Рецепт - як правильно приготувати рибу

Як правильно приготувати рибу в клярі

Серед різноманіття рибних страв, приготованих на плиті, особливою популярністю користується риба в клярі. Кляр є тісто, приготоване з борошна, яйця, прянощів і води (пива, мінеральної води, молока, кефіру, картоплі, сиру і т.п.) різної консистенції, частіше полужидкой. Шматочки рибного філе, збризнути лимонним соком, опускаються в заздалегідь підготовлений кляр і обсмажуються на гарячій сковороді у великій кількості рослинного масла з обох сторін. Таким чином, кляр дозволяє смаженої риби зберегти поживні і смакові якості, а золотава скоринка додає ще більшу апетитність.

Як правильно приготувати рибу в духовці

Запечена в духовці риба, як би вона не була приготовлена: у фользі, в рукаві, керамічному горщику або в формі, має соковитий і ніжний смак плюс високу харчову цінність. Особливо смачною в духовці виходить тріска, короп, скумбрія, сардина, нототенія, палтус, масляна риба, морський окунь, макрурус, карась.

Вибираючи посуд для приготування риби в духовці, зупиняйтеся на скляних формах, глиняної, емальованому або чорної чавунної посуді. Алюмінієві або інші металеві форми погіршують смак риби, надають їй сірий колір і руйнують вітаміни. Запікати рибу можна з овочами, зокрема з картоплею, а також з грибами, рисом. Так вийде відмінне блюдо до вечері прямо з гарніром. Як добавки використовують молоко, сметану, прянощі, сир.

Рибу, приготовлену в духовці, треба подавати відразу після приготування, бо з часом її унікальні смакові якості втрачаються.

Як правильно приготувати рибу під маринадом

Риба, приготована під маринадом, відрізняється вишуканим смаком. Це може бути не тільки традиційний минтай, але і більш благородні види: сьомга, форель, горбуша, а також пангасіус, тріска. Готують рибу під різними соусами: білими або червоними.

Для приготування риби під маринадом тушка повинна бути ретельно промита в холодній проточній воді і обсушити. Потім її можна нарізати невеликими шматочками і викласти в посуд для маринування (скляну, емальований, порцеляновий, фаянсовий). Якщо необхідна попередня теплова обробка, то підсолені і обвалені в борошні шматочки обсмажуються на олії з обох сторін. Найчастіше для приготування маринаду використовуються морква, натерта на крупній тертці, і нарізаний тонкими кільцями цибулю. Чим тонше нарізані овочі, тим маринад вийде смачніше.

Під час приготування маринаду особливо важливо кількість масла: для легкого маринаду треба додавати трохи масла, для живильного і ситного - більше. Якщо готувати рибу для святкового столу, то краще додати масла побільше, щоб вона краще просочилася і мала більш глибокий смак.

На прикладі Рецепту риби в томатному соусі я покажу, як готувати рибу під маринадом.
1 морква та 1 цибулину нарізати невеликими кубиками (моркву можна натерти), обсмажити овочі на маслі протягом декількох хвилин. Пересмажувати овочі не можна, оскільки заправка потемніє і зробить блюдо непривабливим, в тому числі і на смак. Додати 2-3 ст.л. томатного соусу, лавровий лист за смаком, перемішати і тушкувати 5 хвилин на невеликому вогні. Влити 1 ст. бульйону або води і тушкувати, поки морква не стане м'якою. В кінці додати подрібнений зубок часнику, по щіпці цукру і солі і 1 ч.л. лимонного соку. Зняти маринад з вогню.

Філе риби (400-500 г) нарізати на невеликі шматочки, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити до готовності в маслі. Потім викласти шматочки в форму і залити маринадом, залишити в холодильнику на 3-4 години. Подавати як холодну закуску. А можна і як гаряче блюдо: для цього обсмажені шматочки риби відправляємо в каструлю, заливаємо маринадом і тушкуємо під кришкою 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Як правильно приготувати рибу. щоб вона радувала приємним видом і смаком, але не дратувала характерним рибним запахом? Застеляйте деко фольгою, змащеній оцтом або соком лимона. Позбавити від неприємного запаху руки допоможе розтирання лимонної кірки або кавовій гущі.