Рецепти смачних Жульєн
Мабуть, складно знайти людину, яка не любить цю смачну гарячу закуску. Для приготування жульєну потрібна спеціальний посуд - кокотніци (це невеликі керамічні або металеві форми з довгою ручкою).
Однак в домашніх умовах приготувати жульєн можна в одній великій формі, порційних горщиках або одноразових саморобних формах з фольги.
Також для запікання юульена можна використовувати тарталетки з листкового або несолодкого пісочного тіста, які можна купити в магазині або приготувати самостійно. Сир для цієї страви краще вибирати той, який добре плавиться - Ламбер, Гауда, український, Чеддер і ін.
Однак в українській кухні Жюльєн прийнято називати особливу групу других страв або закусок, які частіше готують з грибами, овочами, рибою, морепродуктами або м'ясом. Для приготування жульєнів рецепти пропонують всі складові полити соусом і рясно посипати сиром, після чого запікати до образовнія золотистої скоринки сирної. Подають жюльени гарячими.
Жюльєн з грибами і куркою
Цей класичний варіант жульєну дуже популярний. У цьому рецепті замість курячої грудки можна використовувати 2-3 стегенця.
Складові:
куряча грудка - 1 шт. печериці - 300 г, цибуля ріпчаста - 2 шт. сметана 25% жирності - 200 г, борошно - 1 ст. ложка, сир твердий - 200 г, часник - 1-2 зубчики, сіль, перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Як приготувати:
Відваріть курячу грудку до готовності, остудіть і наріжте дрібними шматочками. Часник очистіть, розріжте уздовж навпіл і обсмажте на олії. Часник потрібен для ароматизації олії, тому видаліть його з сковороди, як тільки він обжарится. Лук наріжте кубиками і перекладіть в сковороду, смажте до м'якості. Гриби наріжте пластинками, додайте до цибулі і готуйте, поки рідина не випарується. Додайте в сковороду до грибів куряче м'ясо, продовжуйте обсмажувати, помішуючи.
Борошно змішайте зі сметаною і перелийте соус в сковороду, посоліть і поперчіть. Готуйте все ще 2 хвилини, весь час помішуючи. Сир подрібніть на крупній тертці. У кокотніци або велику форму перекладіть жюльєн, зверху посипте тертим сиром. Запікайте в духовці при 180 градусах 10-15 хвилин, поки сирна скоринка не стане золотистою. Подавайте жюльен гарячим.
Жюльєн з мовою
Для цього рецепта замість яловичого можна так само використовувати 2 свинячих мови. До мови при 
бажанні можна додати печериці.
Складові:
язик яловичий - 1 шт. цибуля-порей - 2-3 шт. вершки 25% жирності - 150-200 мл, сир твердий - 150 г, сіль, перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Як приготувати:
Мова відваріть до готовності, злийте воду, зніміть з мови шкіру і остудіть. Наріжте мова на тонкі невеликі шматочки. У цибулі-порею відріжте білу частину (зелена нам не знадобиться), наріжте її півкільцями і обсмажте на олії до м'якості. Додайте до цибулі мову, смажте ще 1-2 хвилини. Посоліть і поперчіть за смаком, влийте вершки і перемішайте. Сир подрібніть на крупній тертці. У кокотніци або форму викладіть жульєн, присипте сиром і запікайте в духовці при 180 градусах до розплавлення сиру.
Грибний жульєн в тарталетках
Для грибного жульєну краще взяти не тільки шампіньйони, але і лісові гриби. Можна використовувати і заморожені гриби.
Складові:
тарталетки готові - 8-10 шт. печериці - 300 г, лісові гриби - 300 г, цибуля ріпчаста - 2 шт. сир твердий - 250 г, борошно - 1 ст. ложка, молоко - 200 мл, сіль, перець за смаком, мускатний горіх - 1 щіпка, рослинне масло для смаження.
Як приготувати:
Лісові гриби відваріть протягом 15 хвилин і ретельно злийте воду. Лук наріжте кубиками, 
печериці - пластинками, а лісові гриби - невеликими шматочками. На рослинному маслі обсмажити цибулю до м'якості, потім додайте шампіньйони, продовжуйте смажити, поки вся рідина не випарується. Покладіть в сковороду до печериць лісові гриби, все посоліть і поперчіть, смажте, поки гриби не зарум'яняться.
На окремій сухій сковороді обсмажте муку, влийте молоко і готуйте, помішуючи, поки соус не загусне, в кінці приготування посоліть і додайте мускатний горіх. Влийте соус в гриби і готуйте ще кілька хвилин. Сир подрібніть на тертці. У тарталетки розкладіть грибну суміш, посипте сиром. Запікайте тарталетки в духовці при 180 градусах, поки сир не розплавиться. Подавайте гарячими.
Жюльєн з морепродуктами
Для жульєну з морепродуктами краще не використовувати кальмарів, так як при тривалій 
готуванні м'ясо стає жорстким і несмачним. Для ситності в такий жюльєн можна додати відварний рис.
Складові:
коктейль з морепродуктів (заморожений) - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт. масло вершкове - 50 г, сир твердий - 200 г, борошно - 1 ст. ложка, молоко - 150-200 мл, сіль за смаком, перець горошком, лавровий лист - 1 шт.
Як приготувати:
Коктейль пересипте в сито, промийте під проточною водою і відваріть в невеликій кількості підсоленої води протягом декількох хвилин (додайте в 
каструлю перець горошком і лавровий лист). Готовий коктейль відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина, бульйон процідіть і збережіть. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі, додайте в сковороду морепродукти і перемішайте.
На окремій сковороді обсмажте муку, додайте трохи бульйону, в якому варилися морепродукти, а потім влийте молоко і готуйте соус до загусання, безперервно помішуючи. Регулюйте густоту соусу молоком. Спробуйте соус на сіль і досоліть при необхідності. Сир подрібніть на крупній тертці. Морепродукти з цибулею розкладіть в кокотніци, залийте соусом і посипте сиром. Кокотниці перекладіть на деко і запікайте в духовці при 180 градусах 10-15 хвилин, сир повинен розплавитися і стати золотистим.
овочевий жульєн
Використовуйте для овочевого жульєну будь-які овочі, які вам до смаку. До овочів можна додати гриби або шинку.
Складові:
кольорова капуста - 200 г, капуста брокколі - 200 г, кабачки - 1-2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. горошок зелений (заморожений) - 200 г, сир твердий - 300 г, сметана 25% жирності - 300 г, зелень - 1 пучок, сіль, перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Як приготувати:
Зелений горошок розморозити і злийте рідину, якщо вона є. Суцвіття цвітної капусти і 
брокколі відварити в підсоленій воді до готовності. Потім воду злийте, а капусту наріжте. Кабачок і цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Зелень дрібно нарубати.