Рецепти шурпи узбецькою секрети вибору інгредієнтів і додавання

Шматок м'яса, свіжі овочі, зелень, спеції - все, що потрібно для приготування шурпи узбецькою.

Шурпа по-узбецьки - загальні принципи приготування

Відразу підготуйте казан або товстостінну каструлю, шурпу готують тільки в такому посуді. Можна використовувати мультиварку.

В ідеалі шурпу готують з молодої баранини, але використання інших сортів м'яса не погіршить смак страви, просто злегка змінить його, так що можна сміливо замінити баранину телятиною, домашньої куркою, свининою, качкою. Головне, щоб шматки були з жирком і на кістки, найкраще підходять грудинка або корейка.

З овочів використовують картопля, морква, цибуля, томати, капусту, кабачки та інше. Не рідко додають бобові, переважно нут, або крупу - рис.

На смак страви також впливає використовувані спеції і зелень: підходять коріандр, білий, чорний і червоний перець, зіра, базилік, кінза, кріп, лавр, кумін.

Шурпу по-узбецьки можна приготувати двома способами: відварити або обсмажити всі інгредієнти. Варена шурпа - та, де спочатку варять м'ясний бульйон, в який потім закладають порізані овочі. Смажена - та, де спочатку м'ясо і овочі окремо обсмажують в олії на сковорідках, після змішують в казані і заливають окропом, доводять до готовності.

Шурпа по-узбецьки особливо хороша, якщо дати страві після приготування 10-30 хвилин настоятися.

1. Шурпа по-узбецьки

• 300 г баранини;

• 5 невеликих шматочків курдючного сала;

• 6 бульб картоплі;

• морквина - 1 шт .;

• помідор - 1 шт .;

• головка цибулі;

• чорний і червоний перець порошком, сіль - по 10 г;

• 2 листи лавра;

• полпучка будь-якої зелені.

1. Баранину наріжте середнім кубиком, залийте водою, додайте сало, покладіть листочки лавра і дайте воді закипіти на сильному вогні.

2. Коли вода закипить, вогонь збавте і варіть м'ясо 1 годину 20 хвилин, знімаючи пінку.

3. Додайте в каструлю моркву, порізану тонкими смужками, цибулю - дрібної крихтою, подрібнений помідор без шкірки, картоплю - кубиками, поперчіть, приправте спеціями, посоліть, варіть до повного розм'якшення всіх продуктів на помірному вогні.

4. Розлийте шурпу по тарілках, посипте кропом.

2. каурма-шурпа узбецькою

• філе яловичини - 0,5 кг;

• пару головок цибулі;

• пару морквин;

• 4 картоплі;

• свіжа паприка - 2 шт .;

• пару зубків часнику;

• масла для смаження - 3 ст. ложки;

• трохи томатної пасти;

• лаврушка - пару листочків;

• сіль, чорний перець - по щіпці;

• кінза, базилік, зіра (сухі) - по 20 г;

• петрушка - 3 гілочки.

1. Підготовлений (ретельно промитий і обсушену) шматок яловичини покладіть в металеву ємність, налийте води, доведіть до кипіння на сильному вогні.

2. Покладіть в каструлю цибулину цілком, лаврушку, зменшіть вогонь і варіть трохи менше півгодини із закритою кришкою.

3. На розпечену сковороду з маслом викладете другу цибулину, порізавши її півкільцями, смажте на слабкому вогні до прозорого кольору, перекладіть тимчасово в тарілку.

4. Зварене м'ясо вийміть шумівкою з бульйону, наріжте кубиком і обсмажте до скориночки на маленькому полум'я.

5. До м'яса на сковороді додайте раніше прожарений цибулю, моркву - кубиком, томатну пасту, помішуючи, обсмажте.

6. У каструлю з процідженим бульйоном покладіть картоплю, нарізану великими часточками, дайте бульйону закипіти.

7. Додайте в каструлю приправу, кінзу, базилік, зіру, посоліть, поперчіть, варіть 15 хвилин.

8. З солодкого перцю вийміть насіння, наріжте смужками.

9. Після 15 хвилин варіння, додайте в суп солодкий перець і часник, пропущену через землянку. Варіть 2 хвилини, зніміть з плити і залиште на півгодини.

10. При подачі на тарілку покладіть трохи м'яса з морквою і цибулею, залийте супом, посипати подрібненою петрушкою.

3. Смажена шурпа узбецькою

• кілька будь-яких баранячих кісточок;

• шматок м'якоті баранини (від шийної частини);

• невеликий шматочок курдючного сала;

• цибуля - 3 головки;

• пару морквин;

• свіжа паприка -4 шт .;

• 3 помідори (можна у власному соку);

• 4 картоплини;

• кілька зубків часнику;

• сіль, пекучий перець порошком, куркума, зіра, базилік порошком - по щіпці.

1. На сковороду з товстим дном покладіть шматок сала, витопите жир, вийміть шумівкою вижіркі.

2. У жир покладіть айву, нарізану часточками, підсолити, всипте зіру, трохи обсмажте, перекладіть в інший посуд.

3. У сковорідку покладіть моркву, нашатковану кружечками, обсмажте до золотистого кольору.

4. До морквині викладіть кісточки, трохи обсмажте і додайте шматочки м'якоті баранини, прожарьте 1 хвилину.

5. До м'яса і морквині покладіть болгарський перець - великим кубиком, прожарьте і додайте цибулю - півкільцями і часник - великими пластинками.

