Рецепт долми по-вірменськи з виноградного листя

Рецепт долми по-вірменськи з виноградного листя

Щоб приготувати справжню смачну долму, доведеться докласти зусиль, але, результат неодмінно варто кожну витрачену хвилинки! Тут головне правильно підготувати основу - листя. Підійдуть, як столових, так і винних сортів, від дикого не беріть, вони надто жорсткі, та й смак у них дивний. Вибирайте невеликі листочки, яскраво-зеленого кольору, без ушкоджень і цяток.

У цьому матеріалі описаний найдокладніший рецепт, як робити долму з виноградного листя.

Рецепт приготування долми з виноградного листя по-вірменськи

  • баранячі реберця - 965 г;
  • фарш яловичий - 475 г;
  • цибуля невеликого розміру - 2 шт .;
  • виноградне листя;
  • рис круглозерністий - 115 г;
  • сіль перець;
  • помідори у власному соку - 765 г;
  • м'ята, кінза, базилік -1 пучок всієї зелені;
  • пісне масло.

Рис відварити до готовності і промийте холодною водою, змішайте з готовим яловичим фаршем, додайте сіль, перець і дрібненько рубану зелень кінзи і базиліка. Ретельно все з'єднайте і вимішайте, щоб компоненти добре з'єдналися.

Як загортати долму з виноградного листя?

Візьміть аркуш, покладіть його держаком до себе і викладайте на нього чайну ложку підготовленого фаршу. Зверніть увагу, що з одного боку літ глянсовий, а з другої - матовий. Так ось фарш потрібно викладати лише на матову частина, поруч з місцем, де раніше був держак.

Рецепт долми по-вірменськи з виноградного листя

Найближчі до себе частини листочка, загорніть на фарш, злегка внахлест, як би перекриваючи один одного, щоб не було відкритої начинки, особливо уважно стежте в районі віддаленого держака. Листя щільно охоплюють весь фарш, зовсім не залишаючи пустот.

Рецепт долми по-вірменськи з виноградного листя

Тепер загорніть бічні частини листочка так, щоб весь фарш був максимально щільно упакований з боків.

Рецепт долми по-вірменськи з виноградного листя

Поверніть долму рулетиком, стежачи, щоб весь фарш був запечатаний в лист.

Рецепт долми по-вірменськи з виноградного листя

Таким же чином поступайте з усіма складовими, поки щось одне з них не закінчиться (листя або фарш).

Як готувати долму зі свіжих виноградного листя?

Тепер по дну казана розкладіть порубані баранячі ребра, таким чином ви уникнете підгоряння виноградного листя на дно. Поверх ребер розкладіть долму і присипте листям м'яти. Слідом відправте томати.

Залийте долму водою, на палець вище вмісту казана і щільно накрийте тарілкою, притисніть її. Готуйте страву годину на мінімальному вогні, а потім подавайте з томатним соусом або сметаною з часником.