Застільний етикет основні правила застільного етикету

Всі ми і без зайвого нагадування знаємо, що етична поведінка за столом просто необхідно. Адже володіючи цими знаннями, ми відчуваємо себе набагато комфортніше і впевненіше за будь-яким столом. Підготувати цей матеріал мене спонукала одна знайома дівчина, яка відмовлялася приймати запрошення в ресторани і кафе тільки тому, що не вміла правильно поводитися з ножем і виделкою. Зараз для неї ця проблема вже вирішена, але напевно певні моменти в етикеті їжі можуть викликати у нас сумніви. Щоб таких сумнівів було якомога менше, давайте почнемо нашу розмову з розгляду елементарних правил поведінки за столом.

По-перше, як сидіти? Чи не занадто далеко від краю столу, але і не дуже близько, і природно, не класти лікті на стіл. Існує маленьке виключення для жінок, коли вона може ненадовго обпертися одним ліктем на стіл, але тільки в разі крайньої необхідності, наприклад, якщо втомилася рука. На стільці слід сидіти прямо і не згинатися над тарілкою. Тут ні для кого винятків не існує.

Перш ніж почати трапезу, потрібно «розібратися» з серветкою. Серветку, призначену для індивідуального користування, слід розгорнути і покласти на коліна. Під час їжі такий серветки не витирають губи, для цих цілей краще скористатися паперовими, і лише завершуючи прийом їжі, полотняною серветкою можна торкнутися губ і витерти кінці пальців. Куди її потім подіти? Просто покладіть на стіл.

Навіть якщо у вас розігрався апетит, не накидається на їжу. Їжте неквапливо, так ви отримаєте ще більше задоволення від їжі. Звичайно, якщо блюдо подобається, доешьте його до кінця, але ні в якому разі не вичищати дно тарілки шматочком хліба. Тільки уявіть, що так зробить ваш сусід по столу, хіба приємне видовище?

З загального блюда страви беруть загальними приладами (для цього призначені спеціальні щипці, виделки, ложки) і перекладають собі на тарілку. Не забудьте покласти ці прилади на місце. І не заплутатися: тільки спільними приладами в свою тарілку, але ніяк не індивідуальними приладами із загального блюда. Якщо блюдо коштує від вас на досить великій відстані, що не тягніться через весь стіл, попросіть подати його вам офіціанта або сусіда.

Раз вже ми заговорили про хліб, слід нагадати, що це дуже делікатний продукт, можна навіть сказати, що існує свій хлібний етикет. Наприклад, не прийнято відкушувати хліб від цілого шматка. Його їдять маленькими шматочками, які відламують над своєю тарілкою. Також цілий шматок хліба не прийнято намазувати маслом. Це краще зробити, поступово відламуючи шматочки і намазуючи маслом кожен з них. Якщо поруч з вами стоїть пиріжкова тарілка, яка спеціально призначена для хліба, то кладіть його саме в неї, перекладаючи хліб із загальної тарілки. У пиріжкову тарілку чистим ножем кладуть і вершкове масло, яке потім намазують на шматочки хліба. Також надходять і з ікрою, тільки для ікри існує свій прилад - спеціальна лопаточка. Паштет можна брати або ножем, або вилкою. Бутерброди теж прийнято брати руками. Якщо вони приготовлені для закуски, то їдять їх за допомогою ножа і вилки.

Гарячі закуски з кокотниц або кокильницах їдять кокотной виделкою або чайною ложкою. Рибу в гарячому вигляді їдять рибним ножем і виделкою. В крайньому випадку, якщо спеціальних приладів немає, можна скористатися двома столовими виделками.

Тепер про суп. Його їдять неквапливо й безшумно. Якщо суп дуже гарячий, не заважайте його ложкою, краще почекайте, коли він охолоне. Ложкою черпають від себе і підносять до рота лівим широким краєм. Якщо доїдаєте суп до кінця, злегка підніміть тарілку лівою рукою від себе. Галушки, локшину, картоплю в супі при необхідності роздрібнюють краєм ложки. Після закінчення їжі ложку залишають в тарілці.

Бульйони подають в чашках (Бульонница) з однією або двома ручками. З чашки з однією ручкою бульйон можна пити як чай, а з чашки з двома ручками слід їсти за допомогою ложки.

Рибні холодні страви їдять за допомогою закусочних приладів. Втім, так чинять з усіма холодними закусочними стравами. Але рибну гастрономію гарячого копчення - за допомогою рибних приладів. У всіх випадках, якщо кісточки потрапили в рот, слід обережно і по можливості непомітно вийняти їх рукою і покласти на край тарілки.

