Рецепт салат «олів’є» з маринованими огірками
Приготування салату «Олів'є» з маринованими огірками
1. Картопля добре вимийте під проточною водою і покладіть в каструлю з киплячою підсоленою водою. Гаряча вода буде взаємодіяти з перебувають в картоплі крохмалем, що дозволить навколо бульби створити захисну плівку, а сіль ущільнить структуру картоплі.
Відваріть бульби в мундирі на середньому вогні під нещільно закритою кришкою близько 20 хвилин. Готовність продукту перевірте ножем. Перетравлювати картоплю не варто, інакше вона під час нарізання буде розвалюватися, а нам вона необхідна щільна. Після картоплю добре остудіть, очистіть і наріжте невеликими кубиками.
2. Яйця опустіть в холодну солону воду і відправте на вогонь. Оскільки вода буде нагріватися поступово, яйця не зазнають теплової шок, що запобіжить їх тресканье. Якщо все ж яйця лопнуть, то сіль не дасть білку витекти, тому що білок при взаємодії з сіллю згортається. Коли яйця закиплять, варіть їх 8-10 хвилин не довше. Якщо яйця переварити, у них з'явиться неприємний аромат і стане гірше смак. Готові яйця покладіть в холодну воду. Тепловий шок дозволить білку легко відокремитися від шкаралупи, від чого яйця легше очистяться, але якщо вони свіжі, вони все одно будуть очищатися погано. Готові яйця наріжте кубиками.
3. Морква, як і картопля, помийте і не очищену відваріть в підсоленій воді близько 30 хвилин. Після добре остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
4. Мариновані огірки вийміть з банки, висушіть паперовим рушником, щоб воно ввібрало в себе всю вологу, і наріжте кубиками.
Замаринувати огірочки дуже просто. Для цього вимийте їх і замочити в холодній воді на 6-8 годин, періодично її міняючи свіжої. Після знову промийте і відріжте кінчики. Тару з кришками стерилізують. На дно банки покладіть лист хрону і чорної смородини, а зверху щільно розкладіть огірки. Додайте очищений часник, чорний перець горошком, гвоздику, кардамон і укрийте все парасольками кропу. Залийте банки окропом і залиште постояти 30 хвилин. Після розсіл з банок вилийте в каструлю, закип'ятіть і знову розлийте по банках. Налийте оцет і закатати банки кришками.
5. Свіжий огірок помийте під проточною водою, висушіть і наріжте такого ж розміру, як і попередні овочі.
6. Курячий копчений окіст промийте під проточною водою і висушіть паперовим рушником.
7. З м'яса зніміть шкірку і відокремити його від кістки, після наріжте невеликими шматочками. Решта кісточки раджу не викидати, а відварити бульйон, на якому вийде смачний гороховий суп, борщ або овочеве рагу.
8. Всі інгредієнти складіть у глибоку велику миску.
10. Добре перемішайте всі продукти. Салат готовий, але перед подачею його слід відправити в холодильник на 1-2 години. Оскільки смачний він саме в охолодженому вигляді.
Всі матеріали на сайті tutknow.ru носять інформаційний характер, а не рекомендаційний. Перед тим як займатися самолікуванням - проконсультуйтеся з лікарем!
Всі фотоматеріали, що належать Tutknow.ru, повинні супроводжуватися активним гіперпосиланням на наш сайт. Інші фотографії у вільному користуванні.