Рецепти простого крему для бісквіта секрети вибору інгредієнтів і

Бісквіт, мабуть, найпростіша і універсальна випічка для створення десерту. З бісквітних коржів збирають торти і тістечка, з тонких пластів бісквітного тіста згортають рулети. Та й звичайний, приготований на швидку руку, бісквіт здатний прикрасити будь-який чаювання.

Крем - сама ласа частина будь-якого десерту. Він просочує бісквітне тісто, наповнюючи його додаткової солодкістю і особливим смаком. Промазаний кремом сухуватий бісквіт стає м'якше і ніжніше, кремовими масами можна не тільки начиняти, але і прикрашати десерти. Часто приготованими за особливим рецептом кремами готують поверхню тортів перед декоруванням мастикою.

У збірці зібрані найпростіші рецепти кремів для бісквітів, скориставшись якими можна швидко створити свій оригінальний десерт.

Загальні принципи приготування простих кремів для бісквітів

Існує безліч як складних, так і простих варіантів крему для бісквіта. Правильно підібрана рецептура, це аж ніяк не все. Щоб крем вийшов смачним, пишним і однорідним, слід дотримуватися основні вимоги. Всі продукти для крему повинні бути виключно першої свіжості, і якісними. Суворе дотримання технології і рекомендованого температурного режиму, теж є обов'язковими.

• Білкові креми. Так як кремова маса не піддається термічній обробці, рекомендується ретельно змивати бруд з яєчної шкаралупи теплою водою, а краще за все це робити, використовуючи соду. Розбивати шкаралупу слід акуратно, намагаючись не пошкодити плівку утримує жовток - навіть сама малість його, потрапивши в білки, завадить якісному збивання.

• Заварні креми. Основу такої кремовою маси потрібно готувати в неемальовану каструлі і бажано передбачити, щоб ємність мала подвійне дно. Для розмішування рекомендується використовувати дерев'яну ложку з довгою ручкою. Поверхня гарячої основи або вже готового крему, перед охолодженням слід злегка посипати свіжою цукровою пудрою або накрити плівкою. Якщо цього не зробити, поверхня обвітритися і покриється сухий плівкою (скоринкою).

• Масляні креми. Готуються на основі вершкового масла. Воно повинно бути з максимально доступним відсотком жирності і високої якості. В іншому випадку при збиванні воно може расслоиться. Вершковий жир перед використанням обов'язково витримують якийсь час в теплі, щоб розм'якшити.

• Вершкові креми. Готуються шляхом збивання вершків з різними добавками. Основна вимога - використання якісних і жирних, 35% вершків. При використанні продукту зі зниженою жирністю, крем вийде рідким.

• Сметанні креми. Принцип приготування схожий з технологією вершкового крему. Вимоги до основного продукту ідентичні - свіжість, якість, високий відсоток жирності. Чим вище цей показник, тим густішим і стійкіше крем.

Процес збивання будь-якого крему повинен відбуватися поступово. Спочатку з використанням мінімальної швидкості міксера. Збільшувати обороти слід поступово. Якщо в процесі збивання крему на основі вершків або кисломолочних продуктів відбувається створаживание, масу викладають на сито, вистелене марлею. Пробують збити повторно, тільки коли вся рідина зійде.

В прості креми для бісквітів можна додавати будь-які смакові добавки. Це можуть бути ваніль, ягоди, шоколад, какао, подрібнена цедра цитрусових, горіхи. Для підфарбовування можна взяти ягідний або овочевий сік, фабричні харчові барвники.

Простий заварний крем для бісквіта зі згущеним молоком

• плитка білого шоколаду - 100 гр .;

• чайна ложка ванільного цукру;

• дві ложки звичайного молока;

• 180 гр. вершкового, бажано 72%, масла;

• 300 гр. цільної згущеного молока.

1. розламують на шматочки шоколад, складаємо в миску. Додаємо третину вершкового масла і поміщаємо на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, поки шоколад повністю не розійдеться в розтопленому маслі.

2. Вливаємо в маслянисту масу звичайне молоко і продовжуємо гріти, все так же помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з лазні, відставляємо в сторону на п'ять хвилин для охолодження.