6. Коли цибуля стане золотистим, покладіть помідори без шкірки, нарізані кубиком.

7. Всипте пекучий перець, куркуму, посоліть.

8. У сковороду викладіть картоплю - часточками, залийте все водою до повного покриття і варіть на помірному вогні трохи більше години.

9. У самому кінці спробуйте на сіль, додайте базилік, і обсмажену айву, варіть ще 15 хвилин, приберіть з плити і настоюйте півгодини.

10. Розлийте по тарілках.

4. Шурпа по-узбецьки з горохом і рисом

• 4 бульби картоплі;

• невеликий шматочок м'якоті баранини;

• щіпка рисової крупи;

• шматочок маргарину;

• щіпка гороху сухого;

• цибуля - 1 шт .;

• морквина - 1 шт .;

• пару помідорів;

• перець духмяний порошком, сіль - по пів чайної ложечки.

1. Філе баранини перейдіть кілька разів через м'ясорубку.

2. У вийшов фарш додайте яйце, посоліть, поперчіть.

3. Рисову крупу відваріть в воді до напівготовності, викладіть в фарш, добре розмішайте.

4. З фаршу сформуйте палички, схожі на сардельки.

5. Палички з фаршу покладіть в киплячу воду, варіть до їх спливання.

6. Сардельки викладіть в тарілку, а в бульйон покладіть картоплю - кубиками, варіть 15 хвилин.

7. На сковороді зажарьте цибулю - півкільцями, моркву - соломкою, викладіть в суп.

8. Горох відваріть в м'ясному бульйоні або у воді, перекладіть в суп, варіть до повного розм'якшення.

9. На тарілку при подачі покладіть по 1 сардельки, ополоник супу, посипте зеленню.

5. Пряная шурпа узбецькою

• ребра баранини з м'ясом - 5 шт .;

• 5 бульб картоплі;

• горох (нут) - 1 склянка;

• 1 свіжа паприка;

• 1 морквина;

• головка цибулі;

• трохи курдючного жиру і масла для смаження;

• 2 помідори;

• кілька зубків часнику;

• коріандр, зіра, чорний і червоний перець, сіль - по 40 г;

• полпучка зелені.

1. Замочіть горох нут в гарячій воді на 2 години.

2. В чавунець налийте курдючний жир і соняшникову олію, розігрійте, обсмажте в жирі реберця до золотистої скоринки на слабкому вогні.

3. Викладіть до реберцям цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте, помішуючи, до золотце.

4. Моркву почистіть, наріжте смужками і викладіть в чавунець, трохи обсмажте.

5. Налийте в казанок гарячої води до повного покриття продуктів, варіть 10-14 хвилин.

6. Всипте набряклий горох нут, відрегулюйте вогонь до самого сильного, доведіть шурпу до кипіння.

7. Варіть ще годину на маленькому полум'я.

8. Викладіть в шурпу картоплю - брусочками, трохи проваріть.

9. Паприку очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте в шурпу.

10. Помідори потримайте в окропі, щоб було легше зняти шкірку, подрібніть і викладіть в чавунець.

11. В останню чергу видавіть через землянку часник, всипте коріандр, зіру, посипте перцем, сіллю, зніміть з плити і настоюйте 40 хвилин.

12. При подачі налийте шурпу в порційні тарілки, покладіть в кожну трохи сметани і посипте зеленню.

6. Шурпа по-узбецьки з кислим яблуком

• великий шматок баранини;

• сало курдючное - кілька шматочків;

• стручок свіжої паприки;

• картопля - 5 бульб;

• 1 яблуко зелене кисле;

• 4 помідори;

• 2 морквини;

• свіжа кінза, кріп - по 3 гілочки;

• кілька зубків часнику;

• листочок лаврушки;

• приправа зіра порошком, чорний перець, сіль - по щіпці.

1. В чавунець покладіть шматочки сала, трохи витопите і додайте нарізану шматочками м'якоть баранини, смажте до рум'яної скоринки.

2. У м'ясо додайте цибулю, нарізану соломкою, смажте до розм'якшення лука.

3. Викладіть помідори - нарізані великими шматочками, паприку - кружечками, прожарьте 5 хвилин.

4. Додайте кружальця моркви, трохи обсмажте на слабкому вогні до розм'якшення.

5. Налийте в казанок гарячої води, млоїте 15 хвилин.

6. Викладіть картоплю великими шматочками, варіть кілька хвилин.

7. Налийте в казанок ще води, всипте приправу, киньте лаврушку, посоліть, поперчіть, варіть 20 хвилин.

8. Додайте яблуко - кубиком, млоїте до готовності картоплі.

9. Готову шурпу залиште на 30 хвилин настоятися.

10. Подавайте в тарілці, посипавши зеленню кінзи і кропу.

Шурпа по-узбецьки - тонкощі та поради

• Найсмачніше шурпа і більш насиченою бульйон, якщо м'ясо перед варінням попередньо обсмажити.

• Їдять шурпу тільки в свежепріготволенном вигляді, повторно розігріте блюдо втрачає свої смакові якості.

• Щоб зробити смак більш насиченим, покладіть в мішечок з марлі пару листя лавра, гілки та коріння петрушки і кропу, відпустіть мішок на півгодини в нудяться шурпу, після вийміть і викиньте.

• Кладіть спеції в кінці приготування, за 10-15 хвилин.

• Не упускайте з виду ще одна важлива складова блюда - зелень. Особливо хороша шурпа з петрушкою, базиліком, кропом, зеленою цибулею, естрагоном, джусай.