За допомогою столових приборів - ножа і вилки - їдять такі м'ясні натуральні порційні страви як свинячі і баранячі відбивні, біфштекси, філе, лангети, печінку і т.п. При цьому ніж тримають в правій руці, виделку - в лівій. Тефтелі, котлети, зрази рубані, голубці, омлети і інші м'які страви, де використання ножа буде зайвим, їдять за допомогою виделки, яку тепер вже тримають в правій руці.

Страви і закуски з натурального м'яса, сир, ковбасу, шинку не розрізають відразу на дрібні частини. Від цього блюдо швидко остигає і втрачає свою привабливість. Краще відрізати шматочки поступово, природно користуючись при цьому ножем і виделкою. Так само роблять з птицею і дичиною.

Правда існує виняток для курчат «табака». Його їдять руками, але при цьому на стіл подаються вазочки або піали з теплою водою для ополіскування пальців. Зазвичай в таку воду опускають шматочки лимона або пелюстки троянд. У цьому випадку обов'язково повинні бути подані чисті бавовняні серветки, в крайньому випадку - паперові, які після закінчення прийому страви відразу забираються. Так само їдять спаржу і раків.

Взагалі для раків, лангустів, омарів існують спеціальні прилади, які складаються з коротенької вилки та лопатки. З тулуба раку їдять тільки м'ясо, що знаходиться в клешні. Потім раку перевертають на спину, відокремлюють шийку і виделкою вибирають м'ясо.

Осетрину, білугу, севрюгу відварну і гарячого копчення їдять тільки виделкою.

Гірчицю і сіль беруть спеціальними ложечками. Гірчицю кладуть на дно тарілки, а не на край, з правого боку.

Яйця всмятку подають в спеціальній чарці (пашотніце), шкаралупу злегка розбивають ложечкою, кладуть її в блюдце, яйце з'їдають обережно, намагаючись не розлити жовток. Яєчню і омлет з шинкою їдять виделкою, що знаходиться в правій руці, і в разі потреби допомагають шматочком хліба, тримаючи його в лівій руці.

Буває, що їжу потрібно тимчасово перервати. У таких випадках ніж і виделку кладуть на тарілку так, як їх тримали, ніж - ручкою вправо, вилку - ручкою вліво. Такими випадками може бути тимчасове відлучення з-за столу, або потреба випити води, взяти хліб, покласти шматок м'яса і т.д.

Переходимо до десерту. Для десертних страв передбачені спеціальні прилади, за допомогою яких їдять тістечка бісквітні, пудинги, морозиво, креми і т.п. Коли подається десерт (чай, кава, кондитерські вироби), зі столу прибирається зайвий посуд, пляшки, чарки, фужери. На стіл виставляються вази з варенням, цукерками, печивом, тарілки з тонко нарізаним лимоном, цукор, розетки для варення. У разі, коли подається торт або пиріг, для кожного гостя ставиться десертна тарілка, праворуч від неї кладеться десертний ніж або ложка, а зліва - десертна вилка. Чай, кава ставлять праворуч від десертної тарілки, при цьому ручка кружки або чашки повернута вліво. Вершки подають гарячими в молочарі або сливочнике, які подають до столу на блюдце. Бісквітні тістечка їдять десертною виделкою, іноді чайною ложкою, тверді тістечка, які легко кришаться, їдять, тримаючи рукою.

Тепер поговоримо про фруктах і ягодах. Яблука та груші розрізають фруктовим ножем на тарілці уздовж на 4-8 частин, чистять і видаляють насіннєве гніздо. Ці шматки більше не ріжуть, а відкушують прямо від них. Персик або абрикос беруть в ліву руку і надрізають їх по колу до кісточки, після чого розламують і видаляють кісточку ножем. Можна відрізати від половинок шматочки, але можна вживати і цілі половинки. Банани тримають в лівій руці і очищають їх поступово. Ягоди (малину, полуницю) їдять тільки чайною ложкою. Кавуни та дині подають нарізаними часточками зі шкіркою. Беручи скибку кавуна із загальної тарілки, його кладуть на індивідуальну тарілку шкіркою вниз і фруктовим ножем відрізають тонкі скибочки. Манго розрізають навпіл на тарілці, виймають кістку і їдять ложкою м'якоть. Ананас очищають від шкірки, розрізають упоперек на тонкі скибочки, кладуть на тарілку і їдять за допомогою ножа і вилки. Апельсини і мандарини їдять, надрізавши шкірку і розділивши м'якоть на 5-6 частин, від яких потім відокремлюють по часточці. Фрукти з компоту їдять десертною ложкою, і з її ж допомогою складають кісточки на блюдце.

