риба кулінаріка
Риби - це надклас водних хребетних тварин. В даний час в світі налічується більше 20 тисяч видів риб. Риби поширені як в солоних водах, так і в прісних.
Риба, як продукт харчування, має високу харчову цінність і грає дуже важливу роль в нашому харчуванні. Так як м'ясо риби містить менше сполучних тканин, ніж м'ясо ссавців, то риба добре засвоюється організмом. Білки риби близькі за своїм складом м'яса забійної худоби і містять всі незамінні амінокислоти. Кількість білка в рибі залежить від виду риби і сорти і становить зазвичай від 15 до 20%.
Загальний опис риби
Нежирні сорти риби містять від 0,3 до 3% жиру. В основному жир зосереджений в печінці. Жир риби належить до ненасичених жирів, що містить велику кількість незамінних жирних кислот.
Найбільш корисною є свіжа нежирна риба, але слід мати на увазі, що термін її зберігання невеликий, тому свіжу рибу необхідно по можливості якомога швидше піддати тепловій обробці.
Для збільшення термінів зберігання рибу солять, коптять або заморожують, роблять рибні консерви.
Використання риби в кулінарії
Риба використовується як самостійне блюдо. Рибу солять, маринують, варять, смажать. З риби готують закуски, перші, другі страви, начинки для пирогів. З риби роблять заливне, фарш для котлет. Великою популярністю користуються рибні консерви.
зберігання риби
Свіжа риба має дуже маленький термін зберігання, її рекомендується обробити якомога швидше. Для збільшення термінів зберігання рибу солять або заморожують. Швидка заморозка при температурі -18С збільшує термін зберігання риби до декількох місяців. Заморожену рибу зберігають в холодильнику. Розморожуванні і повторному заморожуванню риба не підлягає.