Ресторанний бізнес як вижити під час кризи

Ми спробували з'ясувати, як вижити ресторану або кафе під час кризи. Провели анонімне опитування серед деяких Одеських рестораторів. додали свою думку, звели це все в єдине ціле, і ось які поради і тенденції у нас вийшли:

Перегляньте Ваш маркетинг

Коригування плану розвитку

Так під час кризи теж можна розвиватися, і навіть чесно (ні до «політиків і чиновників» буде сказано). Великий криза - великі можливості.
Можливо, є сенс закрити Ваш дорогий ресторан і відкрити два недорогих кафе? Або закрити Ваше недороге кафе і відкрити три точки з шаурмою, хот-догами? Варіантів багато, головне мислити глобально, але не без відриву від землі.

Підкоригує штат співробітників

Збільшите кількість страв з найбільшою маржею. Проаналізуйте меню, можливо з деякими продуктами буде сутужно або вони зовсім зникнуть? Щоб не було авралу, і Ви не змушені були купувати необхідні або незамінні для ресторану продукти за будь-якою ціною. Переговорите з надійними і перевіреними постачальниками. Дізнайтеся ситуацію.

Взаєморозрахунки і постачальники

Проаналізуйте інформацію про Вашому банку, через який Ви здійснюєте взаєморозрахунки з постачальниками. Якщо у банку виникнуть проблеми, рахунки будуть заморожені. Ви це переживете? Можливо потрібно відкрити запасні рахунки в інших банках?
У разі виникнення проблем у банку можливі заморожування рахунків. А для ресторану навіть кілька днів відсутності розрахунків смертельні. Може, має сенс відкрити рахунки в декількох банках?

Те ж відноситься до постачальникам. Якщо у Вас давні і майже дружні стосунки, є сенс просто поговорити - що, на думку постачальника, може бути в найближчому майбутньому з поставками. І, звичайно ж, шукати альтернативи.

Для ресторанного бізнесу, криза йде хвилями, так як відвідування ресторану або кафе це, в загальному, то звичка, і не дивлячись на фінансові проблеми, Ваші гості будуть як і раніше приходити до вас, хоча б за інерцією.
Перша хвиля кризи, з будь-якого вдарить по дорогих ресторанах, так як гроші рахують все, і з цього сегмента люди переберуться в закладу дешевше.
Хто ж, все таки не захоче відмовлятися від відвідин свого улюбленого, хоч і дорогого ресторану, значно скоротять свої витрати, і будуть більш стримані щодо дорогих делікатесів.

Щодо меншому ризику будуть схильні до фаст-фуди. як Ви розумієте, до них до останнього можуть йти люди з двох верхніх сегментів, звичайно за умови, що точка фас-фуда зберігає обличчя гостя. Чистий прилегла територія, регулярно прибирання в залі, охайна раздатка, наявність в меню «здорового фаст-фуду», і звичайно ж комунікація з клієнтом і той же маркетинг.

Прогноз звичайно не особливо оптимістичний. Як завжди, слабкі гравці підуть з ринку (не плутати з маленькими і вузькими нішевими рішеннями - які якраз і відносяться до сильних), сильні будуть зосереджені на внутрішній оптимізації та активних розширень не передбачається.
З іншого боку, це черговий якісний виток, і він торкнеться всіх складових HoReCa. Персоналу, меню, концепту закладу, маркетингу (і ще раз маркетингу).

Устаткування для ресторанів

Як виробники і продавці обладнання для ресторанів. повинні додати, що прогнозується зовсім інший підхід до комплектації обладнання громадського харчування. Відверто дешеве і низької якості обладнання піде з ринку, що не виправдовують себе інвестиції, це і ресурс роботи, і якість видається продукту.
Настає час нехай кілька дорогих, але довгограючих і визнаних на світовому ринку рішень, і на рівні з цим у вітчизняного виробництва є всі шанси вирватися в лідери, особливо, якщо забезпечений хороший сервіс.

Сподіваюся, наш огляд допоможе Вам, якщо не фізично, то хоч морально.