Рецепт приготування смачної страви чалагач

Якщо ви любите м'ясо, то напевно поважаєте і шашлик. Але звичайний шашлик - це якось банально, хоча і дуже смачно. Більш апетитним і незвичайним блюдом стане «чалагач». А що ж це таке? І як це приготувати?

Це загадкове слово «чалагач»

«Чалагач» - це вірменське блюдо, яке представляє собою шашлик зі свинини, але готується він не з чистої м'якоті, а з реберної частини, в якій м'ясо особливо ніжне і смачне. Взагалі, «чалагач» прийнято готувати на вугіллі, але якщо такої можливості немає, можна використовувати гриль або навіть духовку (вона-то точно знайдеться у будь-якої господині).

Рецепт приготування смачної страви чалагач

До речі, будь-який досвідчений кухар скаже, що в ідеалі м'ясо на кісточці повинно вийти настільки ніжним, що буде практично танути в роті, і це - найвища похвала для того, хто займався приготуванням. Але як цього домогтися? Слідувати вказівкам, даним в рецепті. Але все ж є деякі секрети і хитрості, але їх практично ніхто не розкриває.

Як готувати?

Рецепт приготування страви «чалагач» досить простий. Але крім традиційного є і варіації.

варіант перший

Класичний «чалагач», як ви вже встигли зрозуміти, готується на вугіллі. І ось які інгредієнти потрібні:

500 грамів свинячої корейки на кістки;
2 цибулини;
кілька пучків свіжого базиліка;
перець і сіль за смаком.

Для приготування закуски, тобто маринованої цибулі:

1 цибулина;
20 мл яблучного оцту;
50 мл бурякового соку (він використовується для додання закусці красивого червоного відтінку);
сіль за смаком.

Спочатку корейку потрібно добре промити в проточній холодній воді. Всі жилки, а також зайвий жир видаляються, щоб вони не заважали насолоджуватися смаком м'якоті. Якщо шматочки невеликі, вони готові. Якщо великі, порубати їх.
Тепер можна перейти до маринування. Лук поріжте півкільцями. Базилік вимийте і теж поріжте або нарвіть. В принципі, можна використовувати і висушену зелень, але свіжа більш ароматна, а також містить сік, який оживляти м'ясо і додасть йому ніжність і чудовий запах. Тепер змішайте сіль з цибулею і базиліком і додайте цю суміш в м'ясо, все добре перемішайте і залиште на три або чотири години.
Поки маринується м'ясо, займіться маринуванням лука. Для цього його поріжте кільцями, з'єднайте з оцтом, буряковим соком і сіллю, залиште приблизно на півгодини. Надлишки маринаду потім злийте, вони більше не будуть потрібні.
Тепер готову корейку можна насаджувати на шампури таким чином, щоб вони проходили уздовж практично близько кістки.
Смажте шашлик на вугіллі приблизно 20-25 хвилин до повної готовності.
Подайте «чалагач» з маринованою цибулею, зеленню і лавашем.

варіант другий

«Чалагач» зі свинини можна приготувати на грилі.

2 кг корейки на кістки;
1 кг ріпчастої цибулі;
1 пачка приправи «Прованські трави» (при бажанні можна використовувати і іншу);
стакан білого вина;
перець і сіль за смаком.

М'ясо потрібно промити, очистити і при необхідності порубати.
Далі поріжте цибулю.
Кожен шматочок витріть сіллю і приправою. Тепер в каструлю шарами укладайте м'ясо і цибулю.
Залийте м'ясо з цибулею вином, накрийте все кришкою (по діаметру вона повинна бути менше каструлі) і покладіть гніт. Залиште корейку маринуватися протягом трьох годин.
Тепер розігрійте гриль і з кожного боку обсмажуйте шматочки приблизно по 10-15 хвилин (в залежності від температури), щоб з'явилася легка рум'яна кірочка.
Готово!

варіант третій

Якщо гриля і власної земельної ділянки з мангалом у вас немає, то спробуйте приготувати не менш смачний «чалагач» в духовці. Ось що для цього знадобиться:

1 кг свинячої корейки;
1 лимон;
3 зубчики часнику;
25 мл соняшникової або оливкової олії;
кілька пучків базиліка;
перець і сіль за смаком.

М'ясо потрібно промити, очистити від жив і нарізати на порційні шматочки.
Потім приготуйте маринад. Для цього з лимона зніміть цедру, натерши її на тертці (можна терти її прямо на лимоні, тоді ви відразу очистити його). Сам цитрус відіжміть. Лимонний сік і цедру змішайте з маслом, базиліком, сіль і перцем.
Змішайте м'ясо з маринадом і залиште на пару годин.
Тепер духовку розігрійте приблизно до 20 градусів. Візьміть деко і змастіть його невеликою кількістю масла (можна попередньо застелити його фольгою, щоб уникнути пригорання), покладіть в нього шматочки корейки. Надішліть все в духовку приблизно на 20-30 хвилин.

Як подавати?

Подають «чалагач» традиційно з маринованою цибулею, а також з лавашем і зеленню. Ніякими гарнірами і салатами таке самодостатня страва вірмени не псують, що дозволяє в повній мірі насолодитися ароматом і смаком найніжнішого м'яса.