3. В окремій мисці, до однорідності збиваємо масло, що залишилося зі згущеним молоком. Додаємо остигнула масляну масу, ваніль - ретельно перемішуємо міксером.

Простий крем для бісквіта: рецепт шоколадного ганаша

• вершки, жирністю не менше 22% - 400 мл;

• вершкове натуральне, високоякісне масло - 50 гр .;

• 450 грамів 96% шоколаду.

1. розламується плитку шоколаду по квадратиках, розрубуємо їх ножем на шматочки дрібніші і складаємо в миску.

2. На середньому вогні прогріваємо вершки. Чи не кип'ятимо, як тільки піднімуться перші бульбашки - ознаки закипання - знімаємо вершки з плити і переливаємо до шоколаду. Ми залишаємо на дві хвилини.

3. Слідкуйте за температурою вершків. Якщо вони будуть не гарячими, з'являться шоколадні грудочки, позбутися від яких вже неможливо. Ганаш доведеться натягти.

4. До розтопити в вершках шоколаду викладаємо розм'якшене масло і ретельно перемішуємо все міксером.

5. Шоколадний ганаш готовий. Його можна використовувати відразу, якщо потрібно покрити поверхню торта. Щоб промазати коржі, помістіть ганаш на півгодини в холодильник - він стане щільніше і м'якше.

Простий крем для бісквіта на вершках зі смаком карамелі

• нерафінований цукор - 200 гр .;

• 150 гр. застиглих домашніх вершків або масла;

• рідкі вершки, жирністю не нижче 22% - 300 мл;

• ванільний порошок.

1. Цукор рівномірно розподіляємо по дну товстостінного сотейника. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо, чекаючи повного растаіванія кристалів, після чого ще трохи проварюємо, щоб сироп придбав гарний коричневий відтінок.

2. Паралельно, на мінімальному нагріві, прогріваємо вершки.

3. Активно розмішуючи цукровий сироп, тонкою цівкою вливаємо в нього гарячі вершки. Можуть утворитися шматочки карамелі, не переставайте гріти, вони самі розчинятися.

4. Коли вершкова маса почне густіти, знімаємо сотейник з плити, переливаємо вміст в миску. Злегка охолоджуємо, після чого проціджують і поміщаємо на деякий час в холод. Дістаємо, коли маса стане по консистенції схожа з густим соусом.

5. В окремій мисці до блиску збиваємо розм'якшене масло. Потім, не припиняючи збивати, по чайній ложці вводимо в нього карамельну масу.

6. Такий крем хороший не тільки для промазування бісквітних коржів, їм можна прикрашати і готові десерти. Охолоджений крем добре утримує форму і не тече при тривалому знаходженні в приміщенні.

Простий крем для бісквіта зі сметани з вершковим маслом

• домашня, незагустевшая сметана - 200 гр. (Можна взяти фабричну, 30%);

• півсклянки цукру;

• 200 грамова пачка високожирні масла.

1. Заздалегідь викладаємо з холодильника масло. Прогрів до кімнатної температури, нарізаємо його тонкими брусочками і викладаємо до сметани.

2. Додаючи поступово цукор, збиваємо сметанний крем до однорідності. В результаті повинна вийти не розтікається, пишна маса.

3. Перед нанесенням на бісквіт, обов'язково охолодіть сметанний крем в холодильнику.

Простий крем для бісквіта на білках під мастику

• вісім білків;

• півкіло солодковершкового масла;

• 400 гр. цукру.

1. Збиваємо до пишності білки з невеликою дрібкою солі. В процесі, поступово вводимо до білків цукор.

2. Розміщуємо вийшла повітряну масу на водяну баню. Збиваючи, злегка прогріваємо (до 30 градусів). Потім прибираємо з плити і продовжуємо збивати ще чверть години.

3. Окремо збивши масло, перекладаємо масу до білків. Працюючи міксером, добиваємося однорідності білкового крему.

4. Крем добре підходить для обмазування десерту, якщо його планується оформити мастикою. Прикраси при зіткненні з такою поверхнею не тануть і не сповзають по ній.

