Рецепти минтая в сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Сметана - найкраща добавка для минтая! Вона зробить рибку соковитою, ніжною і дуже апетитною. А ще, зі сметаною минтай дуже просто і швидко готується. Всього якихось 30-40 хвилин і на столі буде красуватися корисний вечерю.
Минтай в сметані - загальні принципи приготування
У магазині можна придбати цілі тушки минтаю або чисте філе. Продукт недорогий і доступний. Цілі тушки зазвичай невеликі і зазвичай вага коливається в діапазоні 0,4-0,7 кг. Кісток в рибі трохи, тому приготування філе зазвичай не викликає труднощів.
Цілком рибу в сметані готують рідко. Найчастіше тушку нарізають шматочками по 3-4 сантиметри завширшки. Потім укладають в посуд, заливають сметаною і відправляють гаситися. Але це найпримітивніший і нудний варіант страви. Набагато цікавіше урізноманітнити склад іншими інгредієнтами і приготувати дійсно смачне блюдо.
Що можна додати в минтая зі сметаною:
• різноманітні приправи;
А ще рибу можна попередньо обсмажити і вона відразу стане набагато смачніше. Страву можна не тільки гасити на плиті, а й запікати в духовці найрізноманітнішими способами, а тут зібрані найбільш цікаві варіанти.
Рецепт 1: Минтай в сметані з цибулею і морквою
Минтай, тушкований в сметані за цим рецептом, готується на плиті в сковороді. Виходить соковитим, ніжним і чудово гармоніює з овочами. А так як їх додається в блюдо досить багато, то можна не готувати гарнір.
• 3 цибулини;
• 150 грамів сметани;
• 40 грамів масла;
• спеції, можна взяти суміш приправ для риби.
1. Розморожуємо тушки минтая. Видаляємо плавники, вичищаємо черевце і нарізаємо шматочками по три сантиметри завширшки. Посипаємо спеціями і можна залишити на час.
2. Очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями. Морквину теж чистимо і шаткуємо соломкою.
3. Обсмажуємо на сковороді овочі до напівготовності.
4. Викладаємо шматочки приправленою риби. Накриваємо і тушкуємо у власному соку 5 хвилин.
5. Додаємо сметану. Якщо вона густа і жирна, то можна розбавити кип'яченою водою. Соус відразу приправляем сіллю.
6. Накриваємо сковороду і тушкуємо рибу ще хвилин 10. Цього буде достатньо, щоб вона просочилася соусом, але не встигла відійти від кісток.
Рецепт 2: Минтай тушкований в сметані з паприкою
Для приготування тушкованого минтая за цим рецептом, крім сметани знадобиться мелена солодка паприка. Вона чудово поєднується з морською рибою. Готується блюдо на плиті.
• 600 грамів минтая;
• 200 грамів сметани;
• 1 ложка паприки;
• борошно пшеничне;
• зелень кропу;
• 1 цибулина.
1. Обробленого минтая нарізаємо порційними шматочками.
2. Обвалюємо в борошні й обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки. Накривати не потрібно, готуємо на великому вогні.
3. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо окремо, потім з'єднуємо з рибою.
4. Сметану змішуємо з 100 грамами воли, додаємо сіль і паприку. Добре збиваємо виделкою, щоб не було грудочок.
5. Виливаємо сметанний соус в рибу.
6. Накриваємо і тушкуємо 10 хвилин.
7. Додаємо подрібнений кріп, вимикаємо.
Рецепт 3: Запечена минтай в сметані під сиром
Найпростіший рецепт минтая в сметані, який складається всього з одного етапу. Досить скласти продукти в форму і відправити на півгодини в духовку. Запікаємо рибу при 190 градусах, духовку потрібно включити відразу.
• 2-3 тушки минтая;
• 7 ложок сметани;
• 3 ложки молока;
• 90 грамів сиру;
• 0,5 ложки сушеного кропу;
1. Тушки готуємо звичайним способом, видаляємо плавники, промиваємо, вичищаємо черевце.
2. Нарізаємо минтая шматочками, укладаємо в змащену форму.
