Рецепти салату з пекінської капустою і ковбасою, секрети вибору
Поєднання салатного листя або пекінської капусти з ковбасою по праву вважається класичним. Ці інгредієнти відмінно доповнюють один одного, так що навіть найпростіше блюдо - листя, на які покладені скибочки ковбаски, - вже цілком смачно і вишукано. Але салат з пекінською капустою і ковбасою, звичайно, краще. Однак захоплюватися складним складом, мабуть, не варто.
Салат з пекінською капустою і ковбасою: загальні принципи
Для салату з пекінської капустою і ковбасою треба вибрати хороший качанчик: без підсохлих або підгнилих листя, свіжий і приємного кольору. Недобре, якщо листя тріснули: можливо, в капусті багато нітратів або були порушені правила зберігання. Якщо листя занадто мляві, то і від такого качана теж краще відмовитися.
Перед приготуванням салату з пекінської капустою і ковбасою качан треба розібрати на листя і промити в холодній воді, обов'язково ополоснув наостанок проточною. Це варто робити навіть в тому випадку, якщо капуста продавалася загорнутої в плівку, а верхні листки ви викинули. Якщо біла серединка листя дуже тверда, її слід зрізати. Але відсутність цих соковитих частин не кращим чином позначиться на смаку салату, так що трохи все ж треба залишити.
Ковбаса для салату підходить варена або варено-копчена, можна використовувати сосиски; краще віддати перевагу виріб хорошої якості.
Рецепт 1. Салат з пекінською капустою і копченою ковбасою «На вечерю»
Простенький і дуже швидкий салат з пекінською капустою і ковбасою підійде для вечері, особливо якщо раптово намалювалися гості (наприклад, свекруха).
Пекінська капуста - 150 г
Ковбаса варено-копчена - 100 г
Зелений горошок - маленька баночка
Яйця - 3 штуки
Зерна граната - півжмені
Гранатовий сік - 2 столові ложки; можна і без нього
Листя пекінської капусти порвати руками на невеликі шматочки. Ковбасу нарізати дрібними кубиками. Яйця відварити, очистити і остудити. Кожне розрізати на 4-6 часточок.
Рецепт 2. Салат з пекінською капустою і ковбасою «В бокалі»
Цей святковий салат з пекінською капустою і ковбасою сервірується в келихах, так що виглядає ефектно і небанально.
Пекінська капуста - 250 г
Ковбаса сервелат - 200 г
Солодкий перець - 3 штуки різних кольорів
Яйця перепелині - 5-6 штук
Гілочки м'яти - 8-10 штук
Фіолетовий солодкий лук - 1 головка
Маслини без кісточок - 10 штук
Сік апельсина - 5-6 столових ложок
Листя пекінської капусти, сервелат, солодкий перчик і головку солодкої цибулі порізати дуже дрібно, але не змішувати. Перепелині яйця зварити, остудити, очистити і дуже акуратно порізати на четвертинки. Маслинки також розрізати на часточки.
Рецепт 3. Салат з пекінською капустою і ковбасою «Свинка на галявині»
Це, зрозуміло, дитячий рецепт. Якщо розважати малюка немає потреби, а возитися не хочеться, то можна просто змішати всі інгредієнти, і вийде звичайний варіант салату з пекінської капустою і ковбасою.
Ковбаса варена - 300 г
Пекінська капуста - 250 - 300 г
Яйця варені - 4 штуки
Сир типу «Голландського» - 200 г
Кукурудза солодка - півбаночки
Лук, краще салатний - половинка головки
Морквина варена - половинка або ціла, якщо маленька
Огірок свіжий - 1 штука
Олива - 1 штука
Яйця відварити, остудити і очистити. З одного вирізати кружок - це буде «п'ятачок». Решта натерти на тертці. Натерти також сир.
З морквини вирізати кілька квіточок. Іншу дрібно порізати. Частина ковбаси нарізати найтоншими скибочками, решту теж дрібно нарізати, дрібніші також цибуля, огірок (частина можна залишити на прикрасу, вирізавши листочки або квіти) і половину пекінської капусти.
Частину, що залишилася пекінську капусту порізати «локшиною».
На блюдо викласти кільцем пекінську капусту. Якщо блюдо невелике, то можна його і повністю застелити. Це галявина. Її треба прикрасити «квіточками» з морквини і огірочка, серединки їм можна зробити з кукурудзи.
У центр викласти салат, надавши йому круглу форму. З двох тонких скибочок ковбаси зробити вушка, інші порізати квадратиками і покрити ними, як плиткою, салат - це мордочка свинки. П'ятачок зробити з кружечка яйця, а очі - з половинок маслинки.
Рецепт 4. Салат з пекінською капустою і ковбасою «Сухарик»
Ковбаса напівкопчена (можна взяти варену) - 200 г
Пекінська капуста - 200 г
Зелений горошок - 1 маленька банка
Лук - половинка головки
Огірки мариновані - 3 середніх або 6 корнішонів
Помідор - 1 великий
Яйця варені - 3 штуки
Сир твердий - 150 г
Білий хліб - третина батона
Для цього салату з пекінської капустою і ковбасою найкраще підійде гарна напівкопчена ковбаса, але її можна замінити який-небудь інший. Також можна виключити будь-якої інгредієнт, якщо його немає в наявності, тільки не виключайте сир: без сиру вийде вже зовсім інший салат.