Завершуючи нашу розмову, хотілося б нагадати деякі очевидні речі. Наприклад, чайна ложечка призначена тільки для помішування сподіваючись. Розмішавши чай або каву, їй вже не користуються, а кладуть на блюдце. Коли розрізають страву, виделку тримають похило, а не перпендикулярно тарілці. Після закінчення їжі, вилку і ніж кладуть на тарілку, а не на скатертину.

Етикет за столом - це демонстрація хороших манер.
Знання етикету дає можливість людині справити приємне враження на інших.
Ми розберемо лише найголовніше. Щоб голова обертом від складнощів не пішла.

Отже, слід знати, що:
Булочки треба брати руками, ламати на шматочки. Їх не можна різати ножем або вмочати в бульйон. Канапе - це круглі шматочки білого хліба без кірки, на які кладуть нарізані помідори, шинку, ковбасу. Для них також не потрібні ні ножі, ні виделки. Сандвіч - це два прямокутних шматочка хліба без кірки, а між ними масло і різні паштети.
Для вершкового масла використовують спеціальний ніж. Масло кладете на край тарілки, а потім вже своїм ножем намазуєте на хліб. Так само варто надходити і з мармеладом, який можна брати з вазочки спеціальної ложкою.
Салат з помідорів або оселедцевий салат не кладіть на хліб! Їх подають як гарнір. Ось і їжте їх, як гарнір, - виделкою.
Компот з фруктів з кісточками подають в чашках з блюдцями, на які можна складати кісточки. Іноді для кісточок ставлять спеціальні розетки. Пити компот з чашки не прийнято.
Груші і яблука їдять за допомогою фруктового ножа. Їх слід розділити на чотири або вісім частин, можна очистити від шкірки. Від фруктів може залишитися сік на руках, тому на столі повинні стояти невеликі блюдечка з водою, щоб гості обполоскали пальці.
Якщо сир подають нарізаним, то спеціальною вилкою покладіть шматочок собі на тарілку. Якщо цілком, то відріжте шматочок. Сир в обгортці на стіл не ставлять.
Млинці, млинці, оладки, фрукти, запечені в тесті. Їх їдять за допомогою спеціального десертного приладу. До торту підійде маленька широка вилочка, доповнена, якщо потрібно, чайною ложкою або ножем. Шматки торта зручно відокремлювати і брати широкої виделкою.
Креми і пудинги зазвичай їдять чайною ложкою, а морозиво - ложечкою маленькою і плоскою.
Для кави подають чашечки з ложкою, але пити за допомогою ложки не слід. Якщо ви попросите долити каву, чашку не треба піднімати над блюдцем.
Коли наливають чай, ложку можна залишати в склянці, але ніколи - в чашці. Після того як чай налитий, ложку зі склянки виймають. Шматки цукру непристойно з силою подрібнювати в склянці; треба почекати, поки вони розчиняться. Цукор не можна брати своєю ложкою, а тільки щипцями.

Сидячи за столом, не розставляйте лікті і не спирайтеся ними на край столу. Виняток робиться лише для дам. Їм можна ненадовго спертися ліктем на стіл. Здається, нічого складного в цьому немає.
Негарно грати приладами, чарками за столом. Чи не доставляйте незручності сусідам, простягаючи у всю довжину свої стрункі ніжки. Під час їжі голову лише злегка нахиляйте, піднімаючи ложку або вилку. Само собою непристойно причмокивать, присьорбувати і плямкати. Є й пити потрібно беззвучно.
Суп слід черпати справа наліво або від себе. Деякі школи етикету радять, що рух ложки повинно бути до себе, щоб випадково не заподіяти незручності свого сусіда. Бульйони, супи, які подаються в чашках, п'ють, не користуючись ложкою. Якщо ж суп поданий у чашці з двома вушками, користуємося ложкою.
Хліб прийнято відламувати шматочками від скибочки, лежачого на тарілці.
Масло для хліба беруть виделкою, а не ножем.
Сьогодні столовим ножем можна різати млинці і млинчики, рубаний шніцель, овочеві котлети. Навіть вареники, ромштекс, лангет, ескалоп їдять за допомогою ножа і вилки. За правилами етикету ніж тримають в правій руці, а вилку в лівій. Акуратно відрізається один скибочку, а потім інший.
Зовсім не вживають ніж, коли їдять макарони, локшину, омлет, желе, рибу.

