реферат борщ

    Вступ
  • 1 Етимологія назви та історія
  • 2 Загальна технологія приготування
  • 3 Борщ в літературі
  • 4 Цікаві факти Примітки

Борщ - різновид перших страв, вид супу [1]. овочеве блюдо (часто з м'ясом або грибами), особливо поширене серед народів Східної Європи. Блюдо, традиційне в слов'янських країнах, країнах східної та центральної Європи. Входить в національні кухні багатьох країн, зокрема, України, Укаїни, Польщі (barszcz), Білорусі (біл. Боршч), Румунії (borş), Молдавії, Литви (barščiai). Буряк надає борщу характерний червоний колір.

Борщ в процесі приготування.

1. Етимологія назви та історія

За даними етимологічних словників слов'янських мов [2] слово борщ походить від назви рослини: спочатку борщем називався борщівник. їстівні листя якого використовувалися в їжу (мабуть, поширена думка про те, що «б'рщь» є старослов'янським назвою буряка, слід віднести до народної етимології: це значення не зафіксовано в словниках древніх слов'янських наріч, проте на українську мову буряк перекладається як буряк) .

Борщ вважають своїм національним блюдом і поляки, і українці, і литовці, і румуни, і білоруси, і українці [3]. У кожного народу є свої тонкощі і особливості приготування цієї страви. Чітких канонів немає. Борщ згадується в новгородських Ямський книгах за 1586-1631 рр [4]. У XVI столітті борщ наполегливо рекомендує Домострой [5]. Борщ дуже любили Катерина II, Олександр II, Анна Павлова [джерело не вказано 34 дня]. З борщем пов'язано багато повір'їв. Наприклад, вважалося, що з парою від борщу відлітає душа небіжчика. Тому це традиційне блюдо на поминках на Україні [джерело не вказано 34 дня].

2. Загальна технологія приготування

Борщ - заправний багатокомпонентний суп і є технологічно складним у приготуванні стравою. Головна складова частина будь-якого борщу - буряк, перш за все вона створює смак, аромат і колір борщу, і в силу цього борщ відноситься до овочевих супів.

Особливістю приготування борщу є попередня обробка овочів, і знову ж таки, це в першу чергу відноситься до буряка. Буряк до закладки її в суп може бути приготовлена ​​декількома способами: гасіння в подрібненому вигляді, печення або варіння в шкірці. Як правило, при попередньому приготуванні буряка, в середу, де готується, додається якась кислота (столовий оцет, лимонний сік) з метою збереження кольору. Буряк завжди готується окремо від інших овочів. Також, як правило окремо пасерують цибулю, моркву, петрушка з подальшим додаванням помідорів або томатної пасти.

Як правило, борщ готується на м'ясному, кістковому або м'ясо-кістковому бульйоні або бульйоні з домашньої птиці. Бульйон, в свою чергу, для кращих борщів готується не на воді, а на спеціально підготовленому квасі-сирівці. Борщ - густий суп, і на одну порцію має припадати не більше півтора склянок бульйону.

Борщ має масу різновидів і готується по-різному в кожному окремо взятому регіоні.

Приготування старолітовского борщу технологічно не відрізняється від приготування малоукраінского, проте в ньому використовуються нехарактерні для Малоросії білі гриби, відварюють окремо і як прянощі кмин, а також яблука, ріпа, кольрабі. Крім того, в старолітовскій борщ додаються так звані колдунай - м'ясо-тестяние вироби, на зразок невеликих пельменів, фаршированих дрібно нарізаним салом c додаванням м'ясного фаршу або грибами.

При подачі борщ майже завжди заправляється сметаною, виключаючи деякі різновиди, наприклад, одеську.

3. Борщ в літературі

Никанор Іванович налив лафітнічек, випив, налив другий, випив, підхопив на вилку три шматки оселедця ... і в цей час подзвонили, а Пелагея Антонівна внесла запалену каструлю, при одному погляді на яку відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу , знаходиться те, чого смачніше немає в світі, - мозкова кістка.

- М. Булгаков «Майстер і Маргарита»

Гримують місту Круппи і Круппікі

загрожують брів морщиться,
а в роті
померлих слів розкладаються трупики,
тільки два живуть, жирі -
«Сволота»
і ще якийсь,

- В. Маяковський «Облако в штанах»

  • У повісті братів Стругацьких «Пікнік на узбіччі» дія відбувається в неназваною західноєвропейській країні; заклад, де збираються сталкери, називається «Боржч».
  • Офіцер української царської армії Іван Котляревський у своїй книзі «Енеїда» (1798 рік) про конопляний борщ: «українцю жити без борщу просто неможливо, коштує не поїсти його три дні, як організм починає протестувати, і все тіло охоплює моторошна ломка». [Виправте посилання (вже 39 днів)]

4. Цікаві факти

  • Таке це блюдо в «Описі Харківського намісництва» [6] 1785 року:

«Вживаним ж їх [жителів] страву борщ, який вариться з буряка і капусти з різними іншими трав'яними приправами і з Просяна крупою не на воді, а на Суровцев, тобто на вельми кислому квасу, котрого за кислотою й пити не можна; завжди робиться зі свинячим або шинкою салом. »

  • У національних кухнях країн Заходу борщ відсутня. Культурний шок американця, вперше пробує борщ, обіграний в комедії «Поліцейська академія 7: Місія в Москві».
  • На честь борщу був названий невелике містечко Борщів, розташований на Тернопільщині. Щоосені він стає центром фольклорного фестивалю «Борщ-їв». Згідно зі старовинною легендою, в давнину турки захопили це містечко і захотіли покуштувати місцеве ласощі - борщ. Одна українка погодилася приготувати обід для загарбників, але блюдо чимось не припало до смаку ватажкові, який став обсипати лайкою жінку. Кричав він до тих пір, поки українка не розлютилася і не вдарила його по голові черпаком, а потім втопила кривдника в борщі. Тому і містечко був названий на честь страви, що став причиною смерті ненакормленного ворога [7]

Примітки