Як правильно вибирають баклажани для приготування страв - молодості віват!

Зайшовши на ринок або в магазин, баклажани потрібно вміти правильно вибрати. Про якість баклажана можна судити по плодоніжки (це хвостик у баклажана). Якщо немає плодоніжки або плодоніжка суха, такий баклажан не купуйте.

Баклажани мають дві стадії зрілості: технічну зрілість і фізіологічну зрілість. Зовні вони дуже схожі, але це дві різні стадії дозрівання. Саме від ступеня зрілості баклажана залежать його якості та придатність до вживання.

Дві стадії дозрівання слідують одна за одною: спочатку настає технічна зрілість баклажана, потім він визріває до фізіологічної зрілості.

1. Технічно зрілий баклажан має плід блискучий, глянсовий, фіолетовий і зелений хвостик - відчуття таке, що його тільки що зірвали з грядки. Це ідеальний баклажан для приготування ікри та інших страв з баклажана.
2. Фізіологічна зрілість означає, що баклажан повністю дозрів і став гірким.

Гіркота віддає речовина солонін. Баклажан (як і картопля) містить солонін. Чим старше баклажан, тим більше в ньому солонина.

У молодих технічно зрілих баклажанах кількість солонина мінімальне, 1-2 міліграма на плід.

А в фізіологічно зрілих баклажанах солонина в 4-5 разів більше.

Як відрізнити технічно зрілий баклажан від фізіологічно зрілого баклажана?

Стандартний розмір хорошого баклажана 15-17 см. Якщо розмір наближається до 20 см, то це вже явно фізіологічна зрілість баклажана.

Наступний момент, на який потрібно звернути увагу, це вага плода.

Згодом баклажани втрачають міститься в них воду - стають більш пухкими і менш соковитими. При рівних розмірах, фізіологічно зрілий баклажан завжди буде легше, ніж технічно зрілий баклажан.

Хороший баклажан має білу м'якоть (на дотик як вата), насіння світлі, не до кінця сформувалися.

У визріли баклажані насіння темні, бурі, а м'якоть в деяких частинах вже починає підгнивати. Такий баклажан, якщо його розрізати, швидко темніє - це окислюється той самий горезвісний солонін.

Якщо молодий баклажан після нарізки темніти починає тільки через 30-40 хвилин, то старий баклажан темніє практично відразу.

Вибирайте баклажани середнього розміру, щодо важкі, пружні, з гладкою глянсовою шкіркою і зеленими соковитими плодоніжками.

І дуже важливо, готуйте баклажани в день покупки. Якщо не виходить, тоді загорніть їх щільно в поліетиленовий пакет і зберігайте в темному місці.

Плодоніжку у баклажан слід зрізати на відстані 1 см від кінця. Оскільки саме в кінчику плодоніжки концентруються ті нітрати, якими підгодовують рослини для швидкого дозрівання.

Якщо готувати страву з баклажанів досягли фізіологічної зрілості, готуйтеся до того, що страва виявиться гірким. Видалити гіркоту існує кілька способів, але це вже зовсім інша тема.

Краще, спочатку правильно вибирати баклажан при покупці, звертаючи увагу на стан його плодоніжки і стан плода в цілому.