Пшеничний хліб

Пшениця - одна з найцінніших злакових культур, і в багатьох країнах вона є найпопулярнішим злаком з усіх, які вирощують для хлібопечення. Хліб білого кольору здавна вважався привілеєм. Він займав почесне місце на столах знаті і коронованих осіб.

Пшеничне борошно сьогодні - це дуже зручне сировину для виробництва хліба. Смак у неї нейтральний, тому в пшеничний тісто можна додавати будь-які інгредієнти, які здатні поліпшити смак. Саме тому пшеничне борошно є основою не тільки для випічки хліба, а й для виробництва кондитерських виробів, здобної випічки, різних пирогів і млинців.

Сьогодні ми знаємо, що пшениця легко засвоюється, але при цьому містить багато простих вуглеводів, і мало клітковини. Тому білий пшеничний хліб є більш калорійним, і вживати його в сучасному суспільстві, де все в надлишку, вважається не дуже корисним.

Вперше порівняти якості пшеничного і житнього хліба придумав вчений із Франції Франсуа Мажанді. Він проводив експеримент на собаках, одна з яких їла тільки білий хліб, а друга тільки чорний. В результаті здоров'я собаки, чий раціон складався тільки з пшеничного хліба, швидко занепало. З тих пір вчені неодноразово доводили, що надмірне вживання білої випічки шкідливо.

Однак в пшеничному хлібі міститься багато білка, який все ж є цінним для людського організму. Сучасні технології пропонують компроміс, і дозволяють виготовляти пшеничний хліб з борошна грубого помелу. В такому хлібі менше крохмалю і вуглеводів, і більше вітамінів і мікроелементів.

Пшеничний хліб виготовляють дріжджовим способом. Якісна пшеничне борошно має високу клейковиною, гарною формостійкість, ідеальною білизною, і дозволяє випікати смачний хліб з пористим м'якушем і підсмаженою скоринкою.

Незважаючи на попередження вчених, пшеничне випічка не втрачає своєї популярності. Видів пшеничного хліба дуже багато. Практично кожна країна має свій національний рецепт випічки, яку належить виготовляти з білої муки. ВУкаіни прийнято випікати два типу хліба - подовий і формовий. При цьому дані назви визначають форму випічки, а самих рецептів хліба може бути безліч. В білий хліб додають цукор, горіхи, овочі і фрукти, спеції і багато інші інгредієнти, що робить його надзвичайно смачним і привабливим стравою.

- Пшеничний хліб