льоду, які руйнують м'язову оболонку і ослабляють пружність тканини. У цих же умовах виникає в'яла, бесструктурная консистенція.

Студенистость виникає при ураженні риби паразитичними організмами. М'язова тканина такої риби має нерівномірну щільність, деякі ділянки її м'які або навіть рідкі.

Молочне стан - в м'ясі риби, головним чином уздовж спинки, з'являються «кишені», заповнені молочно-білою рідиною, що утворюється з гіпертрофованих м'язових волокон.

Вапняне стан характеризується відсутністю прозорості тканинного соку, млявістю, розм'якшення, а іноді і огрубіння консистенції м'яса при повній втраті еластичності.

роздрукувати і вивчити

Якщо з магазину, то Мота запитай, він напевно знає, вони там всякими хімікатами відбілюють рибу, щоб товарний вигляд був симпатичніше.

Хтось може і відбілює, і, як нижче говорили, фарбують. Однак участь аміаку в процесі. Гм. Я, звичайно, не технолог-харчовик, однак щось не помічав. Швидше за все має місце бути зіпсована продукція. Не, звичайно, аміак використовується в холодильних установках, проте контакту з сировиною / продукцією не має.

Для мене було відкриттям, що рибу фарбують

Купи як-небудь шматочок сьомги / форелі в вакуумі, подивися на червоні розводи на тарілці після.

Рибу не тільки фарбують. Її ще й продають під іншими назвами. Минтай заганяють як тріску (тому деякі і думають, що тріска - дрібна риба. Насправді це не так, хоча, звичайно, є розмірний ряд, де найдрібніша тріска не цінується взагалі), камбалу - як палтус (я говорю про філе, як і у випадку з минтаєм / тріскою), та інше. Хоча, звичайно, минтай - це "риба тріскових порід"

Любителям риби до речі можу на повному серйозі порекомендувати подивитися ось це в добавок.