Рецепти харчо з рисом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Харчо з рисом - це найсмачніше блюдо, наваристий, густе і ароматне блюдо грузинської кухні.

У класичний варіант приготування супу харчо з рисом зазвичай мається на увазі додавати яловиче м'ясо.

Хоча варити це апетитне страву можна і з інших видів м'ясних інгредієнтів, таких як: свинина, телятина, баранина, а також м'якоть курки та рибне філе.

Крім того суп харчо наповнений різноманіттям приправ і спецій готується ще з використанням недроблёних сортів рису, який надає цій страві особливу пікантність і ситність.

Тому харчо, блюдо, приготоване з рисом, на унікальній кислій основі - тклапі або з його альтернативної складової, соусом - ткемалі, може стати справжнім кулінарним домашнім шедевром, здатним підкорити і навіть здивувати самого майстра кулінара.

Суп харчо з рисом - загальні принципи приготування

• Для приготування супу харчо з рисом в домашніх умовах, острокіслую основу тклапі можна замінити інгредієнтами, наявними у вільному продажі - томатною пастою, аджикою, аличею (м'якоттю), соком граната, лимоном і готовим соусом ткемалі.

• При додаванні і шинкування пекучого перчика в блюдо необхідно використовувати спеціальні рукавички, для запобігання можливого роздратування шкіри і слизової очей.

• Для особливого аромату в суп харчо з рисом необхідно використовувати достатню кількість всілякої зелені, спецій і приправ.

• М'ясо потрібно обов'язково відокремити від кісточок, очистити від плівок і розрізати впоперек на середні за розміром шматочки.

• Для приготування супу харчо доцільніше використовувати довгозерний або круглозерний сорт рису, краще білого кольору (шліфований сорт рису) або коричневого (нешліфований сорт рису). Від використання в таке апетитне блюдо пропареного рису необхідно відмовитися.

• Крім того, рис перед приготуванням страви необхідно промити в семи водах. Після чого на дві години рис потрібно залити холодною водою, для видалення клейковини.

Рецепт 1.Традіціонний грузинський суп харчо з рисом

• Яловичина або свинина - 0,4 кг.

• Рис - 50 гр.

• Морквина - 1 шт.

• Цибулин - 2 шт.

• Горіхи (чищення, волоські) - 0,5 ст.

• Часник - 1 бульба.

• Соус ткемалі - 0,5 ст.

• Хмелі - сунелі, коріандр.

• Суміш перців.

• Пекучий перчик - 1 стручок.

Для приготування смачного і наваристого бульйону необхідно використовувати жирну грудинку або м'якоть на мозковий кісточці.

Один з перерахованих вище м'ясних компонентів потрібно залити водою і довести до кипіння бульйон. Потім зменшити вогонь і варити при невеликому кипінні бульйону близько двох годин. Протягом варіння з'являється накип доцільно з поверхні бульйону видаляти.

Після закінчення необхідного часу м'ясної інгредієнт потрібно вийняти з бульйону, відокремити м'якоть від кісток. Потім м'ясо нарізати на невеликі шматки і скласти їх назад в каструлю з бульйоном.

Цибулю почистити від лушпиння і нашаткувати півкільцями, а моркву порізати тоненькими шматочками.

Далі в бульйон необхідно додати 3 ложки соусу ткемалі. Після того як бульйон закипить, в нього опускається морквина, а через кілька хвилин нашатковану цибулю.

Далі продовжувати варити бульйон під закритою кришкою ще 30 хвилин.

Поки бульйон вариться окремо необхідно розігріти сковороду і на ній без додавання масла обсмажити горіхи. А після появи певного аромату їх потрібно вийняти з сковороди, покласти в ступку і потовкти (також можна використовувати блендер).

Далі, пропущений часник через прес необхідно перемішати з горіхами.

Після закінчення 30 хвилин кипіння бульйону, в нього необхідно всипати рис (промитий кілька разів) і варити ще деякий час. Після додати горіхи, часник і варити далі.

Незадовго до припинення варіння супу харчо, в нього потрібно додати лаврушку, сіль, перчик, хмелі-сунелі, а також коріандр і заправити зеленню (кропом, петрушкою, кінзою).

