Рецепти зі шпинатом, покрокові рецепти з фото

Про корисні властивості шпинату ходять легенди: в ньому міститься безліч мінеральних речовин, в тому числі велика кількість йоду, вітаміну С і провітаміну А, які не руйнуються при варінні. За вмістом заліза шпинат посідає перше місце серед овочів. У ньому багато калію, його хлорофіл близький за хімічним складом до гемоглобіну крові, а мідь, яка перебуває в шпинаті, сприяє кровотворенню. Тому шпинат дуже корисний при захворюванні на туберкульоз і злоякісному недокрів'ї. Свіжий шпинат використовують в якості наповнювача зелених салатів, його додають в фарш, суфле і киши. Також дуже часто варять суп зі шпинату, додаючи в нього вершки.

Прянощі. Мускатний горіх є чудовою смаковою добавкою до шпинату, його натирають і додають в страви зі шпинатом незадовго до готовності. Щоб уникнути знебарвлення шпинату, ріжте шпинат ножем з нержавіючої сталі, лезо з вуглецевої сталі викличе зміна забарвлення.

Увага! У шпинаті, особливо після цвітіння, утворюється велика кількість щавлевої кислоти, яка вступає у взаємодію з містяться в ньому кальцієм. Утворюється з'єднання, яке не засвоюється організмом і не виводиться з нього. Тому використовувати шпинат в їжу потрібно до цвітіння. Слід пам'ятати, що щавлева кислота погано впливає на організм в будь-якому випадку, якщо шпинат вживати надмірно.

Заготівля зі шпинату для супів і гарячих страв про запас

Шпинат перебрати, промити і зварити в крутому солоному окропі з додаванням соди у відкритому посуді і на сильному вогні. Коли шпинат стане м'яким, відкинути його на сито, облити холодною водою, дати стекти воді і протерти.

Шпинат очистити від черешків, промити, висушити на свіжому повітрі, скласти в банки, пересипаючи сіллю, встановити гніт. Коли шпинат осяде, можна доповісти свіжу зелень. Зберігати шпинат в холодильнику.
На 15 кг шпинату береться 1,5 склянки солі. Перед вживанням його потрібно вимити, порубати і опустити в киплячий суп незадовго перед подачею. Заготівлю можна використовувати і в інших стравах зі шпинату: наприклад, соусі для спагетті.

Часто шпинат заморожують про запас. Для цього зелень потрібно промити, обсушити і нарізати товстими смужками. Потім - прибрати в морозилку. Спробуйте приготувати пиріг зі шпинатом з такою заготовки. Здобне, трохи солоне тісто відмінно поєднується з цієї зеленню. Подавайте його зі сметанним соусом або мацоні. До слова, в східній кухні часто використовують начинку з сиру зі шпинатом, додаючи його, наприклад, в Кутаб.

Ми склали для вас добірки рецептів з фото: