Рецепт ЧАПЧ Покка - Бататовая локшина з м’ясом і овочами

ЧАПЧ Покка - Бататовая локшина з м'ясом і овочами

Корейська локшина з овочами ЧАПЧ

ЧАПЧ - це корейське блюдо з крохмальної локшини з батату (називається по-корейськи Данмён), обсмаженої з кунжутним маслом з різними овочами. Як правило, це тонко нарізана морква, цибуля, шпинат, гриби. Іноді ЧАПЧ подають з яловичиною, приправленою соєвим соусом і цукром. ЧАПЧ зверху прикрашається насінням кунжуту і тонкими кільцями перцю чилі.

ЧАПЧ може подаватися як гарячим так і холодним. Воно дуже популярно, і унікальне тим, що подається в Кореї на вечірках або в особливих урочистих випадках з додаванням сезонних овочів.

ЧАПЧ можна подати як основне блюдо або гарнір. Буквально означає "суміш овочів".

ЧАПЧ вперше було зроблено на початку 17 століття за часів династії Чосон. Якось король Кван Хе Гун влаштував велике свято у палаці, і один з його підданих І Чанг приготував страву, яке дуже сподобалося королю. Воно сподобалося настільки, що король зробив І Чанга міністром фінансів. В ті часи ЧАПЧ було приготовлено з овочами і грибами. З початку 20 століття крохмальна локшина з солодкої картоплі стала основним і невід'ємним інгредієнтом цієї страви.

Спочатку ЧАПЧ було зроблено без локшини, і складалося з різних тонко нарізаних овочів. Зараз, незважаючи на популярність різноманітних видів ЧАПЧ з локшиною, відомо багато варіантів ЧАПЧ без локшини:

• 
• Кочу ЧАПЧ (고추 잡채), зроблений з подрібненої свіжою зеленню, перцем чилі і овочами,
• Пучу ЧАПЧ (부추 잡채) зроблений з корейським цибулею,
• Коннамуль ЧАПЧ (콩나물 잡채) зроблений з соєвими паростками,
• Хемуль ЧАПЧ (해물 잡채), зроблений з морепродуктами і овочами,
• Посот ЧАПЧ (버섯 잡채) зроблений з грибами,
• Тораді ЧАПЧ, зроблений з корінням корейського дзвіночка.
• ЧАПЧ, поданий на подушці з рису, називається ЧАПЧ паб.

Ми пропонуємо Вам рецепт найпопулярнішого ЧАПЧ з м'ясом, грибами і овочами.

Складові:

• 100 г пісної яловичини,
• 80 г грибів (найкраще підходять гливи, шиітаке),
• 50 г цибулі,
• 50 г огірків,
• 50 г моркви,
• 50 г болгарського перцю,
• 1 яйце,
• 80 г крохмальної локшини,
• 1 столова ложка очищених кедрових горішків,
• соєвий соус, сіль, кунжутне масло, цукор за смаком.

Склад підливи для м'яса і грибів:

• 1 стіл. Ложка соєвого соусу,
• 1/2 стіл. ложки цукру,
• 1 чайн. ложка дрібно наріз. запашного лука,
• 1 стіл. ложка подрібнений. часнику,
• 1 чайн. ложка кунжутного. масла,
• 1/4 стіл. ложки чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. а) Наріжте яловичину невеликими тонкими смужками;
б) Гриби вимийте, обіллєте окропом, потім поріжте соломкою;: якщо це сушені гриби шиітаке, залийте їх гарячою водою на 20 хв. після відмочування промийте і наріжте тонкими смужками;
в) Змішайте продукти, необхідні для приготування підливи, додайте підливу в м'ясо і гриби. Потім окремо посмажте м'ясо і гриби;

2. Під час смаження в м'ясо додайте нарізаний тонкими смужками лук;

3. а) Наріжте огірок тонкими смужками, завдовжки 5 см, посоліть і залиште на 10 хв. Потім нарізані огірки відіжміть і обсмажте;
б) Наріжте моркву на смужки по 5 см, обіллєте окропом і обсмажте;

4.Болгарскій перець наріжте тонкими смужками, потім трохи обсмажте.

5. Відокремте яєчний білок від жовтка і збийте їх окремо. Вилийте жовток на розпечену сковороду, підсмажте в вигляді тонкої коржі. Коржик розріжте на тонкі смужки. Також підсмажте корж з яєчного білка;

6. Відваріть крохмальну локшину Тан Мен, розріжте її та додайте кунжутне масло і соєвий соус;

7. Змішайте овочі, м'ясо і гриби з китайською локшиною, приправте кунжутним маслом, соєвим соусом, цукром за смаком. Викладіть на тарілку, прикрасьте смужками яєчного білка і жовтка і посипте кедровими горішками.