Рецепт салату олів’є як приготувати правильно
Салат «Олів'є» знаком нам з самого дитинства, це можна сказати традиційне блюдо на новорічному столі і частий гість на святах. І хоч уже давно минули дні тотального дефіциту продуктів, ми продовжуємо готувати цей салат.
Отже, повернемося власне до салату.
Овочі для будь-якого салату краще всього купувати на ринку, домашні овочі набагато духмяний і смачний тих, що вирощуються в теплицях і на полях. На жаль, ринок не дає ніякої гарантії, що Ви купите смачні і найголовніше домашні овочі, але спробувати все-таки варто. Зараз багато перекупники продають продукти харчування, видаючи їх як вирощені особисто. Отже, намагаємося купити смачні, соковиті і корисні овочі.
Кілька порад з приводу продуктів.
Картоплю відварюємо в мундирі. Картоплю добре миємо й кладемо в каструлю з киплячою солоною водою. Гаряча вода взаємодіє з крохмалем в картоплі і створює навколо бульби захисну плівку, а сіль ущільнює структуру картоплі. Для салату нам потрібна щільна картопля, що б її було легко порізати. Картоплю варимо на середньому вогні під нещільно закритою кришкою. Готовність перевіряємо ножем. Чи не переварюйте картоплю, інакше вона буде, розвалюватися під час нарізання.
Яйця кладемо в холодну солону воду і ставимо на вогонь. Завдяки поступовому нагріванню води яйця не будуть відчувати тепловий шок і не лопнуть. А в тому випадку якщо яйце все-таки тріснуло, сіль не дозволить білку розтектися по всій каструлі, так як пре взаємодія з сіллю білок згортається. Після закипання яйця потрібно варити 7-9 хвилин. Чим довше Ви варите яйця, тим гірше вони будуть на смак і у них з'явитися неприємний запах. Готові яйця занурює в крижану воду. Тепловий шок допоможе білку відокремитися від шкаралупи, і яйця будуть легко чиститься. Якщо яйця дуже свіжі, то вони в будь-якому випадку будуть погано очищатися від шкаралупи.
Час підготовки: 40 хвилин. Час приготування: 40 хвилин.
Інгредієнти для рецепта "Салат Олів'є"
Рецепт приготування салату "Олів'є":
Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками.
Найкраще використовувати солодкі сорти цибулі, такі як, кримський, салатний, рожевий.
Свіжі огірки порізати кубиками.
Намагайтеся що б все овочі були порізані приблизно однаково.
Тепличні огірки краще перед вживанням 20-30 хвилин потримати у воді кімнатної температури, завдяки цій процедурі частина нітратів і нітритів опиниться у воді. А потім краще зрізати шкірку Овочечистка. Не забудьте спробувати огірок з боку держака, якщо огірок гіркий, то краще видалити тяжкої долі.
Варені яйця остудити і порізати кубиками.
Яйця кладемо в каструлю з холодною водою і додаємо 1 ст. л. солі, якщо яйце лопне, сіль не дозволить білку витекти з яйця. Після закипання яйця варити 7-9 хвилин, а потім опустити в крижану воду, крижана ванна допоможе білку відокремиться від шкаралупи і яйця буде легко чистити.
Зелень дрібно покришити.
Зелень можна брати будь-яку на Ваш смак. Я зазвичай додаю кріп, петрушку і зелену цибулю в рівних пропорціях.
Солоні огірки порізати кубиками. Я використовую саме солоні, а не мариновані огірки.
Обов'язково спробуйте огірки на смак. Якщо огірки дуже солоні і кислі, то Вам знадобиться кілька середніх огірків. А якщо огірки не дуже солоні, то в салат можна додати 2-4 огірка. Але краще це робити поступово, додали, перемішали, спробували.
Морквину остудити і покришити кубиками.
Морквину відварити в підсоленій воді до м'якості, очистити і остудити. Не змішуйте в салатах типу "Олів'є" гарячі і холодні інгредієнти, інакше салат швидко зіпсується. Морквину краще купувати домашньою. Така морква зазвичай солодша і ароматна ніж та яка продається в магазинах. Правда у всіх правилах є виключення.
Картоплю остудити і порізати кубиками.
Картоплю відварити в мундирах. Постарайтеся вибрати такий сорт картоплі яка не розварюється в процесі приготування. Для того що б картопля була більш щільною і не розвалювалася її потрібно класти в солоний окріп. Сіль ущільнює структуру картоплі, а гаряча вода створює навколо картоплі крохмальну плівку. Чи не переварюєте картоплю для салатів.
Куряче філе порізати кубиками.
Куряче філе відварити в солоній воді з лавровим листом, перцем горошком (краще використовувати суміш перців), морквою і ріпчастою цибулею. Можна так само додати корінь петрушки або селери. Після закипання варіть курку 15-20 хвилин. Чи не переварюйте курку, нехай вона залишиться соковитою в середині.
Всі інгредієнти покласти в миску і додати консервований горошок.
Я не великий любитель горошку, тому в салат кладу 3 максимум 4 ст. л. цього інгредієнта. Якщо у Вашій родині люблять горошок, то його кількість в салаті можна збільшити.
Добре перемішайте салат.
Спробуйте і при необхідності додайте сіль або перець. Перед подачею салату краще всього дати настоятися 30-40 хвилин.
