Рецепти чахохбілі з курки з покроковою інструкцією
Грузинське блюдо чахохбілі може готуватися з м'яса будь-якого птаха. Трохи раніше його готували виключно з фазана, а сьогодні найчастіше - з курки. Рецепт чахохбілі з курки можна знайти в сотнях варіантів, кожен з яких вартий уваги. Хіба можна встояти перед ніжним курячим м'ясом, протушенние в ароматних спеціях?
Рецепт 1: По-грузинськи
Чахохбілі з курки - відмінне блюдо для всієї родини. Його можна подати до картоплі, рису, гречки або легкому овочевому салату.
- Курка - 1 тушка.
- Помідори - 300 грам.
- Ріпчасту цибулю - 300 грам.
- Часник - 1 штука.
- Соус сацебелі - 40 грам.
- Вершкове масло - 20 грам.
- Насіння коріандру - 5 грам.
- Хмелі-сунелі - 5 грам.
- Імеретинський шафран - 5 грам.
- Чорний мелений перець - 5 грам.
- Морська сіль - 5 грам.
- Петрушка - 1 пучок.
- Тархун - 1 пучок.
- Кінза - 1 пучок.
- Свіжий базилік - 1 пучок.
- Свіжий чебрець - 5 пучків.
- Курку вимити, обсушити паперовим рушником і порубати на шматочки.
- Розігріти казанок, помістивши в нього курку, протушкувати протягом 5 хвилин без додавання масла на маленькому вогні під закритою кришкою.
- Злити сік, що утворився від курки, закрити кришку і тушкувати ще 10 хвилин.
- Почистити і порізати цибулю, відправити його в казанок, додавши вершкове масло і трохи курячого соку.
- Продовжити гасити на маленькому вогні до тих пір, поки цибуля не стане м'яким.
- Почистити і розтерти в ступці з 1 щіпкою солі часник, додавши перець, коріандр, шафран і хмелі-сунелі.
- Додати отриману суміш до курки, влити залишок курячого соку.
- Обшпарити помідори, очистити від шкірки, порізати кубиками і додати до курки.
- Накрити казанок кришкою і залишити гаситися ще 30 хвилин, поки курка не стане готовою.
- Під кінець приготування додати соус сацебелі, подрібнену зелень і протушкувати ще 5 хвилин.
- За 5-10 хвилин до повного приготування в казанок з куркою можна додати збите яйце.
Рецепт 2: З кислими помідорами
Рецепт чахохбілі з курки з кислими помідорами - один з різновидів грузинської кухні. Кислі помідори надають страві особливу пікантність і відмінно поєднуються з прянощами.
- Помити, обсушити і порізати на порційні шматочки курку.
- Обсмажити курячі частини на рослинній олії до утворення золотистої скоринки.
- Очистити і нарізати цибулю, пасерувати його на сковороді.
- Відкинути обсмажену цибулю і курку на друшляк, щоб скло зайве масло.
- Скласти курку разом з цибулею в казан.
- Помити, порізати півкільцями червоний перець, прибравши насіння і серцевину.
- Обсмажити і його трохи на рослинному маслі, відкинути на друшляк і відправити в казан.
- Зробити хрестоподібні надрізи на свіжих помідорах, ошпарити окропом і зняти шкірку.
- Порізати свіжі помідори і кислі на кубики, скласти в казан.
- Включити вогонь під казаном і протушкувати до тих пір, поки помідори не пустять сік і практично не перетворяться в пюре.
- Почистити часник і пропустити через прес, відправити в казан.
- Пшеничне борошно змішати з гарячою водою, збивши вінчиком, щоб не залишалися грудочки.
- Вилити в казан, туди ж додати спеції за смаком, видавити сік з половинки лимона і тушкувати до готовності курки.
- За 10 хвилин до повного приготування всипати дрібно нарізану свіжу зелень.
- Замінити свіжі помідори можна аджикою або томатною пастою, розведеної водою.
- Рідини в казані має бути в такій кількості, щоб вона повністю покривала курку.
Рецепт 3: З волоськими горіхами
Як варіант, можна приготувати чахохбілі з курки з волоськими горіхами. Інгредієнти для страви необхідні такі ж, як і для класичного рецепту, до яких слід додати горішки. Вони додають страві деяку витонченість.
- Порізати курку на порційні шматочки.
- Порізати цибулю кубиками і протушкувати разом з куркою і вершковим маслом протягом 10 хвилин.
- Залити водою, щоб вона покривала курку, і варити до готовності.
- Поки вариться курка, змолоти волоські горіхи.
- Обшпарити і очистити від шкірки помідори і перетворити в пюре за допомогою блендера.
- Змішати томатне пюре разом з горіхами і відправити в каструлю з куркою, коли вона готова.
