Рецепт голубці по-вірменськи - не любити неможливо, відгуки

"Ти любиш долма? Ні? Значить у вас просто не вміють готувати долма." Слова одного з головних героїв відомого фільму потрапили точно в ціль - долму правда не можна не любити, якщо вона правильно приготована. Але якщо голубці з виноградного листя для нас кілька екзотичну страву, то з капустяних - зовсім своє. І, тим не менш, у Вірменії їх готують по-особливому, тому і смак у них виходить особливий, так би мовити - долмовскій :)

Зазвичай, коли в якійсь квартирі готують це блюдо, аромат розливається по всьому під'їзду і кожен з мешканців, повертаючись додому, дуже сподівається, що цей аромат виходить саме з його квартири. Ми живемо на 9 поверсі, коли мої хлопчики були ще школярами, вони теж ось так стрімко вривалися в квартиру, з криками: "Мам, це у нас долмой пахне аж з першого поверху?" Цікаво те, що навіть витяжка не рятує :) Якщо це було у нас - радості не було меж, вмовляти поїсти, а вже потім зробити уроки не доводилося, як зазвичай. І це не дивлячись на те, що голубці я готую часто - не наїдатися ж. Єдине пору року, коли всіх від них починає нудити - це Новий рік. На святковий стіл в Вірменії готують долму в двох видах і до кого в будинок не зайди з поздоровленнями - пригощають, пригощають, пригощають. А у тебе в самого вдома пара каструль такої їжі :)

Отже, голубці по-вірменськи - це дуже смачно, доречно на кожен день і на будь-яке свято. Я їх готую так (зимовий варіант):

1. Знаходжу капусту, яка підходить для голубців (у якій листя не щільно прилягають)

2. Відокремлюю листя, пару-трійку хвилин кип'ячу і викладаю в друшляк, щоб вода стекла і вони охололи.

3. Яловичий фарш (можна наполовину зі свинячим) добре розминають, додаю туди подрібнений ріпчаста цибуля, червоний і чорний мелений перець, зовсім небагато розмоченого в молоці білого хліба (щоб фарш був м'якше), сіль, дрібно різану зелень (кінза, базилік, кріп ), три-чотири ложки лечо (помідорною м'якоті або трохи томатної пасти), рис (або полбу).

4. Фарш добре розмішую, ложкою викладаю в капустяне листя, розміром с. кавове блюдце (від маленьких чашок для чорної кави :) Голубці виходять маленькі і акуратні. Колами викладаю в каструлю, на кожні два шари додаючи трохи солі, лавровий лист, дві-три ложки лечо і приправу. Останній шар покриваю цілими капустяним листям, заливаю водою, розведеною з томатною пастою так, щоб вона ледь покрила голубці, накриваю широкої тарілкою і кришкою, варю до готовності приблизно годину. У літньому варіанті таких голубців присутні фаршировані помідори, болгарський перець, баклажани (на любителя), а замість лечо використовуються знову-таки помідори. Попереду новий рік, може хтось спробує урізноманітнити свій стіл таким блюдом. Особисто я - рекомендую!