Простий рецепт домашнього сиру

Про те, наскільки корисний для організму натуральний сир. знають всі. За енергетичною цінністю сир перевершує м'ясо. Адже в ньому збережені всі корисні якості молока, та ще й в концентрованому вигляді. Сири дуже багаті білком (до 25%), який засвоюється краще, ніж молочний - практично на 98-99%! Натуральний сир багатий вітамінами, мінеральними речовинами і дуже корисний, особливо для дітей, вагітних і жінок, що годують. Для того, щоб покрити денну норму кальцію, досить з'їдати 70-100 гр. сиру в день. Ось якраз рецепт домашнього сиру - натурального і смачного - я і пропоную :)

Для любителів домашніх продуктів:

Чому домашній краще

Знайти на прилавках магазинів саме НАТУРАЛЬНИЙ сир практично нереально. Сучасні виробники в гонитві за прибутком настільки спотворили рецептуру цього продукту, що назвати сиром то, що знаходиться в упаковці з однойменною назвою, як то кажуть, «язик не повертається».

Що ж в цьому продукті може бути неправильного. В першу чергу практично повна відсутність молока. Заради здешевлення кінцевого продукту його замінюють рослинним жиром. Такий сир легко визначити за смаком - він має присмак маргарину. Сам по собі рослинний жир не шкідливий. Але в такому сирі відсутні ті корисні речовини, заради яких ми, власне, його і купуємо. І з'ївши ті ж 70 грам такого «сиру» на основі рослинного жиру крім порожніх калорій ваш організм не отримає нічого. Крім рослинних жирів магазинні сири «багаті» харчовими добавками, барвниками, консервантами.

Щоб їсти сир із задоволенням, не остерігаючись підробок, найкраще вживати сир домашнього приготування, тим більше що рецепт його зовсім не складний, а робиться він швидко.

приготування сиру

Цей рецепт перевірений на собі багато разів. Сир завжди виходить смачним :).

Знадобиться натуральне домашнє молоко (можна і магазинне, але сиру з такого молока вийде істотно менше), сіль і звичайний столовий оцет.

Не переживайте щодо запаху оцту і взагалі його наявності в сирі. Оцет (до речі, можна використовувати і натуральний. Однак його потрібно більше) залишається в сироватці і потрібен лише для того, щоб згорнулося молоко.

Влити в каструлю (4-5 л) молоко, довести його до кипіння, посолити за смаком (якщо любите солоний сир типу бринзи - солі не шкодуйте. Я люблю більш прісний сир, тому кидаю не більш 1-2 ст. Л. Кухонної солі на 4-літрову каструлю), прикрутити.
Потім взяти оцет і додавати потихеньку в кипляче молоко до тих пір, поки молоко не згорнеться повністю (сироватка стане жовтою і прозорою) - це десь 5-7 ст. ложок оцту (натурального - більше).
Згорнувся сир відкинути на друшляк, поклавши в нього попередньо згорнуту в 2 шари марлю, і дати трохи стекти.
Перекласти сир в марлі в форму (це може бути звичайна мисочка або судочек) і поставити під невеликий гніт. Домашній сир повинен вийти злегка пористим. Якщо гніт буде сильно важким - сир вийде жорстким і не дуже смачним. Можна гніт не використовувати, просто придавити руками сир зверху, щоб він став щільніше і поставити в холодильник. Так він вийде більш ніжним, проте і більш пухким. Пробуйте - і знайдете свій варіант :)

Читайте також: Корисні і смачні добавки в чай

З 4 літрів домашнього молока виходить приблизно грам 300-400 сиру. Робиться за 10 хвилин.

У цьому рецепті немає ні консервантів, ні барвників, ні стабілізаторів, ні інших таких потрібних для промислового виробництва речовин. У зв'язку з цим і термін зберігання приготованого в домашніх умовах сиру досить невеликий - максимум тижня в холодильнику.