Рецепт як солити сало правильно, домашнє з часником

Свиняче сало ... Навряд чи можна його не любити - швидше за все, вам просто не доводилося куштувати справжнього смачного сала домашнього посолу. Це сало просто тане в роті, воно щедро присмачені перчиком і ароматним часничком, воно ніжне і в той же час дуже пікантне. Потрібно сказати, що вчені всього світу вже досить-таки давно цікавилися феноменом свинячого сала.

Адже на перший погляд здається, що в сала дивно багато холестерину - ще б пак, адже це на сто відсотків жир тваринного походження. Але все не так просто - сало дуже корисно, а шкоди від нього ніякого (хіба що не можна сильно захоплюватися висококалорійним продуктом). Весь секрет виявився укладений в арахідонової кислоти. Саме ця кислота дуже активно бере участь в обміні холестерину, впливає на гормональну і клітинну активність. І, треба зазначити, що така кислота міститься тільки в салі, і ніде більше. А що стосується холестерину, який міститься в цьому висококалорійному продукті, то він зовсім не залишається на стінках судин - він відноситься до так званого «хорошого» типу холестерину.

Потрібно звернути увагу на калорійність сала. У ста грамах цього продукту міститься цілих 770 ккал. Калорійність сала відноситься до "довгої калорійності», тобто, енергії після поїдання цієї страви вистачає надовго. Так що сало доведеться вельми до речі герою-коханцю, людині, яка захоплюється спортом і туристу, а також всім тим, хто працює на важкій фізичній роботі. Загалом, якщо ви занадто сильно зайняті, щоб поїсти нормально, але роботи попереду ще сила-силенна, то не витрачайте гроші на швидкі перекушування, «снікерси» і інші некорисні задоволення. Краще приготуйте будинку парочку сендвічів з салом домашнім. Це швидко, це смачно, а вже наскільки корисніше, ніж булочка, то і говорити не потрібно.

Ще одна дивна особливість сала полягає в тому, як воно впливає на організм в поєднанні з алкоголем. Всі знають, що українці вже не одне століття свою «горілку» вживають тільки в поєднанні з салом. І хіба хоч у кого-небудь повернеться язик назвати таку націю хворий? Це навряд чи. Взагалі, секрет полягає в тому, що алкоголь дуже активно розщеплює жири - розкладає їх на вуглеводи і просту воду. А вуглеводи в чистому вигляді - це енергія. Тому свиняче сало є однією з кращих закусок, якщо збираєтеся вжити міцні напої. Тому одна-дві чарки горілки з салом, запашним свіжим хлібом і цибулею шкоди організму не завдадуть.

Як вибрати сало на засолювання

Насправді немає нічого складного в тому, щоб вибрати відмінне сало, прекрасно підходить для наших цілей. По-перше, воно не повинно бути жилавим, по-друге, воно повинно бути на вигляд абсолютно однорідним. Тобто, ви повинні при покупці побачити суцільну масу, що має біло-рожевий колір. У сала може бути одна-дві прожилки м'яса, шкурка теж обов'язкова. Буває і таке, що виробник часто змінює раціон свині, і тим самим домагається того, що сало має велику «смугастість». Але це зовсім не показник якості. Таке сало набагато більше підходить для копчення, а ось для засолювання - немає. При засолюванні таке сало виходить занадто жорстким, але це, звичайно, на любителя.

Ще одна відмінна риса хорошого і якісного сала - в нього повинен з легкістю увійти гостро заточений ніж до самої шкірки. Але якщо ніж буде «пригальмовувати» і входити невеликими поштовхами, то краще таке сало не купувати - в ньому дуже багато прожилок, які будуть заважати насолоджуватися ідеальним смаком.

Як солити домашнє сало з часником правильно

Що стосується сала, то воно має таку ж прекрасною якістю, як і червона риба, до якої відноситься форель і сьомга, лосось і нерки. Тобто, при засолюванні сало просто не можна зіпсувати. Тобто сало візьме в себе рівно стільки солі, скільки зможе. Дуже добре і те, що це поняття повністю відповідає поняттю «стільки, скільки потрібно». Може бути, тому солоне сало настільки популярно - адже приготувати його дуже легко.

Але, крім солі, нам будуть потрібні також і інші інгредієнти:

Запашний перець горошком,

Перець червоний або ж чорний (на ваш вибір)

Зазвичай засолювальними суміш готують наступним чином - з розрахунку на кіло сала беруть 3 ложки солі столові, половину столової ложки червоного перцю (якщо подобається чорний, то можна брати цілу столову ложку), а в сіль за смаком додають пряні трави.

Сало можна брати і солити одним шматком, але все ж, якщо пласт сала в ширину більше, ніж п'ять сантиметрів, то краще порізати, інакше солити буде вкрай складно. Що стосується товщини пласта, то вона повинна бути приблизно 5, максимум - 6 сантиметрів. Якщо сала дуже багато, то можна і не різати його, проте враховуйте, що воно буде досить довго засолюють. Та й спосіб зберігання буде трохи іншим - його потрібно буде тримати в прохолодному місці в великій кількості солі, а коли потрібно, відрізати шматок і зчищати всю зайву сіль.

Якщо вам дуже подобається запах часнику в поєднанні зі смаком сала, то не полінуйтеся начистити багато дрібних зубчиків і нашпигуйте ними сало досить щедро. Для цього потрібен вузький, але дуже гострий ніж. Ви повинні будете робити надріз, і класти в отриманий паз часник. Таке сало виходить надзвичайно смачним і ароматним, але зберігається воно набагато менше, ніж сало з сіллю і спеціями. Збільшити термін зберігання сала можна, тільки якщо тримати його в морозильній камері. Потрібно сказати, що на якості і смаку сала такий спосіб ніяк не відрізняється.

Далі на дно скляної, дерев'яної або в крайньому випадку, пластикового посуду потрібно насипати невелику кількість суміші для засолювання сала, після посипають суміш перцем запашним, і дрібно кришать парочку-трійку лаврових листочків. Після укладають один пласт сала. Сало потрібно знову засипати цим же складом суміші. Потім ще один пласт і так, поки не закінчиться продукт. Якщо сало не дуже товсте, то укладати його краще так - перший пласт повинен лежати шкурою вниз, другий - вгору, а третій донизу і так далі.

Перша доба сало має стояти тільки при кімнатній температурі. Що стосується других і наступних діб, то після цього сало переноситься в прохолодне місце, але ні в якому разі не на мороз, інакше засолювання не буде, а сало просто промерзне. Холодильник прекрасно підходить для того, щоб продовжити засолювання. Після трьох або п'яти діб засолювання сало вже можна вживати в їжу. Воно прекрасно зберігається в холодильнику, якщо його почистити від солі і загорнути в папір або пергамент, однак це не стосується сала з часником.

Насправді майже у кожної господині є свій рецепт засолювання сала, а це лише один з них. Взагалі, сало можна солити і в розсолі, так званим мокрим способом, і гарячим способом - тобто початку сало потрібно опустити в воду гарячу, а тільки після цього нашпигувати спеціями. Деякі засолювання сала навіть поєднують з частковим його копчення. Так що можна знайти рецепт, який доведеться вам до смаку обов'язково.