Рецепти плову без м’яса, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Правильно приготовлений плов без м'яса, за смаковими якостями не поступається традиційному узбецькому плову.

М'ясо можна замінити грибами, або соєвим продуктом, який можна придбати в будь-якому магазині.

Плов без м'яса - основні принципи приготування

Вегетаріанці, а так само ті, хто дотримується посту, можуть приготувати плов без м'яса. При цьому смак страви абсолютно не постраждає, а тільки виграє.

Щоб приготувати смачний плов без м'яса, потрібно правильно вибрати рисову крупу. Найкраще для цього підійде довгозернистий рис. Його промивають в декількох водах, після чого замочують на деякий час у холодній воді, щоб він, в процесі приготування вийшов розсипчастим.

Щоб у вас вийшов плов, а не каша зі спеціями і добавками, готуйте його тільки в казані або інший чавунному посуді. У казан вливають досить багато рослинного масла і добре його розігрівають до появи легкого диму.

Овочі чистять і подрібнюють. Морква шаткують невеликими брусками. Лук нарізають кубиками або півкільцями. Все це викладають в розпечене масло і обсмажують до рум'яної. Приправляють піджарку спеціями. Викладають в казан, попередньо замочений рис і заливають його кип'яченою водою або бульйоном. У центр поміщають цілу головку часнику, не очищаючи її. Казан щільно накривають кришкою і доводять до кипіння, потім скручують вогонь до мінімуму і млоять сорок хвилин.

Готовий плов без м'яса обережно перемішують широкої лопаткою і викладають на широке блюдо гіркою.

Рецепт 1. Плов без м'яса

стакан рисової крупи;

8 г прянощів для плову;

50 г вершкового масла;

80 мл соняшникової олії.

1. Промиваємо кілька разів рис в холодній воді. Овочі чистимо і моєму. Морквину і цибулю шаткуємо маленькими шматочками.

2. Ставимо казан на вогонь, вливаємо в нього соняшникову олію і добре розігріваємо. Викладаємо в казан подрібнені овочі і обсмажуємо до м'якості. Додаємо масло вершкове.

3. Як тільки масло розтопиться, перемішуємо все, і викладаємо на овочеву піджарку рис. Дерев'яною лопаткою разравниваем поверхню, солимо і заправляємо спеціями.

4. Вміст казана заливаємо водою так, щоб її рівень був вище рису на півтора сантиметра.

5. Знімаємо з головки часнику верхню, брудну лушпиння, миємо й занурюємо в центр плову. Накриваємо казан кришкою і доводимо вміст до кипіння, потім зменшуємо вогонь і Томім плов ще 25 хвилин. Готовий плов перемішуємо. Дістаємо головку часнику і чистимо. Зубки розкладаємо по тарілках з пловом.

Рецепт 2. Пряний плов без м'яса

200 г Довгозернистий рису;

1,5 л кип'яченої води;

80 мл соняшникової олії;

3 головки часнику;

10 г сушеної паприки;

20 г сушеного барбарису;

1. Моркву і цибулини очистіть і помийте. Лук наріжте невеликими кубиками. Моркву наріжте тонкими брусочками.

2. Розігрійте в казані соняшникова олія, викладіть в нього нашатковану цибулю і моркву. Обсмажуйте, постійно помішуючи, протягом семи хвилин.

3. Додати в казан зиру, паприку і барбарис. Посоліть вміст і тушкуйте все разом ще пару хвилин.

4. Переберія рис і промийте його під струменем холодної води. Надішліть рис в казан до овочів і добре перемішайте. Тушкуйте хвилини три. Залийте все крутим окропом так, щоб вода повністю покривала рис.

5. Зніміть з головок часнику верхню лушпиння, помийте їх і втопите в рис. Як тільки вода почне кипіти, скрутіть вогонь, накрийте казан кришкою і готуйте плов на повільному вогні півгодини. Готову страву акуратно перемішайте і подавайте як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Рецепт 3. Плов без м'яса з сухофруктами

дві склянки рису;

середня морква - 4 шт .;

сушений барбарис - 20 г;

масло рослинне - 70 г;

кизил - 80 г;

чорнослив - 10 шт .;

родзинки - 80 г.

1. Почистити від шкірки овочі та добре їх промити. Нашаткувати моркву довгастої соломкою. Дрібно накришити цибулю.

2. Добре промити сухофрукти і ошпарити їх окропом.

3. У казан влити олію і добре розігріти. Викласти в казан подрібнену цибулю і обсмажити його до рум'яності. Потім додати моркву і продовжувати смажити, поки та не стане м'якою.

4. Тепер додати в овочі зиру і сухофрукти. Перемішати і готувати на слабкому вогні ще три хвилини.

5. Рис перебрати і добре промити під струменем води. Засипати його в казан і залити окропом так, щоб рівень рідини був вище рису на півтора сантиметра. Готувати на інтенсивному вогні, поки не випарується половина рідини.

6. За допомогою лопатки сформувати з рису гірку, накрити його глибокої тарілкою і закрити казан щільно кришкою. Вогонь скрутити до мінімуму, і продовжувати готувати ще півгодини. Вимкнути вогонь. Обережно вийняти тарілку і перемішати плов. Знову закрити кришкою і вкрити рушником. Залишити настоюватися на півгодини. Готовий плов викласти гіркою на широке блюдо і подавати до риби або м'яса.

