Рецепти люля-кебаб на сковороді секрети вибору інгредієнтів і
Любіть різноманітні страви з м'ясного фаршу, але набридли звичні котлети і зрази? Хочете урізноманітнити меню, приготувати що-небудь новеньке?
Пропонуємо вам рецепти смачного люля-кебаб на сковороді, де м'ясо виходить м'яким і соковитим, а корочка апетитно хрусткою. Приступимо?
Люля-кебаб на сковороді - загальні принципи
Люля-кебаб - блюдо східної кухні, і за традиційним рецептом для його приготування використовують баранину. Однак, як показує практика і досвід багатьох кулінарів, не менше смачним виходить люля-кебаб і з інших видів м'яса, а також птиці.
М'ясо повинно бути свіжим або охолодженим, ідеальними шматками вважається вирізка або грудка. Підготовлене м'ясо нарубают дрібними кубиками або перемелюють в м'ясорубці, використовуючи велику решітку. Для соковитості в фарш додають подрібнений часник і трохи жиру.
Крім того в м'ясну масу нерідко кладуть всілякі спеції, пряні трави: суміш перців, коріандр, зіру, кінзу, чилі, барбарис та інше.
Фарш гарненько відбивають, ретельно перемішують. Формують з маси довгасті котлети, нанизують їх на спеціальні шампури. Спочатку швидко обсмажують на добре розжареній олії з двох сторін для отримання рум'яної скоринки, після вогонь збавляють і доводять блюдо до готовності.
Люля-кебаб подають переважно як самостійно блюдо, доповнюючи лише зеленню, свіжими овочами, маринованою цибулею, сметанним або гірчичним соусом.
1. Люля-кебаб на сковороді
• кілограм м'якоті баранини;
• шматочок курдючного жиру;
• головка цибулі;
• свіжа кінза - 5 гілочок;
• сіль, чорний перець, коріандр в порошку - по пів чайної ложечки.
1. М'ясо очищаємо від плівок і жиру, дрібно подрібнюємо спеціальними важкими ножами.
2. Курдючний жир трохи розтоплюємо і вливаємо в м'ясо.
3. У підготовлений фарш додаємо цибулину, нарізану дрібною крихтою, подсаливаем, перчимо, всипаємо подрібнену зелень кінзи, мелений коріандр.
4. Фарш гарненько перемішуємо, трохи відбиваючи об стіл.
5. Весь фарш загортаємо в поліетиленовий мішечок і кладемо в холодильник, щоб він трохи застиг.
6. З злегка застиглого фаршу змоченими в теплій воді руками формуємо трохи витягнуті котлетки.
7. Всі котлетки нанизуємо на бамбукові палички і викладаємо в глибоку сковороду.
8. Підсмажуємо на великому полум'я до світло-коричневої скоринки.
9. Коли на котлетки утворюється корочка, зменшуємо вогонь і смажимо ще кілька хвилин.
10. Подаємо на плоскій тарілці зі шматочками свіжих помідорів, огірків і кружечками болгарського перцю.
2. Люля-кебаб на сковороді з свинячого фаршу без шпаг
• кілограм готового свинячого фаршу;
• 6 головок цибулі;
• приправа барбарис в порошку, УЦЯО-сунелі - по 30 г;
• кінза в порошку - щіпка;
• перець чилі - 1 стручок;
• листочки кінза і петрушки - по 3 шт .;
• сіль - щіпка;
• масло для смаження - 50 мл.
1. Головки лука очищаємо, моєму, подрібнюємо на тертці, вичавлюємо сік через марлю.
2. Подрібнену цибулю без соку кладемо в фарш разом з дрібно нарізаною зеленню, гарненько розмішуємо.
3. Всипаємо приправу, знову перемішуємо.
4. Обробну дошку змочуємо водою і розгортаємо на ній з фаршу невеликі ковбаски, довжиною приблизно 7 см.
5. Ковбаски викладаємо на гарячу сковороду в добре прогріте масло, смажимо 15 хвилин, перевертаючи з боку на бік.
6. Смажений люля-кебаб кладемо на порційне блюдо, застелене лавашем, зверху посипаємо ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями.
3. Домашній люля-кебаб на сковороді з яловичини
• кілограма м'яса яловичини;
• вершкове масло - 20 г;
• 3 цибулини;
• хмелі-сунелі, перець чорний, сіль - по 15 г;
• кінза, кріп - по 5 гілочок;
• масло для смаження - трохи менше півсклянки.
1. Цибулини очищаємо і дрібно нарізаємо.
2. М'ясо очищаємо від плівок, жиру, нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з цибулею, подрібненою зеленню, подсаливаем, перчимо, всипаємо хмелі-сунелі, кладемо вершкове масло, гарненько перемішуємо.
3. Дерев'яні палички замочуємо у воді на півгодини.
4. Змоченими руками формуємо з фаршу прямо на паличках невеликі ковбаски.
5. Викладаємо ковбаски на розпечену з маслом сковороду, прожарюємо до появи скоринки при постійному перевертанні на сильному вогні.
6. Трохи зменшуємо вогонь і дожаріваем ще кілька хвилин.
7. При подачі викладаємо люля-кебаб на плоске блюдо, поруч ставимо окрему тарілку з нарізаними скибочками свіжими овочами і тарілку з нарізаним шматочками прісної коржі.