3. Змішуємо сметану з молоком, додаємо приправи, сушений кріп, заливаємо форму з шматочками риби.
4. Якщо є час, то рибу можна залишити маринуватися в сметанному соусі. Минтай від цього стане тільки ніжніше і соковитіше.
5. Засипаємо натертим сиром і в духовку! Готуємо до появи рум'яної скоринки на поверхні.
Рецепт 4: Минтай тушкований в сметані з картоплею
Для приготування такого минтая в сметані знадобиться сотейник або казанок. Ця страва щось середнє між першим і другим. При необхідності самостійно регулюємо кількість рідини, доливаємо або зменшуємо.
• 6 картоплин;
• 180 грамів сметани;
• 1-2 цибулини;
Спеції: орегано, мускатний горіх, сіль, перець.
1. Обсмажуємо порізану цибулю і терту моркву.
2. Очищаємо картоплини, нарізаємо скибочками. Половину укладаємо на дно сотейника, присипаємо сіллю.
3. Нарізаємо підготовлені тушки минтаю шматочками, укладаємо поверх картоплі, посипаємо орегано, перцем, сіллю.
4. Викладаємо обсмажені овочі.
5. Зверху решті картопля, знову солимо, додаємо ще спецій.
6. Змішуємо сметану з дрібкою мускатного горіха, виливаємо в сотейник.
7. Наливаємо 300 мл кип'яченої води. Можна більше або менше.
8. Накриваємо сотейник, даємо страві закипіти, потім прибираємо вогонь і тушкуємо годину.
9. У кінці додаємо зелень, кладемо лавровий лист і вимикаємо.
Рецепт 5: Минтай тушкований в сметані з цибулею в горщику
Для цієї страви потрібно філе минтая, яке можна купити або ж звільнити тушку від кісток і хребта самостійно. Кількість інгредієнтів розраховане на один порційний горщик.
• 200 грамів минтая;
• 1 цибулина;
• 0,5 ч. Л. спецій для риби;
• ¼ лимона;
• 40 грамів сиру;
• щіпка сухого кропу;
• 70 грамів сметани.
1. Філе нарізаємо акуратними смужками по два сантиметри завширшки. Натираємо спеціями для риби, поливаємо соком з шматочка лимона. Зазвичай в приправі вже є сіль, але якщо її немає, то рибу можна злегка присолити.
2. Ми залишаємо минтая на 15 хвилин.
3. Сметану змішуємо з кропом, злегка посолити, багато не потрібно.
4. Цибулину потрібно почистити і порізати акуратними кільцями.
5. Змащуємо горщик зсередини маслом, кладемо на дно половину цибулі.
6. Укладаємо зверху мариновані шматочки риби.
7. А тепер знову цибулю і заливаємо сметаною.
8. Засипаємо натертим або порізаним сиром і відправляємо горщик в духовку на 40 хвилин.
Рецепт 6: Запечена минтай в сметані з картоплею
Відмінний спосіб приготування минтая зі сметаною в духовці, який позбавляє від необхідності робити гарнір. Зручно, просто і швидко. Особливий смак страві надають свіжі помідори, які обов'язково повинні бути стиглими.
• 10 картоплин;
• 300 грамів сметани;
• 4 помідори;
• спеції для картоплі;
• спеції для риби;
• 3 цибулини;
• 4 ложки оцтової есенції;
• 180 грамів сиру.
1. Розводимо в склянці води оцет, перемішуємо і додаємо порізані півкільцями цибулини.
2. Очищаємо картоплю, нарізаємо часточками, посипаємо спеціями для картоплі, але можна використовувати і будь-які інші або просто сіль. Викладаємо в змащену форму.
3. минтая нарізаємо порційними шматочками, натираємо спеціями для риби, викладаємо поверх кахельного шару.
4. Віджимаємо цибулю від оцту, посипаємо шматочки минтая.
5. Нарізаємо помідори гуртками, викладаємо по страві. Занадто тонкі шматочки робити не потрібно.
6. Сметану збиваємо виделкою з сіллю і промазуємо зверху все блюдо.
7. Запікаємо близько півгодини в духовці при 180 ° C.
