Рецепт сирних паличок

Сьогоднішній рецепт від Donlcc напевно припаде до смаку всім любителям сиру. Є сорти сиру, які прекрасно поєднуються з кавою і чаєм, а справжні гурмани і знавці правильного пиття пива стверджують, що кращої закуски до пива ніж сир і різні страви з нього не знайти. Ось про один з них мова і піде далі.

Сьогоднішній рецепт від Donlcc напевно припаде до смаку всім любителям сиру. Цей продукт, відомий людям з найдавніших часів, володіє не тільки багатьма корисними властивостями, але і чудовим, різноманітним смаком. Ми любимо і активно використовуємо в своєму харчуванні і плавлені, і тверді сири, робимо з ними бутерброди, запікаємо під сирною скоринкою м'ясо і рибу. Є сорти сиру, які прекрасно поєднуються з кавою і чаєм, а справжні гурмани і знавці правильного пиття пива стверджують, що кращої закуски до пива, ніж сир і різні страви з нього не знайти. Ось про один з них мова і піде далі. Вчені, які вивчають історію кулінарії, вважають сир одним з найдавніших страв на Землі і впевнено говорять, що ще наші первісні предки могли побалувати себе у вогнища в печері шматком смачного кисломолочного сирка. А ось далі думки істориків від кулінарії розходяться: деякі називають батьківщиною сиру Близький схід, інші вважають його корінним європейцем. Як би там не було, всі сходяться на тому, що немає, мабуть, жодної країни, де б не був який-небудь свій, національний, відомий з давніх-давен рецепт приготування цього чудового продукту.

Сирні палички - продукти

200 грам борошна;
200 грам маргарину;
200 грам твердого сиру;
сіль, спеції за смаком;
2 яйця.

Сирні палички - приготування

На що потрібно звернути увагу при виборі продуктів для цієї страви? Буквально на пару моментів.
По-перше, маргарин. Він повинен бути максимально свіжим, шматочок, що завалявся на стінці холодильника з незапам'ятних часів для цих цілей не підійде: ви ж не хочете, щоб готове печиво мало присмак старого масла.
По-друге, сир. Перевагу варто віддати твердим сортам сиру, причому, якщо сир злегка солонуватий або кислуватий, це на краще, тому що готову страву буде мати більш яскравий пікантний смак. Просіваємо на чисту робочу поверхню борошно. На неї на крупній тертці натираємо пачку маргарину. Якщо немає бажання возитися з теркою, то можна злегка розм'якшений (саме розм'якшений при кімнатній температурі, але не розтоплений!) Маргарин посікти з борошном в дрібну крихту.
Потім трьом сир.

Якщо ви виберете дрібну тертку, то тісто вийде однорідним і готові вироби будуть рівними і гладкими. Якщо велику, то печиво може прилипати до листу, коли сир розплавиться, але структура готового виробу буде більш повітряної.
Тепер додаємо в борошно з маргарином по щіпці солі і цукру і ретельно перемішуємо інгредієнти. Тісто вимішуємо до гладкості, поки не перестане прилипати до рук. Можливо, вам знадобиться додати ще трохи борошна. Це залежить як від тонкості помелу самої муки, так і від жирності купленого маргарину. Якщо тісто вийшло занадто жирним і занадто м'яким, підсипає борошно. Як тільки тісто стане пружним, еластичним і перестане розмазуватися по долонях, укладаємо його на присипану борошном тарілку і прибираємо в холодильник на півгодини-годину. Взагалі таке тісто можна заготовити про запас і зберігати в морозильній камері холодильника. Коли вам захочеться сирних паличок, потрібно буде лише дістати його і звідти і дати йому розм'якшити при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу дістаємо тісто і починаємо формувати вироби з нього. Тут є багато варіантів. Можна на подпиленном борошном столі розгортати шматочки тесту в пласт товщиною в півсантиметра-сантиметр і нарізати його неширокими смужками.

Можна відщипувати від тесту невеликі шматочки і долонькою розгортати з цієї кульки невелику ковбаску. Її можна залишити як є або пальцями акуратно розплющити об стіл і отримати такий собі злегка хвилястий коржик, як показано на фото.

А можна зробити «паличок» усіх видів і потім вирішити, якої форми печеньіце вам подобається більше.
Готове печиво потрібно змастити зверху збитим яйцем. Найкраще для цих цілей підійде жовток, але якщо парочки жовтків не знайшлося, то годиться і ретельно збите яйце. Тепер змащену жовтком поверхню печенюшек посипаємо крупною сіллю і улюбленими спеціями. Посипати можна кунжутом, чорним перцем (обережно з кількістю!), Кмином (особливо добре під пиво) або навіть дуже дрібно порізаною зеленню - все залежить від вашого смаку.

Тепер підготовлені сирні палички ставимо в нагріту до 150-180 градусів духовку. Печуться вони дуже швидко, від сили хвилин 15, і володіють однією підступною особливістю: виймати їх краще, як тільки вироби стануть світло-золотавими. А то після цього вони коричневеют і навіть пригоряють з абсолютно фантастичною швидкістю.
Ну а після того, як сирні палички зарум'янилися, залишається найскладніше: дочекатися, щоб вони хоч трохи охололи! А ось тоді вже можна і за їжу прийматися.

Втім, знаходяться ті, хто, наминаючи сирні палички, не припиняє обурюватися, що сир в них погано відчувається, мало його, та й взагалі це печиво, а ось справжні сирні палички робляться по-іншому. Для всіх тих, хто вважає також, Donlcc пропонує ще один варіант приготування сирних паличок, про які навряд чи можна буде сказати, що сиру там всього нічого.

Сирні палички в паніровці

твердий сир (200-300 грам);
1 яйце;
сіль, спеції за смаком;
борошно (100 грам);
панірувальні сухарі.

Для цього варіанту сирних паличок підійдуть максимально тверді великі сорти сиру. Але якщо в холодильнику тільки звичний український або Голландський сир - не біда. Його перед готуванням просто потрібно заморозити в морозильній камері і тоді при подальшій обсмажуванні сир не потече на сковороду. Отже, нарізаємо сир акуратними брусочками. Краще робити їх не дуже довгими, щоб потім було зручно їх перевертати.

Готові брусочки ставимо в морозилку. Хвилин через 40 (півгодини), коли сир повністю замерзне, робимо льезон. Льезоном називається продукт, що використовується для зв'язування, з'єднання напівфабрикату майбутнього страви. Як льезона можуть виступати різні продукти, від яйця до желатину, та й застосовуватися вони можуть по-різному. Наприклад, желатин в холодці - льезон. І збите з водою і сіллю яйце, в яке умочують відбивну - теж льезон. Збиваємо яйце з сіллю до міцної піни. Потім мачає в нього сирний брусочок і паніруємо в борошні. Після цього знову занурюємо в льєзон і ретельно паніруємо в сухарной крихті.

Після цього залишається лише посмажити сирну паличку з усіх боків і викласти на серветку, щоб зняти надлишок жиру. Подавати такі палички можна гарячими на обід-вечерю або холодними, наприклад, під пиво - дуже добре поєднуються, спробуйте самі!