- Додати лавровий лист, перемішати, дати закипіти і проварити протягом 5 хвилин.
- Додати свіжу подрібнену зелень, пропущений через прес часник.
- Перемішати, дати ще раз закипіти, накрити кришкою і зняти з вогню.
- Якщо додати помідори в той час, коли курка ще не приготувалася, вона залишиться жорсткою через кислоти.
- Замість помідорів можна додавати томатну пасту, а замінить цілу курку - стегенця або стегенця.
Рецепт 4: З картоплею
Приготування чахохбілі з курки з картоплею - прекрасний варіант, коли немає часу окремо готувати гарнір. У той же час сама картопля вийде смачною, якщо готувати її разом з прянощами.
- Помити і розрізати курку на шматочки.
- Обсипати половиною спецій і залишити на 10 хвилин.
- Розігріти сковороду і обсмажити курку без додавання масла до рум'яної скоринки.
- Злити сік в окрему ємність, а курку перекласти в сотейник.
- Почистити картоплю, часник і цибулю.
- Нарізати картоплю великими часточками, цибулю - півкільцями, а часник пропустити через прес.
- Додати в сотейник з куркою рослинне масло, прожарити ще 10 хвилин.
- Додати до курки цибуля і прожарити ще протягом 5 хвилин.
- Обдати окропом помідори, зняти шкірку і подрібнити.
- Додати подрібнені помідори до курки, викласти картоплю і перемішати.
- Щільно накрити кришкою і протушкувати протягом 20 хвилин.
- Помити, обсушити і подрібнити зелень, додати в сотейник.
- Додати спеції, частина часнику, сіль і протушкувати 5 хвилин.
- У сік з-під курки додати залишок часнику, чорний мелений перець і перемішати.
- При подачі страви полити його часниковим соусом.
- Курку можна попередньо не обжаривают, а відразу томити в сотейнику.
- Замість рослинного масла рекомендується використовувати вершкове.
Рецепт 5: У мультиварці
Мультиварка - незамінний помічник на кухні багатьох сучасних господинь. Вона виручає, коли стояти біля плити немає часу. М'ясні страви в ній виходять дуже ніжними. Так і чахохбілі з курки в мультиварці не залишить нікого байдужим.
- Вимити, обсушити і розрізати курку на порційні шматочки.
- Вимити і обдати окропом помідори, видалити шкірку.
- Дрібно нарізати очищені помідори.
- Помити, очистити і нарізати півкільцями ріпчасту цибулю.
- Вимити, обсушити і дрібно порубати свіжу зелень.
- Очистити часник і дрібно нарізати або пропустити через прес.
- Вимити перець і видалити насіння, плодоніжки, дрібно нарізати.
- На дно чаші мультиварки викласти м'яке вершкове масло, зверху курячі шматочки і інші інгредієнти.
- Зверху полити курку червоним вином.
- Встановити програму «Гасіння» на 90 хвилин.
- Подавати блюдо відразу ж після приготування.
- Можна попередньо обсмажити курку з цибулею, щоб вона дала сік і трохи підрум'яниться.
- Замість вина можна додати 1 столову ложку соєвого соусу.
Рецепт 6: У вині
Вино робить чахохбілі з курки надзвичайно смачним. У процесі приготування воно випаровується, залишаючи після себе приємну смакову нотку.
- Вимити, обсушити і нарізати курку.
- Очистити цибулю і порізати півкільцями.
- Вимити болгарський перець, видалити насіння і серцевину, нарізати півкільцями.
- Вимити і обдати окропом помідори, зняти шкірку і нарізати кубиками.
- Очистити часник і дрібно порубати.
- Вимити зелень і порубати.
- Гострий перець вимити, видалити насіння і нарізати маленькими кубиками.
- Нагріти на сильному вогні сотейник і обсмажити курку до рум'яної скоринки.
- На іншій сковороді розтопити вершкове масло.
- Обсмажити на ньому цибулю до м'якості, посолити трохи, відправити в курці.
- Обсмажити на тій самій олії болгарський перець, перекласти разом з маслом до курки.
- Додати помідори до курки, трохи посолити, відправити на вогонь.
- Влити в сотейник з куркою вино, збільшити вогонь і готувати 4-5 хвилин, поки алкоголь не випарується.
- Звести вогонь до мінімального, накрити сотейник кришкою і залишити готуватися ще 15-20 хвилин.
- Потім додати зелень, часник, гострий червоний перець, хмелі-сунелі, шафран, перемішати.
- Накрити кришкою і залишити готуватися на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.
- Знявши з вогню, дати настоятися страві ще 5 хвилин.
- Для приготування страви рекомендується використовувати чавунну посуд.
- Замінити свіжий гострий перець можна меленим гострим червоним перцем.
- Замість білого вина можна використовувати сухе червоне.