Коли бачиш апетитну підсмажену курочку або курчати, так і хочеться взяти пташку в руки і обглодать всі кісточки. Напевно, первісна людина саме так би і поступив. Але ми - цивілізовані люди, а значить, нам доведеться ласувати дичиною за всіма правилами етикету

Філе, котлетки, фрикадельки

Які тільки пташки не надаються на нашому столі!
Чудові страви готують з відгодованих домашніх курей, качок, індиків, гусей, здобутих на полюванні диких перепелів, куріпок і рябчиків. Страви з пташиного м'яса смачні, в міру жирні, але ласувати ними за всіма правилами непросто.
Без проблем з'їдається тільки ніжне філе, курячий рулет або котлета по-київськи: тобі потрібно всього лише озброїтися виделкою і ножем, акуратно відрізати апетитний шматочок і покласти його в рот.
Головне, щоб скибочки були невеликими і на колінах лежала серветка, яка врятує від раптово скрапленого соусу або жиру.
Нескладно також розправитися з рубаною пташкою у вигляді котлеток, биточків, фрикадельок, адже м'які страви з фаршу належить є тільки виделкою.

Гомілка, крильце, стегно

Якщо на тарілці виявляється не філе, а пташка з кістками - ніжка, стегенце, крильця або половинка тушки (наприклад, курча-табака), доведеться потрудитися і дотримати головне правило: в офіційній обстановці дичину руками не їдять! Інакше забруднені пальці треба регулярно споліскувати, а про гарнір і зовсім забути - не брати ж столові прибори жирними пальцями.
Отже, щоб не впасти в бруд обличчям, озбройся виделкою і ножем і насамперед зніми з пташки шкіру.
Потім, притримуючи порцію зубами вилки, зрізав тонкі скибочки м'яса і відразу їх з'їдай.
Не слід спочатку від'єднувати від кісток філе, формувати на тарілці піраміду обрізків, а потім апетитно її наминати.
Крім того, захоплюючий процес патрання курочки не повинен заважати твоєму спілкуванню з сусідами по столу: людина, що длубається в крильці дуже довго, виглядає досить безглуздо.
Якщо не можеш впоратися з дрібними фрагментами, краще залиш страву недоїденим.
До речі, коли крильця або ніжки подають в бульйоні, спочатку столовою ложкою з'їдається рідина, а потім за допомогою вилки і ножа м'ясо відділяється від кісток і вживається як другу страву.

Будинки, в гостях у друзів і родичів ти можеш розслабитися - правила етикету в неофіційній обстановці не дуже суворі.
Піала з водою і скибочкою лимона (полоскальницю для пальців), роздані гостям одноразові вологі серветки або паперовий «ковпачок», надітий на велику кісточку курячої лапки, сигналізують про те, що можна відкласти прилади в сторону і відчути себе трохи дикуном.
Акуратно, кінчиками великого і вказівного пальців правої руки, візьми ніжку за кісточку або надіти на неї папильотку (у випадку з крильцями дій схожим способом) і потихеньку відкушуй шматочки м'яса і обгризають дрібні кістки. Але ні в якому разі не розгризали їх.
Людина, хрусткий кісточками і висмоктує з них нутрощі, виглядає непристойно навіть в оточенні близьких людей.
Закінчивши з птахом, треба обережно опустити кінчики пальців в піалу, але не базікати ними, щоб не окропити сусідів, і не занурювати занадто глибоко.
Лимонний сік швидко позбавить шкіру від жиру і специфічного запаху, тому досить лише злегка занурити руки і витерти їх серветкою.

Іноді на великих застіллях запечені гусак, качка, курка або індичка водружаються на стіл цілком. В цьому випадку обробити тушку повинен офіціант (якщо справа відбувається в ресторані) або господар (господиня) будинку.

Але перш доведеться вивчити анатомію птиці.
Спочатку відокремлюються крила, потім відрізаються поперечні шматки з грудей, за ними слідують кістки з боків.
Зверни увагу на те, щоб всі шматочки були приблизно рівними з однаковою кількістю м'яса.
Щоб нікого не образити, біле м'ясо з грудки іноді доповідають до порціях з ніжками і ребрами.
Якщо ж курка тушілась в соусі, варто подбати, щоб їм був політ кожен шматок.