Рецепт 4. Плов без м'яса з нутом

півкілограма Довгозернистий рису;

сіль - 15 г;

нут - півсклянки;

барбарис - 20 г;

середня морквина - 3 шт .;

зіра - 10 г;

дві великі цибулини;

червоний мелений перець - 5 г;

часник - головка;

соєве м'ясо - стакан;

рослинне масло - 250 мл.

1. Нут добре миємо й замочуємо на добу. Кожні шість годин міняємо воду, щоб він не закисає.

2. Рис промиваємо під краном, поки вода не стане прозорою. Заливаємо чистою водою і залишаємо набухати.

3. Чистимо овочі і моєму. Морквину розрізаємо вздовж. Кожну половинку нарізаємо вздовж пластинами і шаткуємо навскоси тонкою соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями. 4. У казан виливаємо стакан соняшникової олії і прогріваємо його на інтенсивному вогні до появи легкого диму.

5. Викладаємо в масло морквину і обсмажуємо, поки масло не стане помаранчевим, а морква не покриється рум'яною скоринкою. Додаємо в морква цибуля і продовжуємо обсмажувати на сильному вогні, поки він не підрум'яниться.

6. До овочів додаємо зіру, червоний мелений перець і барбарис. Викладаємо сухе соєве м'ясо і нут. Перемішуємо і кладемо рис. Розподіляємо його поверх овочевої піджарки і розрівнюємо поверхню лопаткою. Встромляємо очищену від верхньої лушпиння головку часнику, солимо і обережно заливаємо все окропом, рівень води повинен бути на палець вище рису. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до самого мінімального. Млоїмо плов сорок хвилин.

7. Знімаємо з вогню казан і перемішуємо вміст. Головку часнику видаляють і викидають.

Рецепт 5. Плов без м'яса з грибами

печериці - 400 г;

дві склянки рису;

прянощі для плову;

мелений чорний перець;

рослинне масло - 80 мл;

дві ст. ложки рубленого кропу;

три склянки грибного бульйону;

болгарський перець - одна шт.

1. Ретельно почистити гриби, помити, залити водою і поставити варитися на чверть години. Готові гриби вийняти з води шумівкою і остудити. Нарізати їх невеликими скибочками. Бульйон залишити, він стане в нагоді нам трохи пізніше.

2. Очищені овочі помити і нашаткувати невеликими шматочками. Вирізати з перцю хвостик з серцевиною і вичистити насіння. Розрізати його навпіл і подрібнити. У казан налити масло і розігріти його до появи легкого диму. Перекласти все овочі в масло і обсмажувати, постійно перемішуючи, до м'якості. Потім додати шампіньйони і продовжувати готувати до рум'яності.

3. Рис перебрати і помити. Викласти його поверх овочів з грибами і розрівняти. Залити все грибним бульйоном, посолити, приправити спеціями для плову і перцем.

4. Готувати все на слабкому вогні чверть години, потім покласти попередньо очищену головку часнику, посипати зирой і кропом. Щільно закрити кришкою і тушкувати ще стільки ж часу. Вся рідина повинна вбратися в крупу. Вимкнути вогонь і акуратно все перемішати.

Рецепт 6. Плов без м'яса «Арарат»

700 г свіжих яблук;

700 г свіжої айви;

300 г вершкового масла;

1. Ретельно перебрати рис і помити його під струменем холодної води. Залити злегка підсоленій водою і залишити набухати на сорок хвилин. Потім відкинути на друшляк і залишити, щоб стекла вся рідина.

2. Закип'ятити в каструлі воду і висипати в неї рис. Зменшити вогонь і варити крупу протягом чверті години. Викладіть рис у вигляді двох гірок на широке блюдо, при цьому одна повинна бути трохи нижче.

3. Айву і яблука добре помити і очистити від шкірки. Розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте фрукти часточками. Викладіть їх на деко і відправте на 20 хвилин в духовку, розігріту до 160 С.

4. Сухофрукти перебрати і промити. Розігріти на помірному вогні сковороду, викласти в неї вершкове масло і розтопити. Обсмажити в ньому сухофрукти і мигдаль, постійно помішуючи, хвилин п'ять.

5. Викласти з боків гірок рису запечені фрукти, Зверху викласти обсмажені сухофрукти з мигдалем. Ця суміш повинна практично повністю покрити гірки, крім вершини. Подавати плов в гарячому вигляді з легким фруктовим вином.

Плов без м'яса - поради та хитрості

Для плову краще всього підійде довгий, пропарений рис. Якщо ж ви використовуєте звичайний круглий, промийте його як мінімум в семи водах.

У плов, крім цибулі та моркви, можете додати спаржеву квасолю або болгарський перець.

Перш ніж залити рис водою, прожарьте його з овочами кілька хвилин.

Повноцінною заміною м'яса можуть виступати гриби або соєве м'ясо.

До закипання, готуйте плов на інтенсивному вогні, потім скрутіть його до мінімуму і доведіть рис до готовності.