Рецепти рагу з яловичини, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рагу - блюдо з класу «все, що знайшлося в холодильнику».

Не зовсім так на практиці, але, погортавши збірник рецептів, майже зі стовідсотковою точністю можна бути впевненим, що більшість наявних продуктів підуть в той, чи інший рецепт.

Овочеві рагу, крім доступності та корисності ще й надзвичайно смачні. Додаючи в них м'ясо, домагаються більш насиченого, «ситного» смаку і дійсно більшою калорійності страви.

Саме яловичина в овочевому рагу створює необхідний смаковий баланс, завдяки порівняно невисокої жирності і відсутності специфічного присмаку, властивого, наприклад, баранині.

Рагу з яловичини - загальні принципи приготування

• Щоб приготувати смачну і ситне рагу з яловичини, необов'язково мати кулінарний талант. З таким нескладним в приготуванні стравою зможе впоратися і недосвідчений кулінар.

• Для приготування страви з кухонного начиння знадобиться казан або досить глибока сковорода, то в чому буде обсмажувати м'ясо, а потім довго гаситися саме рагу. Ще одна сковорідка потрібна для овочів, які після обсмажування з іншими продуктами додаються до м'яса.

• Сковороди і казан обов'язково повинні бути товстостінними. Саме в такому посуді продукти доходять до готовності рівномірно, а при тривалому гасінні страва не пригорає.

• Рагу з яловичини також можна приготувати і в мультиварці, в даній збірці є рецепт рагу для мультиварки фірми Panasonic, оснащеної функціями «Випічка» і «Гасіння».

• Особливо смачним виходить рагу, коли його готують в духовці в горщиках. Страва не просто гаситься, а нудиться, вбираючи в себе всі аромати і смаки вихідних продуктів.

• Яловичина для рагу підійде в будь-якому вигляді: заморожена, охолоджена або свіжа. Заморожене м'ясо обов'язково заздалегідь розморозити.

• В рагу з яловичини до м'яса, крім цибулі, можна додати будь-які овочі, гриби, сметану і навіть кисле молоко.

• Спеції кладуть відповідно до рецептури або додають не дуже пряні на свій смак.

Рагу з яловичини з квасолею і томатами

• 600 грамів яловичини (м'якоті);

• 2 столових ложки олії;

• 50 грамів вершкового масла;

• велика головка цибулі;

• часник - 3 зубчики;

• 200 грамів квасолі консервованої;

• 400 грамів стиглих томатів;

• 300 грамів картоплі;

• родзинки світлий - 60 грамів.

1. Наріжте довільними шматочками м'ясо. Дрібно, але і не дуже дрібно.

2. У невеликому казані прогрійте пісне масло і опустіть в нього шматочки яловичини. Швидко обсмажте з усіх боків на великому вогні, до появи ніжною рум'яної скоринки.

3. Додайте промитий сухий родзинки, посоліть, приперчив. Влийте трохи питної води, трохи більше половини склянки і тушкуйте під щільно закритою кришкою півтори години. Слідкуйте, щоб води завжди було досить, при необхідності доливайте.

4. Дрібно порубати часник з цибулею і обсмажте їх до золотистого кольору на окремому посуді (сковороді) в пісному маслі з додаванням вершкового.

5. З банки з квасолею зцідіть маринад, на томатах зробіть хрестоподібний надріз біля плодоніжки, зніміть шкірку і подрібніть м'якоть.

6. Перекладіть томати разом з квасолею в сковороду, добре розмішайте і протримаєте на невеликому вогні п'ять хвилин.

7. Великими кубиками наріжте очищену картоплю і проваріть буквально сім хвилин.

8. Коли буде готове м'ясо, воно повинно бути м'яким, перекладіть до нього обсмажені овочі і картоплю. Готуйте ще 25 хв. на невеликому вогні, поки картопля повністю не протушкувати.

М'ясне рагу з яловичини з чорносливом в сметанному соусі

• 900 грамів телятини (вирізка);

• 250 мл 15% -й сметани;

• головка ріпчастої цибулі;

• чорнослив - 150 грамів;

• пшеничне борошно - 50 грамів;

• по невеликій пучку кориці, меленого чорного перцю, паприки.

1. Вирізку телятини промийте, видаліть з м'яса товсті плівки і наріжте невеликими смужками сантиметрової товщини. Трохи відбийте.

2. У глибокій сковороді добре розігрійте рафінована олія і зажарьте в ньому шматочки телятини. Сковорода обов'язково повинна бути товстостінної. М'ясо обсмажують на максимальному вогні, швидко перевертаючи шматочки на іншу сторону. На даному етапі приготування потрібно домогтися лише появи рум'яної скоринки, що зберігає всередині весь сік.

3. Знизьте вогонь до середнього, скажіть до м'яса дрібно рубаний ножем цибулю і продовжуйте готувати.

4. На сухій сковороді без додавання жирів поставте обсмажувати борошно. Коли мука придбає ніжно коричневий відтінок, влийте сметану. Інтенсивно розмішуючи ложкою, щоб борошно не зібралася в грудки, доведіть суміш до кипіння.

