Рецепти риби в вершках, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Риба, приготована в вершках, виходить просто неймовірно соковитою і ніжною. У вершках готують абсолютно будь-яку рибу. Вона може бути морський або прісноводної. Бажано, звичайно, щоб в ній було якомога менше кісток.

На Русі рибу в вершках довго мучили в печі, завдяки чому вона практично танула в роті.

У цю страву додають корінь хрону і селери, а якщо хочете зробити смак страви більш яскравим, додайте часничку. Також рибу в вершках готують з овочами.

Рибу в вершках гасять або запікають у духовці. Попередньо рибу чистять від луски, видаляють плавники, хвіст, голову, і нарізають порційними шматками. Можна вийняти хребет і кісточки, щоб отримати філе.

Риба в вершках - основні принципи приготування

Підготовлену рибу маринують в спеціях або соусі. Овочі чистять, добре промивають і подрібнюють. Їх можна викладати на рибу, або ж зробити овочеву подушку, і на ній запікати рибу.

З вершків готують соус, в який додають спеції, борошно або сир. Блюдо заливають отриманим соусом і відправляють в духовку на 15 хвилин.

Для гасіння риби в вершках, використовують в основному філе, яке нарізають невеликими шматочками, додають овочі і готують на повільному вогні.

Рецепт 1. Риба в вершках по-норвезьких

філе будь-якої риби;

спеції і морська сіль;

2 скибки м'якушки білого батона;

1. Наливаємо в форму пісне масло, викладаємо нашатковану кільцями цибулю-порей.

2. Філе тріски промиваємо, обсушуємо одноразовим рушником і нарізаємо невеликими шматками. Укладаємо рибу поверх лука і заливаємо все вершками.

3. Розкришіть м'якуш батона. Яйця розбиваємо в миску, злегка збиваємо і викладаємо в них раскрошенную хліб. Посолити, поперчити, додамо дрібну сирну стружку і добре перемішати. Розкладаємо суміш поверх риби.

4. Ставимо форму з рибою в духовку і запікаємо півгодини. Дістаємо форму, нарізаємо рибу порційними шматками і подаємо.

Рецепт 2. Риба в вершково-лимонному соусі

свіжа риба (короп, судак або пеленгас) - півкілограма;

базилік і петрушка;

борошно - 65 г;

60 г сухарів панірувальних;

вершки - 100 мл;

спеції для риби;

60 мл оливкової олії;

1. Зчистите з риби луску, випатрати, видаліть голову і хвіст. Помийте і наріжте її порційними стейками. Посоліть, натріть спеціями для риби і обваляйте в борошні.

2. Розігрійте в сковороді оливкова олія, і обсмажте в ньому рибу до утворення апетитною скоринки. Викладайте її в вогнетривке блюдо. Збризніть свіжовичавленим соком лимона.

3. За допомогою найдрібнішого сегмента терки зніміть цедру з лимона. Сир натріть дрібною стружкою. Зелень промийте, злегка обсушити і порубати дрібненько ножем. Викладіть все в глибокий посуд, всипте сюди ж панірувальні сухарі і перемішайте.

4. Залийте рибу вершками. Зверху присипте все сумішшю сиру і запікайте десять хвилин, в розігрітій до 200 ° С духовці.

Рецепт 3. Риба, тушкована в вершках

120 г твердого сиру;

40 г масла оливкового;

1. Очистіть і випатрайте рибу. Помийте її під краном і наріжте невеликими шматками.

2. Викладіть шматочки риби в казан, залийте вершками і присипте прованськими травами.

3. Поставте казанок на плиту, накрийте кришкою і включіть вогонь на мінімум. Томіть рибу близько десяти хвилин. Сир подрібніть у велику стружку, і посипте їм рибу. Кришкою Не закривайте і готуйте, поки вся рідина не випарується, а сир не розплавиться. Подавайте блюдо з картопляним гарніром.

Рецепт 4. Риба в вершках з креветками

шматочок вершкового масла;

5 г спецій для риби;

900 г філе будь-якої риби (краще брати сьомгу);

20 мл оливкової олії.

1. Філе риби необхідно розморозити, обполосніть і обмокніте паперовими рушниками. Зріжте філе зі шкурки, посоліть, поперчіть і викладіть у жароміцних форму, змастивши попередньо шматочком масла.

2. Креветки почистіть і обполосніть. Викладіть на серветку і злегка обсушити. Хвости не викидайте. У сковороді розігрійте масло і злегка посмажте в ньому креветки до рум'яності. Викладіть їх поверх риби.

3. У сотейнику змішайте вершки, молоко і розтоплене вершкове масло. Поставте сотейник на плиту, викладіть в соус хвости креветок, посоліть і доведіть до кипіння. Соус процідіть.

4. Отриманим соусом залийте рибу. Поставте форму з рибою в розігрітий до 180 С духовку на чверть години.

Рецепт 5. Риба в вершках з брокколі

півкілограма філе будь-якої риби;

на кінчику ножа меленого перцю;

10 г масла вершкового;

дві щіпки кухонної солі;

150 г капусти кольоровий;

100 г замороженого горошку зеленого;

200 мл вершків жирних.

1. Філе риби промиваємо, злегка солимо і приправляємо перцем. Ми залишаємо на деякий час. Потім викладаємо рибу у жароміцних форму, змастивши її шматочком масла вершкового.

2. Цвітну капусту поділяємо на суцвіття і перекладаємо в друшляк. Обполіскуємо її під краном. Брокколі промиваємо. Перекладаємо овочі поверх риби, солимо і перчимо. Заливаємо все вершками.

