Рецепт грецького салату

Як рецепт грецького салату завоював світ

Літній салат з овочів, рослинного масла і зелені відомий з часів появи в Європі помідорів і огірків. У більшості європейських країн можна зустріти закуску, в якій змішані помідори, солодкий перець, огірки, цибуля і зелень. Оливки і оливкове масло в країнах Середземномор'я обов'язкові інгредієнти будь-яких страв, за винятком, можливо, чаю і морозива. Рецепт грецького салату своєю назвою зобов'язаний не складом овочів, а одному єдиному інгредієнту - сиру "фета".

Фету готують з козячого та овечого молока. У всьому світі такий сир прийнято називати грецьким. Хоча рецепт його приготування був відомий стародавнім єгиптянам, римлянам, фінікійцям і т.д. У Візантійську епоху сир з овечого молока отримав офіційно назву «Просфатос», яке перекладається як «недавній». У 17 столітті за ним закріпилася назва «Фета», на італійській мові значущі «шматок» або «шмат».

Досить довгий час в салат по-грецьки овочі різали великими шматками, щоб їх було зручно їсти руками, вмочуючи в оливкове масло, змішане з травами в окремій ємності. Надалі культура прийому їжі змінилася і нормою стало використання столових приладів, що призвело до зменшення розмірів шматочків і додаванню оливковою заправки безпосередньо в блюдо.

Рецепт грецького салату за століття не зазнав змін. Замовляючи його в кращих ресторанах, незалежно від міста, країни або навіть континенту, грецький салат буде грецьким. Єдиним суттєвим розходженням може бути спосіб оформлення страви.

«У класичному рецепті фету ріжуть великими товстими скибками»

У класичному варіанті фету ріжуть великими товстими скибками, тоді як середньоєвропейський стандарт передбачає нарізку сиру невеликими кубиками. Буває і більш оригінальний спосіб: на дерев'яну шпажку нанизують шматочок сиру, за ним оливку, шматочки овочів і укладають в одне велике блюдо, зверху поливаючи оливковою олією, змішаним з дрібно порізаними травами.

За оцінками декількох популярних американських видань, присвячених здоров'ю та здоровому способу життя, 20% жителів мегаполісів вважають за краще починати обід грецьким салатом. За останні роки саме за ним закріпилося звання головного інтернаціонального страви для ланчу.

Більшість дієтологів рекомендують вживати салат днем, так як в ньому багато речовин, які повинні надходити в організм до 6 вечора. Незважаючи на всі складнощі пов'язані з пошуком якісних продуктів, він вже давно увійшов в число найпопулярніших салатів на новий рік.

Шеф-кухарі провідних ресторанів стверджують, що в рецепті грецького салату важливе місце займає заправка. Правильно змішані трави і оливкове масло надають страві незабутній аромат і смак.

Рецепт грецького салату, склад

помідори (середні) - 3 штуки;
перець солодкий зелений (середні) - 1 штука;
маслини (чорні оливки) - 10 штук;
огірки - 3 штуки;
сир фета - 300 грам;
цибуля червоний - 1 головка;
заправка для грецького салату - 2 столові ложки.

Як вибрати продукти для грецького салату

Греція країна моря і сонця. Тут овочі можна вирощувати цілий рік і більшу частину часу в відкритому грунті, тому грецький салат особливо смачний на його батьківщині. Традиційно його готували з свіжозібраних, доспілих на грядках, овочів.

Потреба людей в їжі змусила науку сильно перетворити сільськогосподарське виробництво. Масштабне завдання нагодувати все зростаючу популяцію людей привела до того, що якість продуктів відійшло на другий план у порівнянні з кількістю.

Жителям великих сучасних міст, часто, навіть не знайомий смак огірків і помідорів, вирощених на землі під сонцем. І тим більше мало хто знає, що у них є яскравий аромат. Грунтові помідори і огірки значно смачніше, ніж парникові, і вже тим більше, ніж овочі, вирощені на гідропоніці (спосіб вирощування рослин в живильному рідкому середовищі без ґрунту і природного світла).

«Справжні помідори повинні бути червоні щільні, соковиті, з томатним ароматом і краще з зеленою гілочкою»

Справжній грецький салат краще готувати зі справжніх овочів. Помідори повинні бути червоні або майже червоні, щільні, соковиті, але не водянисті. Помідори повинні мати яскраво виражений томатний аромат. Кислинка або повна відсутність кажуть, що плід вже зіпсований або зірваний недозрілі.