5. Додайте паприку і поварену сіль, посипте корицею і, розмішавши, прогрійте. Не давайте закипіти і витримайте на нагріванні три хвилини.

6. Залийте приготованим сметанним соусом готується з цибулею м'ясо. Долийте холодної кип'яченої води так, щоб вона покрила м'ясо, перемішайте все добре і готуйте під кришкою приблизно 30 хв.

7. Додайте в рагу добре вимочений у воді, а потім обсушенний чорнослив, знову все перемішайте і доведіть блюдо протягом півгодини до готовності.

Овочеве рагу з яловичини з баклажанами і з кабачками

• кілограм телячої м'якоті;

• три невеликих молодих кабачка;

• два великих баклажана;

• два солодких перцю (різних кольорів);

• помідори - 0,5 кг;

• дві морковіни;

• невелика головка часнику (4 дольки);

• за смаком - дрібна сіль, прянощі і спеції.

1. Баклажани разом з шкіркою наріжте крупною соломкою, перекладіть в друшляк, злегка посипте сіллю і залиште так постояти сорок хвилин, щоб вся гіркота з них вийшла. Під друшляк поставте глибоку тарілку трохи меншого діаметру, ніж він сам. Поверх баклажан можна покласти невелику дрібну тарілку і злегка придавити її вантажем, тоді гіркоту зійде краще.

2. Томати натріть великої теркою, шкірка не перетирати, потрібен тільки сік.

3. У товстостінну глибокий посуд покладіть, нарізане квадратними шматочками середнього розміру, м'ясо. Влийте 200 мл питної холодної води і поставте на середній вогонь гаситися.

4. Коли вся рідина випарується, додайте дві ложки олії і зарумяньте шматочки м'яса з усіх боків, збільшивши для цього вогонь.

5. Знову знизьте нагрів, посипте шматки м'яса спеціями, додайте нашатковану дрібно півкільцями цибулю і обсмажте все разом 2 хв.

6. Повідомте нарізану соломкою моркву, перемішайте і продовжуйте смажити ще 3 хв.

7. Вимкніть плиту і викладіть пошарово поверх піджарки баклажани, півкільця кабачків і нашатковану великою соломкою солодкий перець, рубаний часник.

8. Залийте все протертими томатами, посоліть, додайте 100 мл води або сухого вина. На поверхні розкладіть невеликі шматочки твердого вершкового масла і, накривши ємність кришкою, поставте закипати на середньому вогні.

9. Коли рагу закипить, зменшіть вогонь на самий мінімум і тушкуйте близько двох годин. Кришку під час гасіння знімати не рекомендується, і перемішувати теж. Якщо температурний режим виставлений правильно, рагу НЕ пригорить.

10. Зніміть готове рагу з плити, добре розмішайте. При необхідності додайте сіль і дайте настоятися страві не менше 30 хв.

Рагу з яловичини з грибами і картоплею в горщиках

• 500 грамів яловичини (грудинки);

• 400 грамів печериць свіжих;

• цибуля - 2 великі головки;

• одна середня морквина;

• 400 грамів картоплі;

• 100 грамів твердого «українського» або «Костромського» сиру;

• чорний перець горошком - 5 шт .;

• лаврушка - 1 лист;

• пів чайної ложки хмелі-сунелі;

• 50 мл світлого соєвого соусу;

• натуральне вершкове масло - 40 грамів;

• великий зубчик часнику.

1. Грудинку розрубати разом з кісточками на шматки шириною 3-4 см, добре промийте і промокніть насухо одноразовим рушником.

3. Викладіть промаринуватися яловичину на суху сковороду і обсмажте до утворення золотистої скоринки.

4. Печериці наріжте уздовж тонкими пластинами і поставте на невеликий вогонь смажити. Коли практично весь сік з грибів випарується, покладіть до них різаний дрібними кубиками цибулю, а через три хвилини скажіть терту моркву. Готуйте, систематично перемішуючи, п'ять хвилин.

5. Дно і внутрішні стінки глиняного горщика добре натріть часником. Перекладіть в нього смажені шматочки яловичини, невеликі кубики сирої картоплі і піджарку з грибів з цибулею і морквою.

6. Додайте на свій смак сіль, краще дрібного помелу. Влийте 400 мл кип'яченої теплої води, опустіть лавровий лист, горошинки перцю і закрийте горщик кришечкою. Якщо її немає, накрийте горщик фольгою і щільно її загорніть.

7. Приберіть наповнений горщик в духовку і готуйте рагу одну годину за 180 градусах. Горщик з рагу слід ставити тільки в холодну духовку.

8. За десять хвилин до закінчення приготування, дістаньте рагу з духовки, посипте зверху крупно тертим сиром і поставте назад. Доведіть до готовності.

