Рецепти домашнього мармеладу з яблук, секрети вибору інгредієнтів і

Мармелад, насправді, це трохи не те ласощі, яке можна купити на вагу, або в красивих коробках.

Його готують в кращому випадку з соків, рясно присмачуючи їх барвниками, загустителями та іншої не дуже корисною хімією.

Натуральні мармелад зовсім не такі, вони значно смачніше, хоча і менш гарні на вигляд.

Виготовлення мармеладу з яблук в домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Рецепти мармеладу з яблук в домашніх умовах прості. З виготовленням ласощів впорається і вельми недосвідчений кулінар. Мармелад вариться з яблук, м'якоть яких містить в значних кількостях речовина, під назвою пектин. Який, в свою чергу, при тривалому уварюванні перетворюється в желирующее речовина.

• Які ж яблука найкраще взяти? Найбільш придатними для приготування мармеладу вважаються кислі сорти яблук, так як саме в таких плодах міститься найбільше пектину.

• Нарізані шматочками або часточками яблука пропікають в духовці або проварюють в каструлі на плиті до розм'якшення і готують з них пюре. Отриману яблучну масу довго томят на мінімальному вогні, уварівая до готовності. Найпростіший спосіб перевірити готовність мармеладу - капніть невелику кількість загустілого яблучного пюре на тарілку і злегка нахиліть її, якщо крапелька добре застигла і не попливла, значить можна знімати мармелад з вогню.

• Злегка остигнула масу розливають по формах або рівномірно викладають на жаровню і підсушують в духовці або на повітрі. Після просушування пластової яблучний мармелад нарізають, а викладений в формочки звільняють і пересипають або обвалюють в цукрі.

• Щоб приготований за цим рецептом мармелад з яблук в домашніх умовах не танув, його зберігають у скляних ємностях, покритих пергаментом, в холодному місці.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах в духовці

• 2 кг яблук;

• один кілограм цукру;

• паличка натуральної кориці.

1. Обмийте фрукти і ретельно витріть кожен плід від залишків вологи. Зріжте з кожного яблука верхівку і акуратно виріжте насіннєву коробку.

2. Виставте фрукти на деко отворами вгору і накрийте відрізаними верхівками.

3. Встановіть деко на верхній рівень розігрітій до 150 градусів духовки і запечіть протягом двох годин.

4. На миску встановіть металеве сито і перетріть крізь нього пропечённие яблука.

5. перетерті пюре злийте в каструлю з нержавіючої сталі і помістіть на плиту, включену на середній нагрів. Доведіть до кипіння і відразу покладіть паличку кориці, всипте весь цукор і інтенсивно перемішайте.

6. Протягом півтори години уварюйте мармелад на самому мінімальному вогні, добре перемішуючи кожні 10 хвилин (можна і частіше).

7. Після закінчення часу перевірте готовність. Капніть крапельку фруктової маси на тарілку і залиште. Якщо після охолодження вона не розтечеться - готово, можна відключати вогонь.

8. Велику форму або деко з високими бортиками вистелити пергаментом так, щоб він прикривав і їх.

9. Охолоджене до 60 градусів фруктове пюре вилийте на пергамент і розрівняйте по листу. Підберіть таку форму, щоб яблучна маса лягла в нього шаром 3 см.

10. Приберіть мармелад в прохолодне сухе місце. Коли застигне, наріжте його невеликими квадратиками або ромбиками і пересипте цукровим піском. Можна вирізати мармеладінкі, використовуючи фігурні виїмки для печива.

11. Для тривалого зберігання перекладіть ласощі в сухі стерильні банки і герметично закупорьте металевими кришками.

Простий рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах

• 1,2 кг яблук;

• півкіло цукрового піску;

• жменю обсмажених ядер волоських горіхів.

1. Обмиті яблучка розріжте на часточки. Щоб мармелад вийшов однорідним не повинно бути шкірки і жорстких перегородок з насінням, тому заздалегідь потрібно їх видалити. Не викидайте очищення, зав'яжіть їх, трохи подрібнивши, в марлевий мішечок.

2. Шматочки яблук рівним шаром укладіть в каструлю, а зверху на них помістіть марлевий мішечок з очищеннями. Влийте воду так, щоб вона прикривала вміст на один сантиметр, і включіть сильний вогонь.

3. Як тільки рідина закипить, зменшіть полум'я на мінімум і продовжуйте варити, поки дольки повністю не стануть м'якими.

4. Видаліть мішечок і злегка остудіть яблучну масу. Потім перетріть її крізь сито або перебити в однорідне пюре блендером, при помірних оборотах, знову помістіть в каструлю і поставте на мінімальний вогонь, а найкраще на розсікач полум'я.

5. Часто розмішуючи, щоб яблучна маса не підгоріла, Уваров її до найбільшою мірою загустіння, на що піде до 1,5 годин.

6. На дно і стінки великого дека нанесіть тонким шаром рослинне масло і викладіть в нього загусло яблучне пюре, розрівняйте і залиште застигати.

7. З застиглого яблучного мармеладу видавіть формочками фігурки або розріжте пласт на невеликі квадратики.

8. Розмеліть в кавомолці сердцевінкі підсмажених волоських горіхів. Добре обваляйте в горіховій крихті мармеладки, і зберіть в чисту суху банку.

