Просто соковиті котлети деякі секрети приготування рецепт з фотографіями
складові
- Свиняча м'якоть / у мене лопатка / .свініну можна замінити на телятину - 800 гр
- Куряча грудка - 200 гр
- Цибулина - 1 шт
- Часник - 2 зубчики
- Білий сухий хліб - 2 шматки
- Вершкове масло - 70 гр
- Сіль, перець з млина, мускатний горіх на кінчику ножа / за бажанням /
- Панірувальні сухарі
- Масло для смаження
Як приготувати
1. З м'яса приготувати фарш.я пропускаю його через м'ясорубку двічі, котлети будуть ніжніше.
2. Сухий / тільки сухий / хліб замочити в воде.освободіть від скоринки і не віджимаючи додати до фаршу.
3. Цибулю і часник я ніколи не перемелюю в м'ясорубці, а тру на крупній тертці.
4. Додаємо спеції і дуже добре перемешіваем.прічём, чим ретельніше ми перемішаємо фарш, тим соковитіше і м'якше будуть котлети, тому що в при цьому процесі фарш збагачується повітрям. При цьому я не сильно поплескувати долонькою по фаршу.
5. При перемішуванні фаршу, якщо він густуватої необхідно потроху додавати воду, але обережно, фарш не повинен бути рідким.
6. У самому кінці "замісу" раджу додати дрібно нарізані шматочки замороженого в морозилці вершкового масла, сама недавно вичитала це в інтернеті і була дуже приємно здивована кінцевим результатом!
При бажанні можна додати дрібно нарізану зелень кропу або петрушки / на ваш смак / .але ні в якому разі не змішуйте їх разом!
7. Ітак.котлетний фарш готовий! Якщо ще є час, рекомендую поставте його хоча б на годину в холодильник. Котлети від цього тільки виграють.
8. З готового фаршу сформуйте котлети, я люблю середнього розміру і круглої форми.поетому зробила 20 штук.
9. Щоб було легше формувати котлети, змочуйте руки в холодній воді. Для того, щоб було легше надати котлет форму я правою рукою, як би б'ю котлету про долоню лівої руки. Пару раз при цьому фарш злегка ущільнюється і потім виходить красива котлетка.
10. Панірувати можна в борошні або в сухарях.
11. Обсмажити котлети в добре нагрітому маслі на сильному вогні, що утворилася при цьому скоринка. Чи збереже котлети соковитими, потім прибрати вогонь і довести котлети до готовності. Кришкою я ніколи не накриваю, але в процесі смаження. Перевертаю котлети кілька разів.
12. Якщо все котлети не поміщаються на одній сковороде.то масло необхідно міняти після кожної посмаженої порції.
Покрокові фото рецепта