Режим праці і відпочинку

Режим праці і відпочинку. Графіки виходу на роботу

Підприємства громадського харчування можуть бути відкриті п'ять, шість і сім днів на тиждень з однозмінним, півтора-змінним і двозмінним режимом роботи. Ресторани працюють на безперервній семиденної робочому тижні без вихідних днів з полуторасменной і двозмінним режимом роботи.

Для робітників і службовців встановлено п'ятиденний робочий тиждень тривалістю 41 год з двома вихідними днями. Тривалість щоденної роботи визначається внутрішнім трудовим розпорядком і графіками роботи, як правило, вона становить 8 год 12 хв. В окремі дні допускається робота по 7, 8, 9 ч, але за умови збереження загальної тривалості робочого часу за тиждень 41 ч. Недоробка встановленого робочого часу компенсується додатковим виходом на роботу, а переробка - наданням додаткового відпочинку.

На підприємствах, де за умовами роботи передбачена шестиденний робочий тиждень, щоденна тривалість робочого дня не повинна перевищувати 7 год. У виняткових випадках на підприємствах, що працюють в півтори зміни всі дні тижня, і там, де неможливо встановити робочий день нормальної тривалості, допускається за погодженням з місцевим комітетом професійної спілки підсумований облік робочого часу за місячний період. При цьому максимальна тривалість робочого дня не повинна перевищувати 11 год 30 хв за умови надання відпочинку на слёдующій день. Тривалість робочого тижня також повинна становити 41 год. В ресторанах на річкових і морських суднах, вагонах-ресторанах допускається підсумований облік робочого часу за річний період. Це пов'язано зі специфікою paбот на транспорті. За перероблений час працівникам надаються дні відпочинку.

У графіках виходу на роботу або графіках змінності, так вони називаються в Кодексі законів про працю, вказується для кожного працівника час початку і закінчення роботи, тривалість перерви для прийому їжі та відпочинку, а також чергування робочих днів і днів відпочинку, чергування змін. Вони складаються на місяць з урахуванням чергових відпусток, відпусток на навчання і т. Д. І доводяться до відома працівників, як правило, не пізніше ніж за два тижні до введення в дію, а при збереженні колишнього режиму роботи підприємства в подальшому - за три дні . Зміна графіків роботи протягом місяця допускається у виняткових випадках, що викликаються виробничою необхідністю, і узгоджується з місцевим комітетом професійної спілки.

Облік робочого часу ведеться щодня в табелі із зазначенням фактично відпрацьованого часу кожним працівником. Графік роботи складається з урахуванням підготовчо-заключного часу, яке включається в робочий час. У підготовчо-заключний час офіціантів включається час, що витрачається на розстановку меблів, отримання столового посуду, приборів, столової білизни, підготовку посуду, сервіровку столів, прибирання торгового залу після закінчення роботи (здачу посуду, приладів, білизни і т. Д.), А також здачу виручки. Тривалість підготовчо-заключних робіт встановлюється керівником підприємства разом із профспілковою організацією в залежності від конкретних умов. Виходячи з режиму роботи підприємства, режим роботи працівників може бути: з двома вихідними днями (в суботу та неділю або неділю і понеділок); з одним постійним вихідним днем ​​(в суботу або неділю) і другим за змінним графіком; з двома вихідними за змінним графіком; з вихідними днями через день.

Найбільш раціональний режим праці і відпочинку офіціантів - робота по 8 год 12 хв в зміну з наданням двох вихідних днів на тиждень за графіком при однозмінній і двозмінній роботі ресторанів і кафе. Він може бути застосований і для офіціантів при полуторасменной роботі підприємств. В окремих випадках при полуторасменной роботі підприємств, де є неможливою робота офіціанта по 8 год 12 хв щодня, застосовується підсумований облік робочого часу з роботою офіціантів по 11 год 30 хв через день.

При організації праці з щоденним виходом на роботу доцільно застосування стрічкового графіка, за яким робочий день у окремих працівників починається в різний час, з тим щоб в години найбільшого завантаження підприємства забезпечити наявність максимальної кількості працівників.

При необхідності, як виняток, робочий день може бути поділений на частини або бути неповним. У цих випадках складаються графіки, які умовно називають графіками перериваного, а в другому випадку - неповного робочого дня. При графіку перериваного робочого дня встановлюється перерва на кілька годин. Цей графік частіше застосовується для офіціантів, буфетник, комірників на підприємствах громадського харчування будинків відпочинку і санаторіїв.

Графік неповного робочого дня застосовується в тих випадках, коли працівники (офіціанти, мийники посуду, прибиральниці та ін.) Приймаються на неповний робочий день з погодинною оплатою. Такий графік може складатися в студентських, заводських їдальнях, в вечірніх ресторанах і кафе. У ресторанах-стаціонарах, т. Е. Розташованих в житлових масивах, при готелях, залізничних, морських, річкових вокзалах, в аеропортах, для працівників торгової групи складаються графіки роботи з двома вихідними днями за змінним графіком або стрічковий з вихідним днем ​​через день.

Протягом місяця кожен працівник повинен відпрацювати місячну норму годин, яка визначається множенням кількості робочих днів місяця на нормальну тривалість робочого дня виходячи з шестиденного робочого тижня. Нормальна тривалість робочого дня в звичайні дні тижня повинна становити 7 ч, а в передвихідні і передсвяткові дні - 6 ч.

Приклад I. Ресторан працює всі дні тижня в півтори зміни і відкритий з 11 год 30 хв до 23 год. У офіціантів і метрдотелів п'ятиденний робочий тиждень з двома вихідними днями; тривалість робочого дня 8 год 12 хв, включаючи підготовчо-заключний час. Час на обід і відпочинок приймаємо 30 хв. Кожен офіціант і метрдотель при п'ятиденному робочому тижні протягом місяця повинен пропрацювати 21 день і отримати 9 днів відпочинку. Якщо зазначені працівники будуть працювати по 8 годин 12 хв 21 день, то вони пропрацюють 172 ч 12 хв (8 год 12 хв-21) при нормі 171 ч. Тому з метою недопущення переробок кожен офіціант і метрдотель один день повинен пропрацювати на 1 ч 12 хв менше, або 7 ч.

Складаємо графік виходу на роботу, передбачаючи для кожного офіціанта і метрдотеля: 21 робочий день і 9 днів відпочинку, надання щотижня двох днів відпочинку поспіль, роботу протягом 20 днів по 8 год 12 хв і один день 7 год; 30 хв щодня передбачено на обід і відпочинок.

Складаємо графік виходу на роботу, передбачаючи для кожного офіціанта і метрдотеля: роботу через день, тобто 15 робочих днів і 15 днів відпочинку, роботу протягом 14 днів по 11 год 30 хв і один день 10 год; 60 хв в зміну передбачено для прийняття їжі та відпочинку.

Культура обслуговування відвідувачів і використання робочого часу працівниками підприємства громадського харчування залежать від правильної розстановки робочої сили, точного визначення необхідної кількості працівників, в тому числі по їх кваліфікованим розрядами. Це необхідно враховувати при складанні графіків роботи, керуючись наступними рекомендаціями по нормам обслуговування відвідувачів одним офіціантом і співвідношенню їх за кваліфікаційними розрядами.