4. Люля-кебаб на сковороді з ароматними травами
• яловичий фарш - 0,5 кг;
• головка цибулі;
• свіжі листочки кінзи, кропу - по 5 шт .;
• сіль, хмелі-сунелі, суміш чорного і пекучого перцю - по щіпці;
• шматочок масла вершкового;
• прованські трави - по 5 г;
• соняшникова олія - 20 мл.
1. Заздалегідь замочуємо дерев'яні шпажки в воді на півгодини.
2. Одну цибулину очищаємо, нарізаємо дрібною крихтою.
3. Кріп і кінзу теж подрібнюємо.
4. Фарш перемішуємо з цибулею, зеленню, подсаливаем, перчимо, додаємо вершкове масло (можна курдючное сало), всипаємо пряні трави, добре перемішуємо руками, відбиваємо об стіл.
5. Накриваємо фарш кришкою і залишаємо на 20 хвилин.
6. Ділимо відстояну м'ясну масу на невеликі частини приблизно по 150 г, формуємо ковбаски на шпажках товщиною близько 4 см, довжиною - 7 см.
7. Кладемо ковбаски на сковороду з маслом і смажимо на великому полум'я з усіх боків 2 хвилини до золотистої скоринки.
8. Зменшуємо вогонь і дожаріваем протягом ще декількох хвилин.
9. При подачі на плоску тарілку кладемо листя салату, зверху люля-кебаб і посипаємо кільцями цибулі, поруч ставимо тарілку з прісною коржем.
5. Люля-кебаб на сковороді з курячого фаршу
• кілограм курячого фаршу;
• шматочок сала свинячого;
• пару цибулин;
• перець чорний, сіль крупного помелу, приправа паприка солодка - по щіпці.
1. Курячий фарш перемішуємо з нарізаним дрібними кубиками салом.
2. Фарш перчимо, подсаливаем, всипаємо солодку паприку, знову перемішуємо.
3. Додаємо подрібнений ножем цибулю, добре перемішуємо.
4. Фарш з усіма продуктами пропускаємо через м'ясорубку, ретельно вимішуємо руками.
5. Руки змочуємо в теплій воді, беремо невелику кількість фаршу і формуємо люля-кебаб на шпазі у вигляді ковбаски.
6. Розігріваємо сковороду з маслом і кладемо м'ясні заготовки, обсмажуємо на сильному вогні при частому перекиданні чотири хвилини.
7. При подачі викладаємо на тарілку, посипаємо гранатовими зернами, поруч ставимо піалу з томатним кетчупом.
6. Люля-кебаб на сковороді з яйцем і панірувальними сухарями
• невелика чашечка яловичого фаршу;
• мелені сухарі - 3 жмені;
• сіль, приправа паприки солодка, тмин, перець чорний порошком - по 15 г;
• зелень салату - 2 листочка;
• трохи оливкового масла.
1. У невелику чашку кладемо фарш, перемішуємо його з яйцем, меленими сухарями, приправами, солимо, перчимо.
2. Замочуємо дерев'яні палички у воді на півгодини.
3. Приготований фарш поділяємо на кілька частин, змочуємо руки теплою водою і формуємо невеликі ковбаски прямо на шпажках.
4. Кожну ковбаску скроплюємо оливковою олією.
5. Викладаємо люля-кебаб на розігріту сковороду і обсмажуємо на помірному вогні до появи світло-коричневої скоринки.
6. При подачі на плоску тарілку кладемо лаваш, з одного боку маємо люля-кебаб, а з іншого нарізані шматочками листочки салату з скибочками помідорів, поливаємо гострим кетчупом.
Люля-кебаб на сковороді - хитрості і корисні поради
• При приготуванні люля-кебаб можна використовувати кілька видів м'яса, головне, щоб спосіб подрібнення був однаковий.
• Готувати рубаний фарш найлегше з злегка подмороженного м'яса.
• Люля-кебаб не розвалиться під час смаження на сковороді, якщо фарш довго і ретельно вимішувати руками, злегка піднімаючи і знову кидаючи в миску. Після вимішування фарш рекомендують покласти на півгодини-годину в холодильник, знову перемішати і тільки після цього формувати ковбаски.
• Люля-кебаб можна спочатку сформувати, а після акуратно насадити на шпажки, але набагато швидше і легше споруджувати з фаршу котлетки-ковбаски безпосередньо на паличці.
• Ліпити люля-кебаб навколо шпажки потрібно щільно, щоб в процесі смаження між фаршем і палицею не утворилося простір, через який випливає сік може розвалити всю конструкцію.
• Дерев'яні шпажки НЕ будуть підгоряти, якщо їх попередньо вимочити в холодній воді.
• М'ясо всередині люля-кебаб буде соковитим, якщо викладати напівфабрикати в добре прогріте масло, обсмажити до золотце на сильному полум'я і тільки після цього доводити до готовності на повільному вогні. Якщо відразу гасити - соки витечуть, люля-кебаб вийде сухуватим.
• Фарш під час ліплення ковбасок НЕ буде липнути до рук, якщо їх періодично занурювати в холодну воду або змастити олією.
• Цікавий аромат і смак страві надає доданий в фарш часник, краще використовувати сушений, а не свіжий продукт.
• Використовуючи спеції і прянощі, постарайтеся не переборщити, вони повинні підкреслювати, а не перебивати смак основного інгредієнта - м'яса.
• Всі перераховані вище рецепти актуальні не тільки для приготування страви на сковороді, а й для запікання в духовці або смаженні на багатті.
• Подавайте люля-кебаб з найрізноманітнішими соусами, які відтіняють смак соковитого м'яса.