Краще вибирати ті плоди, які продаються разом з гілочкою. За нею завжди можна визначити якість помідорів. Червоний стиглий овоч і щільна зелена гілочка підтвердять, що він дозрів і був зірваний зовсім недавно.

Якість огірків визначає стан його шкірки. Вона повинна бути щільна без вм'ятин і жовтих плям. Саме ці ознаки часто показують про надлишок нітратів. У грецькому салаті краще використовувати невеликі огірки з пухирцями. Вони смачніше і не такі водянисті.

Червоний цибулю один з найкорисніших продуктів, він значно корисніше звичайного білого лука. Так як в ньому вдвічі більше антиоксидантів, які допомагають боротися із запаленнями. Червоною цибулею, останнім часом, замінюють білий, наприклад в рецепті салату Мімоза. За даними останніх досліджень в червоному цибулі є речовини, що сприяють схудненню.

Популярність грецького салату в усьому світі призвела до попиту на сир фета. Його стали намагатися робити практично все молочні компанії. Тому кілька років тому, після великого судового розгляду, сир фета отримав статус «контрольованого найменування за походженням». Це означає, що сиром фета може називатися тільки сир, вироблений на території Греції.

«Справжня фета може бути виготовлена тільки в Греції»

Іноді, щоб наблизити її смак до смаку фети, бринзу вимочують в звичайному коров'ячому молоці. Для приготування вегетаріанського або пісного грецького салату замість фети можна використовувати соєвий сир тофу. Однак назвати блюдо, отримані в результаті таких замін, грецьким салатом якось складно.

Завдяки кислувато-солоного смаку і щільною консистенції фета робить звичайні різані овочі смачним салатом. Фета один з небагатьох сирів, який може зберігатися до півроку, якщо він знаходиться в розсолі. Однак без нього термін зберігання обчислюється годинами. Про це варто пам'ятати, якщо ви збираєте відправити готовий грецький салат в холодильник на день або два.

Маслини (оливки)

Маслини - плоди оливкового дерева, яке з глибокої давнини вирощують для отримання оливкового масла. Таку назву вживається виключно в українському та інших слов'янських мовах. Загальнопоширене назва цих плодів - оливки. У багатьох світових релігіях олива є символ миру, добра і благополуччя. Стародавні народи Середземномор'я вважали її незамінним і вкрай цінним рослиною. Оливкова олія, маслини і хліб були основою раціону жителів регіону кілька тисячоліть.

ВУкаіни прийнято відрізняти оливки і маслини за кольором: одні - зелені, інші - чорні. У зв'язку з чим склалася помилкова думка, що зелені оливки - це нестиглі маслини. Насправді оливки і маслини - це зрілі плоди, що збираються з різних сортів дерев оливи.

Маслини звичайно крупніше, темніше, і маслянисті. Саме їх використовують для отримання масла і вважають найбільш цінними. Однак знайти в магазині справжні чорні маслини дуже непросто. Більшість консервованих маслин на прилавках не визрівають на сонці і їх не вимочували тривалий час в солоній морській воді, щоб позбавити від природної гіркоти.

На великих промислових підприємствах, які виробляють «масспродукт», оливки збирають злегка дозрілими, за допомогою хімічної обробки доводять їх до потрібного ступеня зрілості, занурюють в розчин, що містить харчову добавку - глюконат заліза (E 579) і упаковують в герметичні бляшані банки. Глюконат заліза має слабку барвником ефектом, але відмінно підходить для додання рівного, чорного глянцевого кольору оливок.

«Оливки, стали чорними природним шляхом, мають нерівномірну темно-бурого забарвлення і матову шкірку»

Оливки стали чорними природним шляхом зазвичай мають нерівномірну темно-бурого забарвлення з матовою шкіркою. Їх консервують в скляній тарі, так як немає необхідності приховувати колір розсолу і світло ніяк не вплине на якість продукту.

Оливки, підфарбовані глюконатом заліза самі по собі не є небезпечними, якщо дотримувалася пропорція речовини в розсолі. Але їх смак далекий від справжнього і для грецького салату вони не підійдуть.

