Рецепти шашлику з яловичої печінки
Серед безлічі рецептів шашлик з печінки по праву займає особливе місце.
Правильно приготовлена на вугіллі печінку виходить дивно соковита, ароматна, дуже ніжна.
Завдяки своєму яскравому смаку і особливої пікантності шашлик з яловичої печінки здобув собі величезну популярність у багатьох країнах світу.
У Центральній Азії вам захочеться спробувати найсмачніший Думбія-джігар або джігар-кабоб. Способів приготувати шашлик з печінки існує дуже і дуже багато.
У кожній країні, в кожному місті, можливо, і в кожному будинку готують такий шашлик по-своєму. Наприклад, в Єгипті шматочки печінки попередньо маринують з прянощами і тамариндом або лимоном, а в Узбекистані шматочки печінки перекладають шматочками баранячого жиру.
Соєвий соус і трохи часнику додадуть вашому шашлику чарівний аромат китайської кухні, а свіжі пряні трави і оливкове масло нагадають вам про Середземномор'я.
Незважаючи на гадану простоту приготування, шашлик з печінки вимагає знання деяких секретів і хитрощів.
Поради з приготування шашлику з печінки
Адже печінка - один з найбільш примхливих м'ясних продуктів. Трохи неуваги або поспіху, і замість ніжного і соковитого шашлику ви ризикуєте отримати шампур з сухими і несмачними шматочками пересмаженої печінки.
Але варто приготувати це правильно блюдо всього один раз, і воно обов'язково потрапить у ваші фаворити.
Ось деякі поради, які допоможуть вам у виборі і приготуванні печінки на багатті.
Найсмачніший шашлик виходить з яловичої, а ще краще з телячої печінки, хоча і зі свинячої і навіть курячої можна приготувати чудову смачне і ароматне блюдо.
Для того, щоб ваш шашлик вийшов по-справжньому соковитим і ніжним, дуже важливо правильно вибрати печінку. Найкраще підійде новою, не заморожена печінка, вона зберігає всі свої смакові якості, а страви з неї виходять помітно більш м'якими і соковитими).
Заморожену печінку важливо правильно розморозити. Робити це потрібно при температурі не вище + 5⁰, помістивши її в глибокий посуд, накривши кришкою в холодильнику - так зване повільне дефростірованіе, яке дозволить вам максимально повно зберегти смакові якості печінки.
Вибираючи свіжу яловичу або телячу печінку, зверніть увагу на її колір, щільність і запах. Він повинен бути рівним, червоним, без плям. Занадто світлий або надмірно темний колір печінки скажуть вам про її не першої свіжості або неправильному зберіганні.
Поверхня хорошою свіжої печінки повинна бути рівною, гладкою, а на розрізі печінка повинна бути злегка шорсткою. Свіжа печінка має приємний солодкуватий запах.
Готуючи шашлик з печінки, важливо стежити за часом обсмажування - блюдо з печінки легко пересушити. Визначити ступінь готовності дуже легко, досить зробити глибокий надріз на одному зі шматочків.
Якщо ви любите шашлик з кров'ю, то вона повинна бути прозорою, що не каламутній, злегка червонуватий м'ясний сік. А любителям добре прожареного шашлику важливо його не пересушити. Час приготування добре прожареного, але все ще соковитого і ніжного шашлику з печінки не перевищує 10-15 хвилин.
Шашлик з телячої печінки в олії
- печінку теляча - 450 г
- цибуля - 3-4 головки
- масло рослинне - 8 ст.ложек
- мелена паприка - 1/2 ч.ложки
- кмин 1/2 ч.ложки
- гострий перець 1 шт.
- сіль за смаком
1. Печінка вимити, очистити від плівки і проток, нарізати великими шматками.
2. У глибокій сковороді розігріти до 50⁰С рослинне масло, додати до нього кмин, дрібно порубаний гострий перц, вимитий і очищений від насіння, паприку і ретельно перемішати.
3. Потім додати до пряного маслу шматочки печінки, посолити за смаком, ще раз перемішати і залиште в теплі на 30 хвилин маринуватися.
4. Замариновані шматочки печінки нанизати на шампури, чергуючи їх половинками цибулин і шматочками солодкого перцю або томатів.
5. Смажити над вугіллям хвилин 10-15. До шашлику можна подати скибочки лимона, свіжі овочі і зелень.
Шашлик з печінки в сметані
- печінка яловича або теляча - 1 кг
- сметана - 200 г
- чорний мелений перець - 1/2 ч.ложки
- мелений коріандр - 1 ч.ложка
- петрушка
- сіль за смаком
1. Сметану змішати з перцем, коріандром і подрібненою зеленню петрушки.
2. Печінка вимити, очистити від плівки і проток, і нарізати на довгі смужки шириною 4 см і товщиною 1 см. Кожну смужку печінки акуратно відбити, посолити за смаком, змастити сметаною і згорнути рулетом.
3. Готові рулети нанизати на шампури, змастити зверху сметаною, що залишилася і обсмажити над вугіллям до готовності.
Шашлик з телячої печінки в винному маринаді
- печінка яловича або теляча - 500 г
- цибуля - 3-4 головки
- оливкова олія - 100 мл
- біле сухе вино - 200 мл
- сік лимона - 50 мл
- коріандр мелений - 1/2 ч.ложки
- сіль, перець за смаком
1. Печінка вимити, очистити від плівки і проток, нарізати великими шматками.
2. Лук очистити і порізати великими кільцями, посипати сіллю і злегка пом'яти руками, щоб виділився сік
3. Для маринаду змішуємо інгредієнти
4. Акуратно змішати цибулю з печінкою і залити маринадом, перемішати. Поставити маринуватися в холодильник на 10-12 годин.
5. Замариновані шматочки печінки нанизати на шампури. Смажити над вугіллям хвилин 10-15. До шашлику можна подати скибочки лимона, свіжі овочі і зелень.
Шашлик з курячих сердечок в пиві
Шашлик з курячих сердечок в соєвому соусі
