Рецепти кебаб по-турецьки
Курдючей жир (якщо немає можна використовувати свиняче сало) -200-30г
зелень кінзи і базиліка -пучек.
М'ясо баранини і телятини перемолоти на фарш. У нього додати курдючний жир. Я такий у нас не знайшов, тому замінив звичайним свинячим салом.
Дрібно-дрібно порубати ножем сало, додати його в фарш. Туди ж дрібно ріжемо зелень. Солимо, перчимо і якомога ретельніше відбиваємо фарш. Тобто, просто беремо всю масу і жбурляє на дошку або піднос. Цим ми видаляємо вологу з фаршу.
Потім прибираємо фарш в морозилку приблизно на пів години.
За тим готуємо з фаршу кульки і повільно починаємо їх обліплювати навколо шампура, але не з усієї сили, тому, що всередині може утворитися повітря і під час приготування витече жир і кебаб може злетіти з шампура на вугілля.
Краї обов'язково трошки, як би, приліпити щільніше до шампури.
Готувати на тліючих вугіллях час від часу перевертаючи до утворення золотистої скоринки.
Кебаб з баклажан.
Рецепт кебеб з баклажанів
Для приготування знадобляться:
баклажани 1кг
фарш м'ясний 0,5 кг
помідори 1кг
цибуля 3-4 шт.
сіль спеції за смаком
Баклажани ріжемо широкими кільцями солимо і даємо стекти хвилин 15.
Також режим помідори, фарш гарненько вимішуємо зі спеціями і формуємо кругляшки. У кільцях баклажанів робимо невелику вибірку і на кожен кругляшек баклажана викладаємо фарш злегка притискаючи до баклажанів, зверху кільце помідора. Потім нанизуємо на шампури і на тліюче вугілля. Готувати зрідка перевертаючи до готовності.
Смачного. До нових зустрічей. Далі буде.