9. Зберігайте в холодильнику під капроновою кришкою.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах на желатині, без цукру

• швидкорозчинний желатин - 30 гр .;

• два кілограми Антонівки;

• півсклянки питної води;

• різнобарвна або біла кокосова стружка.

1. Очищені яблука викладіть на деко і поставте на годину в прогрітий до 150 градусів духовку.

2. Після цього перетріть розм'якшені яблука крізь сито і відправте нудитися на невеликий вогонь. Уварюють близько півтори години, намагаючись якомога частіше перемішувати, інакше підгорить.

3. У невеликій мисці залийте желатин проточною водою і дайте йому добре набрякнути. Приблизно через сорок хвилин злегка розігрійте його, помістивши на водяну баню або в СВЧ-піч. Головне, не перегрів, потрібно домогтися повного його розчинення.

4. Загусла яблучну масу трохи остудіть, і введіть в неї розчинений желатин, перемішайте.

5. Силіконові формочки для виготовлення цукерок промажьте рослинним маслом, перелийте в них густе пюре і залиште. Приблизно через добу мармелад добре підсохне.

6. Звільніть його від формочок і обваляйте з усіх боків в кокосовій стружці.

Швидкий рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах в мультиварці

• один стакан білого цукру;

• півтора кілограма яблук кислих сортів;

• половинка чайної ложечки розтертої кориці або ванілін.

1. Підготовлені без шкірки і насіння яблука наріжте на сантиметрові кубики і складіть в варильну чашу.

2. Запуск мультікастрюлю на опції «Випічка», встановивши таймер на 60 хвилин.

3. Після відпрацювання програми подрібніть вміст в пюре блендером або перетріть на ситі і знову викладіть в чашу.

4. Додайте суміш кориці і цукру, перемішайте і знову запустіть прилад в колишньому режимі, але вже не на годину, а всього на 40 хвилин. Намагайтеся кожні 5-10 хв. помішувати яблучне пюре, щоб воно протомой рівномірніше.

5. Готовий мармелад викладіть полуторасантіметровим шаром в промаслений лист і дочекайтеся охолодження. Розріжте на невеликі шматочки і подавайте.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах з прянощами

• яблука невеликі, будь-якого сорту - 1 кг;

• півсклянки води;

• цукровий рафінад - 0,5 ст .;

• два парасольки гвоздики;

• паличка кориці;

• три ганусових зернятка.

1. Каструльку з водою помістіть на помірний вогонь. Опустіть прянощі, цукор і закип'ятити. Щоб легше було діставати прянощі з сиропу, зберіть їх в марлевий або ганчір'яний мішечок, який і опускайте в воду. Дайте сиропу покипіти хвилини дві і дістаньте з нього мішечок.

2. У киплячий сироп опустіть невеликі яблучні дольки, без шкірки і насіння. Дочекавшись закипання, зменшіть нагрів і Уваров фрукти в пряному сиропі до зменшення в обсязі вдвічі.

3. Перебити вміст ємності блендером до однорідності і поставте уварювати на мінімальний вогонь.

4. Загусла яблучну масу розкладіть рівним шаром по пергаменту, застелене в жаровні, і підсушіть в духовці при 160 градусах до бажаного стану. Товщина мармеладного пласта не повинна перевищувати 3 см.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах з медом і горіхами

• ложка свеженатёртого імбиру;

• два кіло кислих яблук;

• дві склянки сердцевінок волоського горіха, половинками;

• рідкий світлий мед.

1. У невелику каструльку складіть очищену з яблук шкірку і вирізані серединки. Додайте чверть склянки холодної води і проваріть на середньому вогні близько 40 хвилин. Шкірка повинна добре розм'якшити, щоб її можна було легко перебити за допомогою блендера або перетерти в пюре крізь сито. Якщо після закінчення зазначеного часу вона залишиться жорсткою, проваріть ще.

2. размягчнним яблучну шкірку перетріть крізь дрібнопористий сито і змішайте з натертими на велику тертку яблуками. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати, поки терті фрукти не почнуть «розповзатися», тобто приблизно чверть години.

3. Протріть уварені яблука крізь той же сито і поставте назад на слабкий вогонь. Додайте дрібно потертий імбир і Уваров протягом години. Готова мармеладна маса почне сама відходити від стінок ємності.

4. В трохи охолонувши мармелад додайте на свій розсуд мед і добре розмішайте. Мед, при відсутності, можна замінити коричневим цукром.

5. Вистеліть деко пергаментом, нанесіть на нього тонким шаром рафіновану соняшникову олію і викладіть густу фруктову масу. Розрівняйте і на поверхні акуратними рядами розкладіть, злегка придавлюючи, половинки горіхових ядерець.

6. Прогрійте духовку до 160 градусів і помістіть в нього на верхній рівень деко з мармеладом. Підсушіть протягом декількох годин, після чого розріжте на шматочки так, щоб в кожному був горішок.

Мармелад з яблук в домашніх умовах - хитрості приготування і корисні поради

• Проварені або пропечённие яблука найкраще перетирати в пюре через сито. Так в мармелад не потраплять випадково залишилися в шматочках жорсткі перегородки.

• Для приготування використовуйте ємності, призначені для варіння варення - товстостінну посуд з нержавіючої сталі.

• Велика кількість пластового мармеладу зручніше зберігати цільними шматками, обернувши кожен пласт пергаментом.