Рецепти, домашня ряжанка

ЯК ПРИГОТУВАТИ ряжанка ВДОМА? Але не рідку (таку я роблю з закваскою), а дуже густу, як хороша сметана.
Беру на ринку в однієї і тієї ж бабулечкі - більше ні в кого такої ряжанки немає, але вона зберігає свій рецепт як партизанка - нікому, ніколи, ні за що!
Підозрюю, що без сільської печі тут справа не обходиться.
Може ще якісь секрети є. Але ж напевно хтось знає цей рецепт. Ви, випадково, не з їх числа?

Ряжанку готують з топленого молока.

Бабусі в селах, звичайно, топлять молоко в печі, а ми вдома колись робили пряжене молоко в скороварці.

При бажанні, пряжене молоко можна приготувати в духовці, уварівая його до необхідного ступеня "топлене", а, щоб було "як у бабусі", які утворюються пінки опускати ложкою на дно каструлі (температуру духовки можна варіювати, домагаючись необхідної інтенсивності і якісність процесу).

Дехто примудряється зробити топлене молоко в термосі - заливають з вечора в термос зі скляною колбою гаряче молоко - і до ранку воно у них вже топлене - чи правда це, не знаю, тому що сама так не пробувала.

Через брак часу на топлення молока, я кілька разів робила ряжанку з магазинного топленого молока (4% жирності):
- в трохи тепле (температура до 40 ° С) пряжене молоко висипала вміст капсули з молочнокислими бактеріями і через добу густа ряжанка була готова.
Розумію, що з наукової точки зору такий молочнокислий продукт назвати ряжанкою не можна через іншого типу бактерій, але на смак нічим не відрізняється (виходить дуже густий - ложка стоїть!), А, крім того, ще й має лікувальний ефект :)
(Головне в цьому випадку правильно підібрати дозування і тип бактерій, тому що у людей з непереносимістю певного виду бактерій може початися "кишкова буря").

Також з топленого молока ряжанку можна робити в йогуртниці. використовуючи спеціальні закваски.
(На сайті виробника заквасок пишуть, що для приготування ряжанки потрібно використовувати закваску Стрептосан).

Кип'ячене пряжене молоко температурою близько 30С (закваска вже додана) розлито по банках йогуртниці:

Після 9 години заквашування в йогуртниці - ряжанка майже готова:

Густа домашня ряжанка, приготована в йогуртниці з топленого молока жирністю 2.5%.

А ось як варенець і ряжанку готували в Радянському Союзі:

Радянський рецепт приготування варенца від професора Ініхова:
Варенец готують з томленого (топленого) молока - для цього гаряче молоко при температурі близькій до кипіння 2-3 години витримують в горщиках в духовці або "російської печі".
Колір молока стає кремовим і на ньому утворюється товстий шар рум'яної пінки.

(До речі, жирність "радянського" топленого молока була 6% - для цього підготовлене для томління молоко змішували з вершками - підігріта суміш молока і вершків "нудилися" в закритих ємностях при тиску 100-150 атм і температурі 95 ° С 3-4 години до "побуріння").

Після охолодження топленого молока до 40-45 ° С в нього, під пінку, вводять, помішуючи, 1/4 склянки закваски на 1 л молока.
Заквашене пряжене молоко потрібно витримати в теплому місці до отримання згустку, після чого поставити в холодильник.

Ряжанка (українська кисле молоко) готується також, як і варенець, теж з топленого молока.
Головна відмінність в тому, що для ряжанки береться суміш з молока і вершків: на 3 частини молока - 1 частина вершків.
Топленого суміш молока і вершків охолоджуємо до температури 30 ° С і під пінку, перемішуючи, вносимо ту ж закваску, що і при виготовленні звичайної кислого молока.

Як бачите, все досить просто :), але підозрюю, що основною складовою смачною якісної ряжанки все-таки є справжнє молоко.

Взяла молоко на молочній ферме.Томіла в духовці 5часов (щось воно ніяк темніти не хотіло), остудила десь до 30градусов, додала на 3 літри томлёнкі 250грамм домашньої сметани і столову ложку цукру, залишила на ніч біля батареї. Вранці. дівчинки, хлопчики - це казка! Густа, ароматна, красива Ряжанка.
Так, поки молоко нудилося, я пінки як в рецепті, ложкою вниз опускала.А коли ряжанка "достигла" -ці пеночки як ласі шматочки, так і вибираєш їх на ложечку.А запах! Який від цієї ряжанки аромат!
Ех, хто не любить ряжанку - тому співчуваю!

Приготувала пряжене молоко, заквасити сметаною. В результаті вийшла густа тягуча рідина, яку боюся навіть пробувати.

Я сметаною жодного разу не пробувала заквашувати. Чесно кажучи, боюся. Заквашує різними бактеріями (і біфідобактеріями (біфіформ) і йогуртами (наприклад, йогурт Розель, канадський йогурт) - після них завжди звичайний "зріз", як у звичного нам кислого молока), але смачніше все-таки на спеціальних заквасках. Після йогуртовой закваски якраз і виходить густий тягучий продукт. Але смачно.

