Рецепт вина з малини в домашніх умовах
Завдяки властивостям ягоди і правильному приготуванню домашнє малинове вино виходить ароматним, солодким і в міру міцним, злегка нагадує лікер. Якщо плодів в надлишку, раджу скористатися цим перевіреним рецептом. Ми детально розглянемо всі нюанси технології.
Для виноробства підходять будь-які сорти малини: як червоні, так і жовті. Вино з жовтих ягід виходить світлим, нагадує білі виноградні вина. Самий ароматний напій виходить з лісової малини, але в потрібній кількості дістати ці ягоди складно, тому зробити такий напій вважається великою удачею.
- немиті ягоди малини - 1 літр;
- вода - 1 літр;
- цукор - 500 грам.
Малину можна мити, на поверхні живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло бродить. Потрібно лише ретельно перебрати ягоди, прибрати зіпсовані, запліснявілі і підгнилі, які можуть зіпсувати смак.
Приготування малинового вина
1. Малину розім'яти до стану пюре будь-яким способом. Рідину покласти в чисту насухо витерту ємність для бродіння, додати 700 мл води і 300 грам цукру, перемішати. Загальна наповнення ємності - максимум 70% обсягу. Повинно залишитися місце для сиропу, піни і вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.
2. У медичній рукавичці зробити дірочку в одному з пальців (проколоти голкою), а саму рукавичку надіти на бродильно ємність з ягодами і цукром. Також можна використовувати водяний затвор. Принципової різниці між рукавичкою і гідрозатворів немає, прийнятні обидва способи.
3. Поставити сусло в темне тепле місце (18-25 ° C) для бродіння на 10 днів. Бажано раз на добу відкривати ємність і перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою.
4. Сусло процідити, віджати ягоди через марлю. Змішати 100 г цукру і 300 мл води. Отриманий сироп вилити в заграв малиновий сік. Знову встановити рукавичку (гідрозатвор) і залишити бродити. Віджата м'якоть більше не потрібна.
5. Через 3 дні додати в сусло 100 грам цукру, води не доливати. Правильно вносити цукор в такий спосіб: злити 50 мл бродить соку, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в загальну ємність і знову закрити рукавичкою (затвором).
Малинове вино бродить від 25 до 60 днів. В цей час його не потрібно відкривати або перемішувати. Якщо бродіння не припинився через 40 днів після останнього додавання цукру, потрібно перелити його в іншу ємність без осаду і залишити дображивать. Якщо цього не зробити, в готовому напої може з'явитися гіркоту.
6. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, на дні випав осад, сусло стало світліше) молоде вино з малини перелити через трубочку, наприклад, від крапельниці, в ємність для дозрівання. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі. Окремо можна підняти фортеця шляхом додавання горілки або спирту в кількості 2-15% від обсягу, закріплення сприяє зберіганню, але частина аромату губиться. Вино майже готове, залишився останній етап - дозрівання, на якому смак помітно покращиться.
7. Ємності наповнити вином (рекомендую доверху, щоб не було контакту з киснем), герметично закрити і витримувати в прохолодному (6-16 ° C) темному місці 3-6 місяців. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів на витримці краще встановити водяний затвор або рукавичку, щоб перестрахуватися на випадок повторного бродіння.
У міру появи осаду шаром 2-4 см, спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино з малини шляхом переливання в іншу ємність, не зачіпаючи муть на дні.
Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити в пляшки для постійного зберігання і герметично закрити пробками.
Термін придатності саморобного малинового вина - до 5-ти років. Фортеця - 11-12% (без закріплення горілкою).
Робив за рецептом. З моменту початку бродіння зрозумів, що буде справа! Бродило тихо і без великої кількості піни. Помітив якщо занадто бурхливо стартує бродіння, то по любому буде якась біда - то рукавичку може піною прорвати, або гідрозатвор вистрілити, і частенько все це супроводжується хворобами (цвілі, грибки і т.д.).
Вино на смак схоже на сухе вино. Цукор дріжджі з'їли повністю. Сьогодні спробую в черговій літровій банці додати цукор за смаком і подивлюся чи не почне повторно бродити. Найкраще в даному вини це колір!
Dr.Network, в малиновому вині не тільки колір приємний, а й присутня яскравий малиновий аромат. Непогане вино.
Робив в минулому році за цим рецептом, строго дотримуючи всі пропорції, правда, в кінцівці трохи підсолодив (подобається послаще). Хочу сказати за рецепт ВЕЛИКЕ СПАСИБІ. З огляду на мій перший досвід, вийшло дуже ароматне, гарне вино, по фортеці теж нормально, хоча нічого не додавав. Проби знімали через місяць, три місяці і півроку, так ось, після півроку витримки смак став набагато м'якше і ароматні, а в молодому відчувався присмак дріжджів, але чекати і терпіти не було сил, і запаси потихеньку зникали, разом залишилося 4 літрових пляшки. В цьому році обов'язково буду робити ще.
Привіт, після того як пройшли перші 10 днів, додав цукор і процідив, все за рецептом, але бродити стало дуже-дуже тихо, бульбашки не йдуть, але в вині видно, що процес йде. Може занадто ретельно отфильтровал? Тому виникає питання, залишити в такому стані або додати родзинки (є ще смородина), щоб посилити бродіння?
Малини багато немає поки (тільки розсаджують), тому збирається раз в 2 дня маленькими порціями. Чи можна додавати до зробленого 2 дня назад сусла ще така ж кількість, в таких же пропорціях? Або краще заграти другу частину окремо, а потім з'єднати їх коли обидві частини будуть у фазі бродіння? Якщо такі варіанти можливі, то до якого моменту можна в принципі додавати до бродячому складу свіжий склад в якості надбавки?
Краще з'єднувати бродять соки.
Доброго вам дня! Сьогодні вносила останню порцію цукру і спробувала на смак злите вино. Воно кисле (не страшно це) і гірке. Чим виправити горчіну? Перша справа, напевно, це зняти з осаду. А потім? Спасибі за допомогу!
Так, зрозуміла, що треба прибирати гіркоту підручними засобами. У моєму випадку це буде яєчний білок. Бентоніт НЕ дістану. А послідовність яка? Вино ще грає. Там є пристойний осад. Чи потрібно з нього знімати? І білок додавати в бродяче вино? А потім з білком воно буде бродити або бродіння повинно припиниться, або як вийде? Щось я ніяк не второпаю.
Спочатку потрібно добродити або зупинити бродіння, зняти з осаду, а потім вже білок додавати. Вся потрібна інформація є на сайті.
alcofan, добрий день! Як і дурості почав робити малинове вино трохи за іншим рецептом: замість 1 літра малини - 1 кг. інші кроки, час і пропорції ті ж, що і у Вашому рецепті. З моменту початку виготовлення пройшло 6 днів, а рукавичка для гідрозатвори вже почала жваво здуватися. І щось мені підказує, що до кінця 1 етапу (10 днів) вино не вартий - або скисне або дріжджі загинуть. Як я розумію, це через те, що цукру і води я додав майже вдвічі менше норми, якщо виходити з того, що 1 кг. малини важить 600 грам (дріжджі з'їли весь цукор). Шкода в унітаз виливати, спеціально відібрав трохи малини, приготовленої на варення, вже дуже цікаво, яке воно на смак - малинове вино! Підкажіть, будь ласка, як на даному етапі виправити ситуацію? Ось як зараз виглядає сусло.