Простий шоколадний крем для бісквіта: рецепт з какао

• півлітра молока;

• 90 грамів крохмалю;

• дві ложки порошкового какао;

• півсклянки цукру;

• вершкове, 72%, масло - 30 гр .;

• 1 грам ванілі порошкової.

1. У велику неемальовану каструлю наливаємо 300 мл молока і поміщаємо на невеликий вогонь. Прогрів, додаємо в молоко какао, дрібку дрібної солі, цукор. Викладаємо нарізане масло і добре змішуємо. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо варити на меншому нагріванні хвилини три. Постійно перемішуємо кремову основу - може підгоріти.

2. Разводим крохмаль в останньому прохолодному молоці. Інтенсивно помішуючи гарячу масу, тонкою цівкою вливаємо крохмальну суміш, доводимо густеющая крем до кипіння і відразу прибираємо з плити.

3. Давши трохи охолонути, вводимо в шоколадний крем ваніль. Ми залишаємо до повного охолодження, накривши поверхню кремовою маси плівкою.

Простий крем для бісквіта з вершків з маскарпоне

• жирні, 33%, вершки - 300 мл;

• 250 гр. сиру, сорти Маскарпоне;

• п'ять столових ложок цукру (125 грамів).

1. На чверть години перемещаем упаковку з вершками із загальної камери холодильника в морозилку.

2. Після охолодження виливаємо вершки в чисту миску, насипаємо до них цукор і збиваємо.

3. Уважно стежимо за процесом, намагаємося обійтися без переходу на максимальну швидкість. При активному збиванні вершки можуть швидко збитися в масло.

4. Отримавши пухку масу, додаємо маскарпоне і, працюючи міксером, не поспішаючи змішуємо сир з вершковою основою.

Простий крем для темного бісквіту з сиру зі смаком вишні

• незерністие 9% сир - 300 гр .;

• невеликий лимон;

• півлітра 22% вершків;

• 20 гр. швидкорозчинного (гранульованого) желатину;

• цукрова пудра - 125 гр. (5 ст. Л.);

• вишневий сік - 70 мл;

• 300 гр. вишень без кісточок.

1. Для крему можна взяти свіжі, заморожені або консервовані у власному соку вишні. Заморожені ягоди заздалегідь відтає на повітрі при кімнатній температурі, зі свіжих вишень видаляємо кісточки.

2. Заливаємо желатин теплою водою так, щоб вона повністю його прикривала, і залишаємо до потрібного моменту. Гранули повинні добре набрякнути.

3. Лимон обдаємо окропом, насухо обтирає. Дрібної теркою зскрібає з цитруса цедру, потім розрізаємо плід і віджимаємо сік. Відфільтровує залишки м'якоті і видаляємо потрапили в нього кісточки.

4. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.

5. Перетираємо сир, використовуючи рідкісне металеве сито. Додаємо цукрову пудру і ретельно перемішуємо.

6. Отделяем три ложки сирної маси, змішуємо її з желатином і, переклавши назад, перемішуємо. Кладемо лимонну цедру, виливаємо вишневий сік, свіжовіджатий сік цитруса і перебиваємо до однорідності блендером. Можна використовувати міксер.

7. В отриману кремову основу, акуратно втручаємося збиті вершки. Третина приготованого крему відкладаємо в сторону, а що залишилася кремову масу змішуємо з вишнею.

8. Кремом, що містить ягоди, промазуємо бісквітні коржі, а тим, що без вишень, обмазуємо боки і верх десерту.

Хитрощі приготування простих кремів для бісквіта - корисні поради

• Збивати крем віночком втомлює. Значно прискорити і полегшити процес допоможе міксер або блендер.

• Для приготування крему не варто використовувати алюмінієві ємності. Кремова маса може придбати характерний металевий присмак і потемніти. Кращою посудом для збивання кремовою маси будуть скляні ємності.

• Чи не перетримуйте масло в теплі. Воно повинно лише трохи розм'якшити, а не підтанути. Якщо жир почав блищати і поплив, поверніть його назад в холодильник, щоб трохи затвердів.

• Якщо забули заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, натріть його на крупній тертці. Жир швидко розм'якшиться, і буквально через п'ять хвилин з нього можна буде готувати крем.