Батон порізати на грінки і підсмажити їх на злегка змащеній маслом сковорідці невеликими порціями. Сир потерти на самій дрібній тертці і висипати приблизно третина його в грінки. Відразу ж енергійно перемішати, щоб сир покрив все грінки. Висипати на блюдо і дати підсохнути.
Лук і ковбасу порізати дрібними кубиками і злегка підсмажити на сковороді. Залишити остигати.
Рецепт 5. Салат з пекінською капустою, ковбасою і маринованими печерицями
Це досить вишуканий варіант салату з пекінської капустою і ковбасою, скоріше, він підходить для свята. Його можна розкласти в порційні салатники або креманки.
Ковбаса варено-копчена - 200 г
Пекінська капуста - 150 г
Перець солодкий - 1 стручок, краще червоного або оранжевого кольору
Мариновані печериці - 100 г
Мариновані корнішони - 100 г
Маслини і (або) оливки без кісточок - близько 100 г
Черрі - 100 г
Перепелині яйця - 8 штук
Зелень для прикраси (наприклад, петрушка або крес-салат)
Яйця зварити, очистити і остудити. Розрізати кожне яйце і кожну помідор черрі на дві частини. Корнішони порізати на невеликі шматочки, перець і ковбаску - на маленькі кубики. Пекінську капусту порізати дрібною «локшиною».
Рецепт 6. Салат з пекінською капустою і ковбасою «Чудо-капуста»
Це, зрозуміло, теж святковий варіант салату з пекінської капустою і ковбасою, він виглядає досить презентабельно, проте і готується не дуже швидко.
Пекінська капуста - качан
Ковбаса варена - 200 г
Ковбаса типу сервелат - 200 г
Маслини без кісточок - 150 г
Моцарелла міні - 10 кульок
Перець солодкий - 2 стручки, краще яскравих кольорів
Морквина варена - 1 штука
Кукурудза консервована - 5 столових ложок
Огірок свіжий - 2-3 штуки
Черрі - 200 г
Кріп - маленький пучок
Перепелині яйця - 10 штук
Частина інгредієнтів слід відразу відкласти для прикраси. Це 5-6 яєць, стільки ж черрі, кульки моцарели, половину ковбаси і маслінок. З половинки морквини вирізати квіточки, половинку огірка каннелированной або просто зробити надрізи на шкірці і порізати на кружечки. Кріп дуже дрібно порубати і в частині його обмотати кульки моцарели. За половині від тієї та іншої ковбаси порізати на найтонші скибочки і зробити з них трояндочки або кульочки. Із залишених яєць зробити кілька грибків, використовуючи в якості капелюшків половинки чері, частина яєць і черрі порізати на дольки і скласти з них квіточки.
Кочан пекінської капусти розібрати на листя і відкласти близько 20 красивих листя різного розміру.
Викласти на блюдо велике листя, покласти в них по парі ложок салату. Поверх них викласти менше коло середніх листя, в них теж помістити салат. Наступний ярус викласти з маленьких листя, також з салатом. У центр увіткнути 2-3 зовсім маленьких листочка. На всі яруси хаотично розкласти прикраси і увіткнути там і сям маленькі гілочки кропу.
Рецепт 7. Салат з пекінською капустою і ковбасою «Ситий тато»
Ще один кумедний і незвичайний на вигляд салат з пекінською капустою і ковбасою, придатний для невеликого торжества.
Пекінська капуста - невеликий качан
Ковбаса типу сервелат - 200 г
Варена ковбаса - 200 г
Сосиски, краще підкопчені - 200 г
Сир типу «Голландського» - 300 г
Яйця варені - 4 штуки
Солодкий перець - 2 штуки
Печериці - 300 г
Маслини, черрі і т.п. для прикрас
Лук, зелень - за бажанням і за смаком
Печериці порізати і злегка підсмажити, можна з цибулею.
Пекінську капусту розділити на листя і порвати їх невеликими шматочками.
Сир і яйце натерти в окремі мисочки. Ковбаси й сосиски дрібно порізати, також окремо. Подрібніше солодкий перчик.
На блюдо викласти шар порваних листя, а на них - начинку. Порядок шарів можна вибрати такий:
1 шар - листя і сирна начинка;
2 шар - листя і гриби;
3 шар - листя і яєчна начинка;
4 шар - листя і сосиски з перцем;
верхній шар - листя.
Прикрасити зверху маслинка, тертим сиром або жовтком, порубаним кропом і взагалі чим завгодно. Послідовність шарів теж можна, при бажанні, поміняти.
Салат з пекінською капустою і ковбасою - хитрості і поради
- Взагалі-то, салат з пекінською капустою і ковбасою - страва настільки просте, що особливих хитрощів в ньому зовсім немає. Пекінська капуста поєднується майже з будь-якими інгредієнтами. Що ж стосується ковбаси, то вона, звичайно, більш примхлива, але все ж поєднувати з продуктами і її нескладно.
- Листя капусти, якщо вони досить ніжні, краще не різати, а рвати руками - це збереже сік і вітаміни.
- Ковбасу треба вибирати досить щільної консистенції, щоб добре тримала форму, інакше її скибочки будуть в салаті виглядати неестетично.
- Не варто брати занадто рожеву ковбасу - вона, швидше за все, підфарбована. Колір повинен бути злегка сіруватим.
- Візьміть скибочку ковбаси в пальці. Якщо він дуже жирний, така ковбаса не годиться для салату. А якщо він занадто мокрий, то навряд чи варто цю ковбасу взагалі вживати в їжу: її, схоже, заморожували.