Рецепт приготування делікатесного сазана
Отже, як смачно солити сазана, розповість сам Сергій:
сазан делікатесний
Цей рецепт приготування сазана подарований мені моїм товаришем і товаришем по службі (свого часу) Михайлом Лигин.
Інгредієнти для рецепта делікатесного філе сазана:
- Сазан - 3-5 кг,
- Часник - 2 головки,
- Мелений чорний перець - за смаком,
- сіль,
- Лавровий лист - 5-6 листочків,
- Папір - калька, пергаментний або крафт,
- Тканина і шпагат.
приготування сазана
У свіжого сазана відрізати голову і хвіст. Акуратно надрізати зі спинки, щоб виділити хребет (черевце НЕ надрізати).
Видалити хребет, випатрати через розріз на спинці, видалити реберні кістки.
З боку шкіри натерти філе сазана сіллю, потім часником (роздавлений), посипати меленим чорним перцем і подрібненим лавровим листом.
Накрити аркушем паперу і перевернути. Повторити ту ж процедуру: сіль, часник, перець, лавровий лист з боку м'якоті.
Накрити папером і починаючи з боку, де була голова, згорнути в тугий рулон (разом з папером), потім обернути в чисту ганчірку і туго обмотати шпагатом.
Покласти сазана на низ холодильника, засолювання на 3 - 4 дні. Вийняти, обмити (недовго) і підвісити. Підв'ялені рибу (1-2 дні) покласти в холодильник (низ), можна вживати відразу, але смачніше через кілька днів.
Маленький секрет - смак в'яленого сазана буде ще краще, якщо один день риба буде подвяливаются в теплі. Ми в холодну пору року підвішували філе сазана над рушник сушильником.
Покрокові фотографії будуть до Нового року!
Ну, а нам залишається чекати покрокові фото такого смачного сазана 😉 і пробувати приготувати за рецептом Сергія
Як обробити сазана на філе і приготувати з нього смачний рибний шашлик