3. Присипаємо все зеленим горошком, і ставимо форму з рибою і овочами в духовку, розігріту до двохсот градусів. Запікаємо півгодини. Присипаємо рубаною зеленню і подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 6. Риба в вершках з овочами

1 рибина (візьміть ту, яка вам подобається);

спеції для риби;

2 болгарських перцю;

2 червоних, м'ясистих томату.

1. Болгарський перець і помідори промийте та висушіть серветкою. Помідори поріжте середніми шматочками. Перець подрібніть тонкої, короткою соломкою. Зелень промийте, злегка обсушити і порубати гострим ножем. Тонкими четвертинками наріжте очищену цибулю. Гарбуз почистіть, видаліть насіння і наріжте невеликими шматками.

2. Зелень змішайте з помідорами і перцем. Залийте все вершками. Посоліть суміш на свій смак.

3. Почистіть рибу, видаліть голову і хвіст, випатрати її і промийте під краном. Наріжте рибу порційно, посоліть і притрусіть прянощами для риби.

4. Застелите фольгою жароміцних ємність. Викладіть в неї шматочки риби. Залийте її овочевою сумішшю з вершками. Порожнечі заповніть шматочками цибулі і гарбуза. Накрийте форму листом фольги і відправте в духовку. Через півгодини форму вийміть, зніміть фольгу і потримайте в духовці ще десять хвилин.

Рецепт 7. Риба в вершках з лісовими грибами

900 г філе будь-якої риби;

по 5 г сушеного кропу і чебрецю;

півкілограма заморожених лісових грибів;

сіль кухонна і перець;

склянка вершків жирних.

1. Свіжу рибу, почистіть від луски, обріжте плавники, видаліть нутрощі і добре промийте. Хвіст і голову відріжте. По спині зробіть надріз вздовж хребта і відокремте філе від кісток. Має вийти два шматки філе. Пінцетом видаліть маленькі кістки.

2. Очистіть і наріжте тонкими четвертькольцами цибулю. Масло пісне розігрійте на сковороді, викладіть в неї цибулю і обсмажте до рум'яності.

3. При кімнатній температурі необхідно розморозити гриби і викладіть їх до цибулі. Смажте всі разом хвилин 15, щоб випарувалася вся рідина. Посоліть і вимкніть вогонь.

4. Злегка змастіть керамічну глибоку форму. Філе риби наріжте поперек порційними шматками. Викладіть шкірою вниз в форму. Посоліть, поперчіть і присипте чебрецем.

5. На рибу розкладіть рівним шаром обсмажені гриби з цибулею. Вершки приправте сушеним кропом і сіллю. Залийте цією сумішшю рибу з грибами і поставте на півгодини в духовку. При цьому духовка повинна бути холодною. Подавайте з овочевим або рисовим гарніром і овочевим салатом.

Рецепт 8. Риба в вершках на сковороді

філе риби свіжої - 400 г;

неповна склянка вершків;

пучок зелені кропу і петрушки;

2 зубці часнику;

невеликий шматочок масла вершкового.

1. Разморозьте рибу, зніміть шкірку, якщо є кісточки, акуратно їх видаліть. Помийте, обсушіть серветкою і поріжте шматочками в два сантиметри.

2. Викладіть рибу на сковорідку, додайте масло вершкове, накрийте кришкою і трохи тушкуйте на слабкому вогні.

3. Вершки вилийте в глибоку тарілку, всипте борошно і збийте вінчиком до однорідності. Слідкуйте, щоб не було грудочок.

4. Посипте рибу італійськими травами і перцем, видавіть через прес часник і залийте все вершками. Акуратно перемішайте. Як тільки закипить соус, додайте подрібнену зелень і ще раз перемішайте. Через пару хвилин вимкніть вогонь. Подавайте рибу з овочевим салатом і картопляним гарніром.

Рецепт 9. Риба в вершках під сиром

сир Гауда - 200 г;

по три щіпки паприки і перцю меленого чорного;

жирні вершки - неповна склянка;

три щіпки крупної солі;

5 г сушеного кропу;

700 г філе будь-якої риби.

1. Очистимо і покришимо півкільцями дві цибулини. Розігріваємо в пательні олію. Викладемо в неї цибулю і обсмажити до рум'яності.

2. Вливаємо в глибоку тарілку вершки, присипаємо їх сушеним кропом, паприкою і меленим перцем чорним. Злегка збиваємо.

3. Промиваємо під краном філе риби, обсушуємо паперовою серветкою і видаляємо дрібні кісточки. Нарізаємо п'ятисантиметровими шматками. Викладаємо на злегка змащене деко. Посолити.

4. На рибу вичавлюємо сік з половини лимона. Розкладаємо поверх риби обсмажену цибулю. Заливаємо все вершками і відправляємо в духовку на півгодини. Запікаємо при 180 С.

5. Сир подрібнюємо у велику стружку. Присипаємо нею рибу і відправляємо в духовку ще хвилин на десять.

Риба в вершках - поради та хитрості від кулінарів

Рибу в вершках можна запікати і цілком, але в цьому випадку час приготування збільшується.

Якщо ви хочете приготувати рибу з картоплею, то краще його попередньо відварити або обсмажити, так як картопля готується довше риби.

Перед приготуванням рибу приправте спеціями і сіллю.

Щоб прибрати специфічний запах, збризніть рибу свіжовичавленим лимонним соком.

Гасіть рибу в вершках тільки на повільному вогні, так, щоб не допускати інтенсивного кипіння.

Перед тим як обваляти шматки риби в борошні, змішайте її з перцем, спеціями і сіллю. Але в цьому випадку рибу вже не потрібно солити.