Як готувала я: 3л молока залила у велику керамічну каструлю, поставила в духовку на середній (а потім маленький) вогонь і мучила поки молоко не набуло кремового відтінку (7-9 годин). Остудила до теплого на дотик, додала сметану (на 2,5 л приблизно 200-250г, я брала сметану «Будиночок в селі» 20% жирності), розмішати. Поставила банку на батарею на 7-9 годин. Ряжанка готова. Готувала перший раз в житті, вийшло так запросто і таке смакота, навіть не віриться, тепер приймаю замовлення від родичів!

Якщо в якості закваски додати сметану, то ряжанка вийде тягуча, а якщо додати в якості закваски домашню ряжанку, куплену на ринку у бабусь, то вийде точно така ж ряжанка як у них і за смаком і по консистенції. Коротше закваска грає дуже важливу роль. Я Новомосковскла рецепт, де в якості закваски пропонувався йогурт (Але за таким рецептом я готувати не пробувала).

Дуже добре молоко томити в аерогрилі, а потім, коли молоко охололо до 40 градусів, я на перший раз додала трохи покупного натурального йогурту (на 0,5 л молока 2-3 ложки йогурту) і в тепле місце на ніч, а потім просто залишила трохи вийшла ряжанки і тепер для закваски її використовую. 10-річний син сказав, що смачніше, ніж магазинна :)

заквасили молочко сметаною, вийшла кисла рідина по консистенції як кефір (((((

Так сказано ж було, що молоко треба заквашувати, а не молочко. Молочко це з іншої опери матінка.

Пам'ятаю, як готувала ряжанку моя бабуся. У дитинстві мені здавалося, що смачніше її ряжанки в світі немає))
Молоко вона мучила в духовці, не доводячи до кипіння кілька годин, поки воно не ставало кремового кольору, а на поверхні утворювалася ароматна вкуснющая, товста скоринка. Остуджують молоко, коли в ньому можна було тримати палець (на межі терпимості) -термометров адже тоді не було, додавала сметану, куплену на ринку. Не ту, що сепараторна, а обов'язково кислуватий. Все це потім розливалося в півлітрові баночки, зверху залагоджувалися шматочки ароматної скоринки. Коли суміш починала злегка загустевать, відразу ж все забиралося в холодильник. Через кілька годин смакота була готова))

у мене не вийшов згусток вона вийшла тягуча.

чому домашня ряжанка вийшла тягучою?

На вашу ряжанку могли вплинути такі складові - якість молока, якість закваски, температура і час сквашування, чистота посуду.

заквашувати ряжанку треба домашньою сметаною але не з магазину. Тоді не буде ніколи липучі

зі сметаною завжди так але ви спробуйте заквасити цієї ж тягучою закваскою і з Кадим разом буде краще

Я ряжанку готую 2 способамі.1-й з домашнього молоко.Для цього його треба зробити топленим тобто тримати на маленькому вогні поки не стане кремового кольору це приблизно години 2 і додати в тепле молоко до 37-38 градусів 2 ложки сметанина 1 л молока і в термос вилити і через 4-5 годин буде ряженка.Із долашнего молока і жирної сметани буде густа .2-й спосіб легше купити готове пряжене молоко в магазині нагріти до 37-38 градусів туди 2 столові ложки зметені на 1 л молока і так само в термос.тоже дуже смачно.

Тетяна, спасибі, що просунув рецептом

я приготувала за рецептом Тетяни з магазинного топленого молока і домашньої сметани, в термосі залишила на 5 годин - рідка, закрила і залишила до ранку - всього 12 годин вийшло. вийшла ряжанка супер! густа і дуже смачна! схожа на "Яготинську з печі" спасибі!

купила молоко в пакетах, мучила в духовці години 3, заквасити сметаною. Доба стояло ніби не квас, потім перетворилося в рідку кислу бурду. Тільки пінки і з'їла. А на бурді довелося пряники пекти - шкода продукт викидати. Думаю, що молоко погане було. Порошкове, напевно або соєве.

Щоб вийшло пряжене молоко потрібно гаряче молоко налити в термос на ніч. На наступний день молоко стане кремовим.

Ряжанка з натурального домашнього молока і домашньої сметани НІКОЛИ не буває ТЯГУЧЕЙ.Даже з тієї сметани, що колись продавалася в бідонах "на вагу" .Так як вона була без консервантов.Сейчас, якщо ці продукти з терміном реалізації понад 72 години, то вони з консервантами і ризикуєте отримати тягучу ряженку.Я роблю багато років так: Кип'ячу молоко, переливаю його в горщик, який входить в духовку, виставляю на 150 град. і мучуся 3-4 часа.Так як в родині всі люблять пінку, то періодично ножем зрізаю її, а потім ставлю охолоджуватися до кімнатної температури.На три літри молока, додаю 400-500 гр сметани, попередньо змішавши її з невеликим к-вом молока .Заправів, я перемішую віночком, але не взбіваю.Все це я залишаю годин на 12-15.І ГОТОВИЙ!

14801 14802 14974 14987 16013 16630 20629 20805 21144 21602 22274 22798 23135 23172 24900 24973 25025 25027 26109 26968 26974 27691 27692