Заправка для грецького салату

Весь світ впевнений, що грецький салат досить заправити оливковою олію і якимись сухими приправами, що його приготування не складніше простого омлету. Однак рецепт грецького салат передбачає більш ретельний і акуратний вибір трав і масла. Правильно підібрані аромати здатні зробити звичайні овочі та сир твором кулінарного мистецтва.

Заправку, найчастіше, готують з оливкової олії, орегано, чебрецю, винного оцту і лимона. Але це далеко не всі компоненти, які можуть додати страві дивовижний і насичений смак. Пропорції і секретні компоненти заправки шеф-кухаря зберігають в таємниці навіть від колег по кухні. Ми постаралися зібрати найцікавіші і запаморочливі рецепти заправок для грецького салату тут.

Як приготувати грецький салат: рецепт на 500 грам

Перш ніж, приступати до приготування підготуємо дошку, на якій ми будемо різати, гострий великий ніж, салатник з високими бортиками і вузьким дном. Якщо з дошкою і ножем все зрозуміло, то вибір посуду не очевидний.

Справа в тому, що вузьке дно і високі стінки ємності дозволять зайвої соку з овочів і заправці вільно стікати, а крупно-порізані огірки і помідори не будуть злежуватися і закисати на дні.

«Солити краще вже в тарілці, але в Греції така поведінка можуть розцінити як неповагу і поганий тон»

Вимити і висушити овочі. Всі овочі треба добре промити, так як на шкірці накопичуються бактерії з землі і добрива, які можуть прискорити процес закисання салату і викликати легке нездужання. Сушити овочі з тієї ж причини треба на одноразових паперових рушниках, а не на тканинних кухонних, якими вся сім'я дружно витирає руки.
Почистити огірки і перець. В грецький салат прийнято додавати огірки без шкірки. По-перше, вона жорстка, а по-друге, саме в шкірці накопичуються нітрати та інші шкідливі для людини речовини. Перець необхідно почистити від насіння і тонких плівок, на яких вони росли, так як вони можуть сильно гірчити.
Нарізати огірки. Очищені огірки ріжемо на кругляшки товщиною 7-9 мм і висипаємо в салатник. Вони йдуть першими, так як щільніше ніж помідори і менше виділяють сік.
Нарізати перець. Солодкий перець ріжемо півкільцями товщиною 7-9 мм і висипаємо в салатник.
Нарізати помідори. Ріжемо помідори спочатку навпіл. Акуратно ножем вирізаємо місце зростання гілочки в формі невеликого трикутника. Потім кожну половину ріжемо ще на 3-4 часточки в залежності від розміру плоду і укладаємо в салатник.
Почистити і нарізати цибулю. Червоний солодкий лук необхідно добре почистити. У блюдо не повинні потрапити зів'ялі, сухі або зіпсовані цибульні шари. Якщо цибуля сильно гострий, то його можна розрізати навпіл і ненадовго покласти в солону воду. Потім нарізаємо його максимально тонкими півкільцями.
Висипати маслини. Зазвичай в блюдо додають маслини з кісточками. Це незручно і змусить гостей бути акуратніше, щоб не пошкодити зуби і щелепу, так як розгризти кісточку практично неможливо. Безсумнівно, можна використовувати маслини без кісточок, але як вважають грецькі шеф-кухаря, смак вже буде не той.
Порізати і викласти фету. Сир в справжній грецький салат ніколи не нарізають дрібними квадратиками. Кулінарні звичаї вимагають, щоб фета була порізана великими скибками товщиною 10-15 мм. Після чого їх хаотично укладають поверх овочів.
Полити салат заправкою. Готовий і настояний соус для грецького салату добре збовтувати і виливаємо поверх всіх продуктів, так щоб він потрапив на сир, маслини і овочі.

Грецький салат

Саме в такому вигляді блюдо подається на стіл у великому салатнику. Його не було перемішують і не солять до подачі на стіл. Якщо додати хоч дрібку солі, то овочі дадуть сік, який збереться на дні, а сам салат стане несмачним. Солити краще безпосередньо вже в тарілці, якщо в цьому є гостра потреба, але в Греції така поведінка можуть розцінити як неповагу і поганий тон.

Справжній грецький салат готовий. Смачного.