Рецепти страв з ікри - рецепти страв з риби

Риб'яча ікра - це, мабуть, найсмачніше, що є в рибі. Причому з ікри практично будь-якої риби можна приготувати делікатес, а ікра щуки за смаком може змагатися навіть із червоною ікрою. Щучу ікру в старі часи назвали купецької. На дворі весна, а значить, у рибалки на кухні має шанс опинитися риб'яча ікра, зрозуміло, добута законним способом. Що ж можна смачненького з неї приготувати ...

Соління ікри на водоймі

Приготувати ікру на природі не складніше, ніж в домашніх умовах, але зате скільки задоволення! А найголовніше такою смачною може бути тільки свіжа ікра. Процес приготування займає приблизно 20-30 хвилин.

Попередньо надрізавши плівку у ікряних мішків, укладаємо ікру в посуд (краще глибоку тарілку) і заливаємо гарячим (не киплячою!) Соляним розчином. Далі заважаємо виделкою, або гілочкою з сучками, і збираємо на ці сучки плівку. Зіскрібати ікру ножем з плівки не рекомендується, оскільки третина, а в невмілих руках і половина ікри лопається і приходить в непридатність.

Поки ви вимішуєте, ікра набухає, вбирає соляний розчин і до кінця процесу він стає тією самою консистенції, коли м'яко тане на язиці. Їсти таку ікру можна не тільки у вигляді бутербродів, але і просто столовими ложками. Вражає? Врахуйте, що така ікра довго не зберігається. Хоча попередження звичайно дурне - як може така смакота довго зберігається ...

Соління ікри в домашніх умовах

Ніщо не заважає приготувати нам ікру за тим самим рецептом (див. Вище) і будинку. Але все ж є нюанси. Удома можна зробити ікру для довгого зберігання, скажімо, на Новий рік і навіть довше.

Почнемо з того, що в домашніх умовах не обов'язково прибирати плівку виделкою або гілочкою. Вивалюємо ікру в посуд, заливаємо трохи остиглим окропом. Якщо ікра пахне тванню, то при обробці гарячою водою випаровується тінний запах. Крім цього ікринки стають більш водянистими і при поїданні (особливо це помітно у великої ікри) ікринки лопаються між зубами і вихлюпується смачний солоний сік.

Далі беремо міксер з віночком і гарненько збиваємо. Вся плівка залишиться на віночку міксера, при цьому ікра залишається цілою. Промиваємо ікру під холодною водою і видаляємо дрібні плівки, які розуміються до поверхні води. Промивати потрібно дуже добре, я промиваю мінімум 10-15 разів.

Зливаємо воду і бачимо - ікра стала схожа на пшоно і кольором і розміром. Відкидаємо ікру на марлю, підвішуємо і даємо стекти воді. Через 15-20 хвилин пересипаємо ікру в миску і солимо дрібною сіллю (НЕ йодованої) за смаком. Найсмачнішою виходить малосольная ікра, а й зберігати її довго не можна.

Тому я поділяю ікру для довгого зберігання і для найближчої трапези, і солю кожну порцію по-різному. Посоливши, добре перемішуємо ікру ложкою. З кольору пшенки ікра перетворюється в бурштиновий прозорий продукт з невеликою пінкою зверху. Ставимо ікру в холодильник на 5-6 годин, після чого її можна сміливо їсти.

Це класичний рецепт, але і в ньому завжди є місце для фантазування. Так, наприклад, багато хто не просто солять ікру, а й додають чорний перець і навіть трохи цукру. Другий варіант: після того як ікра засолити, можна додати в потрібну кількість ікри вершкове масло (рослинне), нарізану кріп і перемішати на міксері. Після цього залишається намазати цей икряной фарш на шматочок підсмаженого хліба і смакувати смакуючи.

Є і ще одна хитрість. Якщо ви хочете покуштувати і приготувати самостійно справжню червону ікру, то купуйте непотрошеную горбушу, хоча і в такому вигляді вона зустрічається не часто. В одній з декількох горбуша, як правило, зустрічається ікра.

Причому кількість ікри в ній буде порівняти з обсягом купленої в магазині середніх розмірів баночки вагою 200-250 гр. Таким чином, ви не тільки придбаєте рибу, але ще і залишитеся з дуже пристойним бонусом, який буде за вартістю майже дорожче купленої риби.

Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр. яйце - 1шт. молоко 100 гр. сіль, перець за смаком.

Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.

ікряні млинці

Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр. яйце - 1шт. цибулина середня-1шт. морква середня - 1шт. борошно-1-2 ст.л. сіль, перець за смаком.

Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.

Запіканка з ікри з хлібом

Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр. молоко - 100 мл. ріпчаста цибуля - 100гр. - пшеничний хліб - 100гр. жир - 20гр. сіль - за смаком, зелень - за смаком.

Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.

По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.

Ікра запечена в духовці

Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.

Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.

В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.

Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.

Приємно Вам заморити черв'ячка!