8. Дістаємо, засипаємо тертим сиром і печемо ще півгодини, можливо, трохи менше. Орієнтуємося по готовності картоплі, він повинен легко проколювати гострим предметом.
Рецепт 7: Минтай тушкований в сметані з вином
Варіант витонченого страви з минтая. В ідеалі використовується біле вино, так як воно найкраще поєднується з морською рибою. Але якщо його немає, то можна використовувати вино іншого виду.
• 4 ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 150 грамів сметани;
• сіль перець;
• 100 мл вина;
• 1 ложка пасерованим борошна.
1. Промиту і підготовлену рибу нарізаємо шматочками і паніруємо в борошні.
2. Обсмажуємо з двох сторін в маслі.
3. Як тільки перевернули минтая на другу сторону і засмажили хвилинку, додаємо порізаний півкільцями цибулю. Можна рибу зрушити в сторону лопаткою і смажити овочі на звільненій ділянці.
4. Як тільки цибуля стане прозорою і почне присмажуватися, вливаємо вино в сковороду, накриваємо і тушкуємо 5 хвилин.
5. Сметану змішуємо з обсмаженої борошном. Для приготування пассеровкі просто висипаємо ложку продукту на сковороду (суху) і обсмажуємо до кремового кольору.
6. Додаємо в соус 50 мл води, сіль, перчик і відправляємо його в сковороду до риби з вином.
7. Накриваємо і тушкуємо ще 10 хвилин.
8. Готово! Залишається тільки посипати страву зеленню. А подавати його краще зі свіжими огірками та редискою.
Рецепт 8: Минтай в сметані з помідорами
Ще один варіант тушкованого минтая зі сметаною, для якого знадобляться свіжі помідори. Готувати будемо на плиті з попередньою обжарювання риби.
• 4 помідори;
• 2 цибулини;
• 150 грамів сметани;
• 1 болгарський перець;
• масло і приправи.
1. Нарізаємо минтая порційними шматками, обвалюють у борошні й обсмажуємо з двох сторін. Перекладаємо в каструльку.
2. Нарізаємо кубиками цибулину, обсмажуємо до прозорості і також відправляємо до минтай.
3. Туди ж кладемо порізаний болгарський перчик.
4. На помідорах робимо хрестоподібний розріз, опускаємо на півхвилини в окріп, потім у холодну воду. Видаляємо шкірку і нарізаємо кубиками. Якщо бентежать насіння, то можна їх видалити перед подрібненням томатів.
5. З'єднуємо помідори зі сметаною, додаємо спеції і перекладаємо в каструльку з рибою.
6. Закриваємо кришкою і тушкуємо. Зазвичай до повної готовності достатньо 15 хвилин, так як минтай вже проходив теплову обробку.
Минтай тушкований в сметані - корисні поради та хитрості
• Плавці з риби легко видаляються кухонними ножицями. І при цьому ризик порізатися мінімальний. Ними ж зручно зрізати зайву шкіру з тушки і невеликі пошкодження.
• Лимонний сік - ідеально доповнення до будь-якої риби, незалежно від рецепту. І минтай від присутності цього інгредієнта тільки виграє. Шматочки можна замаринувати з лимонним соком до приготування або просто скропити при складанні страви.
• Минтай - досить суха риба, позбавлена жиру. Тому якщо хочете приготувати дійсно ніжне і соковите блюдо, то не шкодуйте жирної сметани, масла.
• Щоб прибрати неприємний запах риби з обробної дошки або іншого посуду, потрібно обполоснути водою з оцтом, можна з соком лимона. Також знадобляться свіжі скоринки цитруса, якими можна просто натерти поверхню посуду, леза ножів або дошки.
• Всередині черевної порожнини риби можна помітити темну плівку. Її потрібно обов'язково зскрібати ножем. Плівка може надавати неприємний смак і гіркота страви.
• Якщо риба обсмажується перед гасінням, то панірувати шматочки потрібно в пшеничній муці. Якщо ж продукт просто смажать, то можна використовувати панірувальні сухарі або манну крупу. Вони дають красиву і хрустку скоринку.