Як проростити пшеницю - рецепт браги для самогону з пророщеної пшениці в домашніх умовах

Характеристики зернового самогону завжди на порядок вище, ніж цукрового. З зерна можна приготувати по-справжньому благородний напій. Всі етапи виробництва самогону з пшениці важливі, в тому числі пророщування. Для чого потрібно пророщувати пшеницю? Це робиться для того, щоб в зерні утворилося якомога більше ферментів, здатних розщепити крохмаль на цукру. Давайте в цій статті розберемося як проростити пшеницю для самогону.

Як проростити пшеницю

1. Вибір зерна. Пророщування пшениці для самогону починається з вибору якісного зерна, більшість виробників зерна використовує хімікати для боротьби зі шкідниками. По можливості купуйте зерно у постачальників, які цього не роблять.
2. Очищення і перебирання зерна. Пшениця не повинна пророщують відразу після збирання та обмолоту. Використовуйте для самогону пшеницю, яка «відпочила» після врожаю 2 місяці або більше. Зерно потрібно перебрати і просіяти, видалити з нього дефектні і потемнілі зернятка, пил і сміття.
3. Замочування. Чисту добірну пшеницю потрібно розкласти в плоскі ємності (піддони) шаром в 2 см. Потім її потрібно залити водою кімнатної температури, щоб вода покривала все зерно на 3 -5 см. Ємності потрібно залишити на добу в теплому місці. Після замочування вся вода зливається. Насіння сильно збільшуються в обсязі і стають м'якими. Їх можна легко проколоти нігтем, голкою.
4. Пророщування. Вологе зерно розкладається по шухлядах і залишається в темному і теплому місці. Його потрібно заважати для видалення накопичується вуглекислого газу і зволожувати кожні 7-8 годин. Пшеницю можна накрити тканиною, яку теж потрібно постійно зволожувати. Води не повинно бути занадто багато: волога пшениця дасть паростки, а мокра - просто згниє.
5. Контроль. На третій день паростки повинні дружно «проклюнуться». Якщо цього не сталося, то зерно використовувати для бражки не можна: воно «неживе», спробуйте проростити іншу. Після пророщування зернятка починають хрустіти при розкусуванні. Вони мають приємний аромат і повністю позбавлені борошнистого смаку. Такі зерна можна підсушити і використовувати для виробництва зернового самогону.
6. Висушування, ловлення. Через 7 - 10 днів з початку пророщування паростки будуть довжиною 6-7 мм. Це достатня довжина, щоб приступати до сушіння. Сушити краще в спеціальному вентильованому приміщенні за допомогою теплових гармат або встановити вентилятор для обдування. Якщо у вас маленький обсяг можна просушити в духовці не менше доби, на сонці або на гарячій батареї. Важливо забезпечити постійну температуру в 40 ° С. Тривале ловлення солоду в духовці надає йому солодкуватий запах. Це говорить про те, що необхідна ферментна база вироблена, і солод готовий.

Якщо ви не плануєте довго зберігати пророщену пшеницю, а відразу приступите до виробництва самогону, то сушити не обов'язково. Відразу перемелюють зелений солод з пшениці і робіть затор.

Поради по пророщування пшениці

Як приготувати пшеничний затор

Є два рецепта приготувати брагу повністю з солоду або з частини солоду і пшениці.

Затор з пшениці і пшеничного солоду

Для оцукрювання 10 кг пшениці потрібно 1,5 кг солоду зеленого або сушеного

1. Нагрійте 46 літрів води до кипіння, кількість води береться з розрахунку гидромодуля 1 до 4, один кілограм сировини і чотири літри води в нашому випадку у нас 11,5 кг сировини
2. Засипте 10 кг помеленої пшениці поки без солоду в воду, добре перемішайте що б не було грудок і залиште запарюватися на 1-2 години
3. Приготуйте солодове молоко, для цього подрібніть 1,5 кг висушеного або зеленого солоду, можна використовувати м'ясорубку, кавомолку або блендер
4. Дочекайтеся поки температура запареною каші стане 62 градуса і внесіть перемелений солод, добре перемішайте, закрийте і утеплите ємність підручними засобами, наприклад ковдрою і залиште на 1 годину протягом цієї години необхідно зберігати постійну температуру 62 градуси
5. Нагрійте затор до 72 градусів добре перемішуючи що б не пригоріло і дайте постояти 20-30 хвилин. В процесі станеться осахаривание крохмалю. Колір суміші стане більш темним, а запах - хлібним і солодкуватим.
6. Охолодіть суміш до 25-30 градусів і перелийте в бродильно ємність
7. Додайте сухі дріжджі з розрахунку 25 грам на 10 літрів сусла, якщо використовуєте спеціальні зернові дріжджі, то дозування буде менше 5 грам на 10 літрів
8. Щільно закрийте ємність з брагою на пророщеної пшениці і встановіть гідрозатвор, бродіння тривати 5-7 днів, по закінченню переженете два рази, якщо все зроблено правильно ви отримаєте відмінний самогон з пшениці в домашніх умовах!

Затор тільки з солоду

Цей рецепт самогон з пророщеної пшениці не сильно відрізняється від попереднього, відрізняється лише тільки тим що тут не потрібно розпарювати зерно.

1. Візьміть і подрібніть 10 кг пророщеної пшениці або сушеного солоду
2. Нагрійте 40 літрів води до 65 градусів
3. Засипте помелену солод в воду і добре перемішайте без утворення грудок, температура затору повинна вийти 62 градуси, утеплите ємність і залиште на 1 годину при незмінній температурі
4. Далі слідують пункти з 5 по 8 з попереднього рецепта