Рисоварки (огляд, опис, принцип роботи)
Підбір професійної рисоварки для підприємства громадського харчування - один з ключових моментів в підготовці робочого місця. Вибираючи апарат, слід орієнтуватися на виробника і його репутацію. На українському ринку прекрасно зарекомендували себе компанії «Starfood» і «Jeju». Обидва виробники спеціалізуються на розробці і виробництві простого в управлінні професійного обладнання для кухні.
Рисоварки Starfood призначені для підприємств з середньою прохідністю. Вони дозволяють готувати одночасно до 2 кг. рису. Рисоварки Starfood представлені моделями Starfood SF-8195 / Wood і Starfood SF-8195 / SS, які ідентичні за основними технічними характеристиками і відрізняються лише виконанням корпусу: «під дерево» і з нержавіючої сталі відповідно. Обсяг камер обох рісоварок дорівнює 5,4 літра. Середній час приготування рису становить 15-20 хвилин.
Рисоварки Jeju оснащені антипригарним покриттям, що гарантує ідеальний результат приготування рису без підгоряння. Рисоварки Jeju представлені моделями Jeju JTS-8155 і Jeju JTS-8195, розрахованими відповідно на 4 і 5,4 літра. Вони мають компактні габаритні розміри і характеризуються високою продуктивністю.
Електричні рисоварки для суші
Електричні рисоварки для суші мають характерну особливість: вони призначені для приготування не розсипчастого рису, а клейкою рисової маси, з якої можна легко формувати суші.
Вони розрізняються обсягом робочих камер. У різних моделях корисний робочий об'єм варіюється від 1,5 до 8 літрів. Вибір на користь конкретної моделі здійснюється в залежності від середнього обсягу рису, використовуваного на кухні закладу для створення суші. Якщо підприємство маленьке і суші не є основною частиною меню, можна обмежитися придбанням невеликої моделі. Якщо ж необхідно регулярно обслуговувати велику кількість відвідувачів, які замовляють суші, краще придбати більш об'ємну рисоварку.
Рисоварки можна розділити на спеціальні ємності для приготування рису (наприклад, ємності для різотто, паельї, плову), керамічні або пластикові контейнери для мікрохвильової печі, і безпосередньо прилади, призначені для автоматичної варіння рису. Більшість домашніх рісоварок - електричні. Існує безліч різновидів великих газових або електричних рісоварок для комерційного або промислового використання, що відрізняються великими обсягами і повною автоматизацією процесу варіння, починаючи від миття рису і закінчуючи його подачею. Рисоварки в людській історії відомі декілька тисяч років, так, керамічні рисові пароварки з Британського музею датуються 1250 р. До н.е. е.
Готування рису традиційно була процесом, який вимагає невідривного уваги. Електричні рисоварки автоматизують цей процес, механічним або електронним способом контролюючи температуру і час приготування. Незважаючи на те, що рисоварка не обов'язково прискорює процес варіння, з нею участь кухарі в приготуванні рису зводиться до отмериванию потрібної кількості рису - прилад готує рис належним чином і з правильним кількістю води, а після старту процесу не вимагає уваги. Багато сучасних рисоварки мають теплоізоляційний кожух і механізм підтримки готового продукту в теплому стані. Коли рис досягає повної готовності, пристрій автоматично перемикається на режим підтримки температури, таким чином запобігаючи переварювання рису і зберігаючи його теплим до моменту подачі на стіл.
Більшість електричних рісоварок готує рис за проміжок часу від 30 хвилин до 1 години. Деякі просунуті моделі мають функцію відкладеного запуску, щоб приготувати рис до заданого часу. Моделі високого класу відрізняються від більш дешевих моделей наявністю додаткових функцій.
Спочатку електричні домашні рисоварки проводилися і продавалися тільки в Японії. З поширенням японської кухні в світі вони поширилися і в країнах Заходу. Після того, як середній дохід сім'ї в які споживають рис країнах Азії збільшився, виникла потреба в скороченні ручної праці і був налагоджений експорт рісоварок в ці країни. Безліч моделей зараз виробляються в Китаї, Кореї, Малайзії і на Філіппінах. Деякі рисоварки, спочатку призначені тільки для японського внутрішнього ринку, в даний час проводяться за межами Японії.
Сучасні домашні рисоварки готують від однієї склянки рису (моделі, розраховані на одну людину) до двох кілограмів за один цикл. Ціни на них сильно розрізняються залежно від потужності, функцій, використовуваних матеріалів, країни походження.
Серед особливостей різних моделей виділяють, наприклад, керовані мікропроцесором режими приготування, використання підвищеного тиску при варінні, індукційного нагріву, різні механізми контролю і зміни тиску, різні матеріали для покриття внутрішньої чаші, що контактує з продуктами, використання декількох нагрівальних елементів, систему збору та рециркуляції викіпевшей води.
Моделі-скороварки можуть підняти температуру кипіння води до 110 ° C при підвищенні внутрішнього тиску до 1,4 атм, що прискорює приготування їжі. Скороварки також можуть використовуватися в високогірних районах.
Ємність (корисний об'єм):
- 0,54 л - до 3 порцій (позначення в найменуванні моделі: число 5 або 3 (напр. SR-MZ051))
- 1 л (0,18 - 1,0) - від 1 до 4 - 5 осіб (1 - 5 ст.) (Позначення: число 10 або 5 (напр. RZ-AM10Y, ECJ-FS50))
- 1,2 л - від 2 до 6 осіб (позначення: число 6 (напр. CRP-N067FR))
- 1,6 л - 2 - 8 порцій (позначення: число 8)
- 1,8 л (0,36 - 1,8) - від 2 до 8 - 10 осіб (2 - 10 ст.) (Позначення: число 18 або 10 (напр. SR-MG182, CRP-M1010FR))
- 2,7 л - 7
1 мірну склянку ≈ 180 мл (порція)
Чаша в рисоварці, як правило, знімна, під нею знаходиться нагрівач і термостат, який пружина притискає до дна чаші для створення щільного контакту. Під час варіння суміш рису і води нагрівається на повну потужність. Вода закипає при 100 ° C і починається варіння. В кінці варіння вільної води не залишається, частина її поглинається рисом, а частина википає. У міру того, як нагрівання продовжується, температура підвищується вище точки кипіння, що призводить до спрацьовування термостата. Після цього деякі рисоварки переключаються в малопотужний режим підтримки тепла, зберігаючи рис при температурі близько 65 ° C; прості моделі відключаються.