За смаком можна додати в суп один пекучий перчик, листочки м'яти і ще трохи його поварити.

Подавати суп харчо з рисом до столу, можна прикрасивши страву скибочкою лимона.

Рецепт 2. Суп харчо з рисом - «Дієтичний»

• Рис - 200 гр.

• Цибулини - 3 бульби.

• Часник - 4 зубці.

• Помідори (свіжі, великого розміру) - 500 гр.

• Томатна паста - 30 гр.

• Соус ткемалі - 2 ст. ложки.

• Лаврушка - 3 листочка.

• Кинза - пучок.

• Хмелі-сунелі - 60 гр.

• Стручок гострого перчика (або аджику).

• Масло (рослинного характеру).

• Сіль - на любителя.

Для приготування заправки до супу харчо з рисом необхідно стиглі томати обдати окропом і очистити від шкірки. Потім помідори потрібно дрібно покришити ножем або пропустити через тертку.

Лук також необхідно очистити від лушпиння і нарізати дрібними кубиками, а часник натерти або потовкти в ступі разом з сіллю. Пучок кінзи також необхідно дрібно нарізати.

Далі необхідно нагріти масло в каструлю, обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору, потім залити його водою і довести до кипіння.

Окремо промити рис і додавши його до цибулі в каструлю варити до готовності.

До перерахованих вище компонентів необхідно додати помідори, розведену томат-пасту, ткемалі, часничок з сіллю, кінзу, спеції і на власний смак аджику або стручок перцю. Довести суп до кипіння, вимкнути вогонь і під кришкою дати настоятися.

Прикрасивши суп харчо з рисом - маслиною і часточкою лимона, подати до столу.

Рецепт 3. Суп харчо з рисом і картоплею

• М'якоть м'яса - 0,5 кг.

• Рис - 100 гр.

• Цибулини - 2 бульби.

• Томат-паста - 1 ст. ложка.

• картоплина - 1 шт.

• Сухі трави - чверть ложки.

• Вершкове масло).

• Часник - 2 зубці.

• Аджика - 2 ст. ложки.

• Сіль, перець.

Свіжою баранину або свинину промиваємо і ставимо в каструлі на вогонь варити. Після закипання з бульйону знімаємо пінку, солимо.

Поки готується бульйон, чистимо від лушпиння цибулю і часник дрібно їх кришимо. Картоплю також чистимо, і ріжемо на невеликі кубики.

Після на розігрітому вершковому маслі в сковороді потрібно обсмажити часник (недовго), цибуля, а після додати томат-пасту, аджику і ще сушені трави. Всі компоненти необхідно ретельно перемішати і пасерувати на вогнику ще кілька хвилин.

Після того як м'ясо дійде до напівготовності, рис потрібно буде вимити і разом з картоплею викласти в бульйон.

Як тільки картопелька дійде практично до готового стану, в суп необхідно буде додати обсмажені компоненти і варити далі.

Готового супу харчо з рисом потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.

Рецепт 4.Суп харчо з рисом (доповнений рибою)

• Риба (ставрида) - 650 гр.

• Рис - 250 гр.

• Масло (вершкове) - 80 гр.

• Цибулина - 2 бульби.

• Томатна паста - 120 гр.

• Соус Ткемалі.

• Перчик (стручок гострий).

Рибу потрібно відокремити від шкіри і кісток. Філейну частину нарізати на порційні шматочки. На вогонь поставити каструлю і закласти туди риб'ячі відходи, заливши водою.

Поки вариться бульйон, окремо необхідно очистити від лушпиння цибулю, нарізати його півкільцями і пасерувати на маслі в сковороді до золотистого кольору.

Потім промити рис і закласти його в бульйон, варя до напівготовності. Після чого в каструлю з бульйоном потрібно додати обсмажену цибулю, томат-пасту, соус ткемалі, спеції і рибу, і варити далі до повного приготування.

Потім перед тим як подати суп харчо з рисом і ставридою до столу, його необхідно заправити, подрібненим часником і обсипати зеленню.

Рецепт 5.Суп харчо з рисом (в мультиварці)

• М'ясні інгредієнти - 0,5 кг.

• Цибулина - 2 шт.

