Кислотність оливкової олії
В середньому цей показник становить 1% на кожні 100 грам продукту, але він може і варіювати в залежності від сорту масла.
Для отримання оливкового масла з мінімальною кислотністю, до 0,8%, виробникам доводиться збирати плоди оливи тільки одного сорту і вручну, при цьому їх кінцева обробка повинна бути не пізніше ніж через 24 години. Тим стає зрозумілим, чому такого маслу привласнюють найвищу оцінку якості. Воно є максимально натуральним, а значить і корисним для організму людини. Ціна такого масла, як правило, велика і в країнах виробниках - Греції, Італії та Іспанії - таке масло вважається цілющим і реалізується виключно через аптеки.
Сказати, що масло з нізкімуровнемкіслотності володіє якимось особливим смаком можна, але слід зауважити, що воно значно м'якше на смак і в той же час він досить насичений, тому так високо цінуватися гурманами з усього світу.
А ось для маленьких дітей настійно рекомендується купувати оливкову олію з рівнем кислотності близько 0,5%.
Якщо рівень кислотності перевищує 1,5%, то мова йде про олію більш низької якості або як його ще називають - макухове. Таке масло набагато нижче в ціні і відмінно підходить для приготування продуктів за допомогою теплової обробки. Отримують його шляхом пресування макухи від масла вищої якості і змішання його з рафінованою олією.
Ідеальним вважається показник в 0,75% кислотності на 100 грам продукту. Саме таке масло підходить і для термічної обробки і для використання в салатах. І саме воно, як правило, обирається більшістю населення через свого збалансованого смаку.
У будь-якому випадку, звертати на уровенькіслотностімасла при його придбанні варто і він не повинен перевищувати 2%.
Слід пам'ятати, що чим довше масло зберігатися, тим вище стає рівень його кислотності, так як в ньому набирають силу окислювальні процеси. Оливкова олія з рівнем кислотності більше 2% буде помітно гірким на смак. А якщо рівень більше 4%, то таке масло взагалі вважається технічною освітою і вживати в їжу його не можна, воно використовується для заправки лампад.
Це цікаво:
- Сорти оливкового масла
- Способи визначення поганого оливкового масла
- Косметика на основі оливкової олії
- Маски для обличчя з оливкового масла
- Як вибрати краще оливкова олія
- Чи можна смажити на оливковій олії?
- Корисні якості оливкової олії великі і до сих пір йому знаходяться все нові і нові застосування в різних сферах життя. Один відомий кардіолог рекомендує випивати, принаймні, дві їдальні ложки масла в день. На додаток до зміцнення імунної системи і захисту організму від вірусів, оливкова олія також виявилося ефективним в боротьбі проти різних захворювань. Далі.
Ми представляємо молоду команду однодумців, яка дотримується правил здорового харчування.