Грибне рагу з яловичини з макаронами

• м'якоть яловичини - 300 грамів;

• свіжі гриби - 250 грамів;

• об'ємні макаронні вироби «Спиральки», або подібної форми - 200 грамів;

• стакан (250 мл) овочевого відвару;

• 150 грамів сметани, 15% жирності;

• головка білого лука;

• дві середні морквини;

• три зубці часнику;

• невеликий пучок петрушки, без стебел.

1. Промийте м'якоть, зріжте зайві потовщені плівки. Насухо витріть серветкою і наріжте довільними невеликими шматками.

2. На добре прогрітій сковороді з рафінованим маслом зажарьте шматки м'яса. Обсмажуйте м'ясо дуже швидко, воно повинно лише злегка взятися рум'яною скоринкою, а не гаситися.

3. Подрібніть цибулю і відправте його до м'яса, додайте довільно порізані свіжі гриби, невеликі брусочки моркви. Сюди ж продавите через прес часник і тушкуйте на невеликому вогні до готовності м'яса.

4. Коли шматочки яловичини стануть м'якими, посоліть, введіть розведену овочевим відваром сметану і на сильному вогні доведіть рагу до кипіння.

5. Перекладіть готове грибне рагу в посуд з заздалегідь відвареними «спіральки», акуратно перемішайте і поставте на дуже слабкий вогонь. Гасіть, поки не загусне.

«Медове рагу» з яловичини з болгарським перцем в духовці

• 700 грамів молодої телятини;

• одна цибулина;

• два стручки солодкого м'ясистого перцю;

• третину склянки меду (90 гр.);

• по 1/4 ч. Л. кориці меленої, цукру, подрібненого сухого імбиру і чорного перцю;

• 1/2 чайної ложки дрібної кухонної солі;

• півлітра кислого молока;

• 40 г вершкового «Селянського» масла.

1. Нарізану кубиками (3 см) м'якоть яловичини, без кісток поставте смажитися на невеликому нагріванні плити разом з нашаткованою товстими півкільцями цибулею.

2. Через вісім хвилин додайте нарізану півкільцями м'якоть солодкого перцю і продовжуйте смажити п'ять хвилин. Не забувайте зрідка перемішувати обсмажування.

3. Розтопити мед в мікрохвильовці або на водяній бані і залийте його в обжарку. Ретельно розмішайте, додайте імбир, перець, корицю. Знову розмішайте і тушкуйте ще п'ять хвилин.

4. Потім перекладіть обсмажування в термостійкий посуд або будь-яку відповідну для запікання ємність. Залийте молоком, воно повинно повністю закривати м'ясо і поставте в духовку.

5. Гасіть рагу в духовці при 180 градусах, поки все молоко не випарується.

Овочеве рагу з яловичини з картоплею - рецепт для мультиварки «Panasonic»

• яловичина - 600 грамів;

• невелика цибулина;

• три середніх морквини;

• 300 грамів картоплі;

• 400 грамів білокачанної капусти;

• два середніх м'ясистих помідора;

• дві перчин болгарського перцю;

• три зубчики часнику;

• сіль «Екстра», за своїм смаком спеції.

1. Великим шматком промийте яловичину під краном, якщо є щільні білі плівки і сухожилля видаліть їх, зрізуючи ножем.

2. Наріжте оброблене і ретельно обсушене рушником м'ясо не дуже великими і в той же час не дрібними шматками.

3. У суху чашу мультиварки, без жиру, покладіть шматки яловичини і обсмажте її в режимі «Випічка» двадцять хвилин.

4. сантиметровий кубиками наріжте моркву з цибулею, перець - короткими вузькими брусочками, а часник дуже дрібно порубати. Перекладіть овочі до підготовлюваного м'яса і смажте, не змінюючи режиму десять хвилин.

5. Тепер покладіть в чашу до овочів картоплю, порізану двосантиметровими кубиками, нашатковану соломкою капусту.

6. Після капусти відразу ж додайте крупно різані помідори, спеції, сіль. Влийте склянку (200 мл) холодної фільтрованої води і змініть режим «Випічка» на «Гасіння», на півтори години.

Рагу з яловичини - хитрості і корисні поради

• Не ігноруйте обсмажування м'яса. За рахунок того, що шматочки яловичини покриваються рум'яною скоринкою при обсмажуванні, яловичина в рагу виходить не вареної і не сухий.

• Не поспішайте закладати до ще неготові м'яса овочі. Воно не дійде до готовності раніше покладеного терміну, а овочі при тривалому гасінні занадто переваряться, і вийде не рагу, а овочева каша.

• Додану в рагу для аромату лаврушку, вийміть відразу по готовності страви. Якщо цього не зробити, то рагу може гірчити.

• Томати додавайте в найостаннішу чергу, так як виділяється з них кислота заважає іншим овочам дійти до готовності.

• Ідеальний посуд для приготування рагу - товстостінний чавунний, або сталевий казанок, покритий товстим шаром емалі, або кераміки. Такий посуд, якщо вона не дісталася вам у спадок, зараз можна придбати хіба що на «блошиних ринках».