• Морквина - 2 шт.

• Перець солодкий (болгарський) - 1 шт.

• Томати - 2 шт.

• Рис - 1 склянка (від мультиварки).

• Картопля - 3 шт.

• Масло рослинне).

• Сіль, перець, спеції, лаврове листя - на любителя.

М'ясо нарізати на акуратні шматочки. Лук і болгарський перчик почистити і нашаткувати півкільцями. Морквину потерти на тертці.

Картоплю очистити і порубати на маленькі кубики.

Рис промити від лушпиння і клейковини.

Далі, на дно мультиварки необхідно вилити рослинне масло і при включеному режимі «випічка» протягом 25 хвилин обсмажувати порізане м'ясо.

Потім через кожні 5 хвилин необхідно в чашу мультиварки до м'яса додавати цибулю, моркву, перчик і томати, іноді перемішуючи наявні компоненти.

Після цього режим «випічка» необхідно відключити додати в чашу мультиварки промитий заздалегідь рис і залити все інгредієнти водою. Далі, суп потрібно поперчити, додати до нього спеції і залишити тушкувати при спеціальному режимі на одну годину.

За 10 хвилин до повної готовності супчик необхідно посолити. Після сигналу мультиварки про готовність блюда, в суп потрібно додасть лаврушку, зелень і залишити на деякий час на підігріві.

Перед тим як їсти, в кожну тарілочку до супу харчо з рисом необхідно буде натиснути певну кількість часнику.

Рецепт 6. Суп харчо з рисом і курячими грудками

• Грудка курки - 1 шт.

• Рис 0,5 склянки.

• Соус ткемалі.

• Помідори (або томат-пасту).

• Хмелі - сунелі і інші спеції.

• Зелень (петрушка).

Заливаємо курячу грудку водою, солимо і ставимо на вогонь варитися, поперемінно знімаючи з поверхні пінку.

Окремо очищаємо цибулю, шаткуємо його невеликими кільцями і додаємо до курячої грудях. Рис промиваємо і теж відправляємо в каструлю з майбутнім супом.

За кілька хвилин до закінчення варіння грудинки в суп викладаємо нарізаний часник, помідори або томат-пасту, соус ткемалі, лаврушку, спеції.

На власний смак додаємо стручок пекучого перчика. І прикрашаємо листочками свіжої петрушки.

Рецепт 7. Суп харчо з рисом (зі свіжої баранини)

• Лопатка (молодого баранчика, без кісточки нарізана шматочками) - 1 кг.200 гр.

• Помідори - 2 шт.

• Рис (довгий) - 60 гр.

• Перчик гострий - половина стручка.

• Масло оливкове).

• Томат-паста ст. ложка.

• Зелень (петрушка, кінза).

• Соус ткемалі.

Баранину залити водою, посолити і довести до кипіння. Потім зняти пінку і під закритою кришкою варити протягом 1 години.

Очистити цибулю і накришити його маленькими кубиками. Помідори порізати на дольки, часник дрібненько посікти, а перчик очистити від насіння.

На розігрітій олії в сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати помідори або томат-пасту і готувати далі постійно помішуючи компоненти.

Потім з сковороди все викласти в каструлю, підсолити супчик і додати промитий рис, соус ткемалі, петрушку, часник і перчик.

Готувати, таким чином, суп з баранини потрібно протягом 30 хвилин.

Перед подачею до столу необхідно харчо з рисом з баранини рясно посипати свіжою зеленню кінзи і додати часточку лимона.

Суп харчо з рисом - хитрості і корисні поради

У суп харчо рекомендується додавати свіжі овочі, так як вони краще вбирають в себе жир.

Якщо бульйон вийшов недостатньо жирним в нього можна додати ложечку масла топленого (коров'ячого).

Для того щоб м'ясо вийшло більш ніжним і апетитним варити його необхідно великим шматком, для збереження соковитості продукту.

Для додання супу якоїсь гостроти, аромату і пікантності потрібно не шкодувати і додавати в нього більше зелені, прянощів і спецій.

Суп харчо доцільніше подавати до столу в гарячому вигляді, обсипані зеленню і прикрашеним маслинами і часточкою лимона.