Прості м’ясні тефтелі

Які ж смачні у вас тефтелі, прямо як їжачки в моєї мами - сказала сьогодні одна відвідувачка. Моя мама теж тефтелі називала їжачками. Тільки готувала їх зовсім інакше - гасила в соусі на плиті.

Але я то відомий ледар. Мені чим простіше і швидше - тим краще.

А тефтелі за моїм рецептом насправді дуже і дуже прості.

На 7 порцій потрібно:

750 грам м'ясного фаршу (свинина + яловичина)

1 чайна чашка круглозерні Житомирського рису

1,5 чайних ложки солі

1 неповна чайна ложка меленого чорного перцю

половина великої ріпчастої цибулини

2 зубчики часнику

1,5 столових ложки томатної пасти

1 столова ложка борошна (з верхом)

4 столові ложки рослинної олії

Одну чайну чашку рису залийте двома чашками холодної води.

Додайте половину чайної ложки солі. Поставте рис на плиту. Варіть після закипання рівно 10 хвилин. Потім рис зніміть і залишіть під кришкою ще на 15 хвилин. Це потрібно для того щоб рис остаточно ввібрав всю вологу. Для тефтелей підійде саме злегка розварений клейкий рис.

Готовий рис викладіть в миску і остудіть.

Потім вбийте в рис 2 сирих яйця і добре розмішайте.

Додайте фарш, чайну ложку солі і мелений перець.

Розмішайте фарш з рисом до однорідної маси.

А потім обов'язково відбийте фарш. Робіть це так: підніміть всю масу і з силою упустите назад в миску. Повторіть як мінімум 5-6 разів.

Відбитий фарш виглядає вже інакше, і ви можете це порівняти на фото. Відбивається фарш для того, щоб ваші тефтелі були щільними і добре тримали форму.

Потім розділіть фарш (масу з рисом) на 14 однакових частин.

Сковороду без ручки або невелике деко з високими бортиками змастіть однією столовою ложкою рослинного масла.

Сформуйте круглі тефтелі. При формуванні тефтелей змочуйте руки водою. Викладіть тефтелі на сковороду.

Запікайте в попередньо нагрітій до 220 градусів духовці рівно 20 хвилин.

Поки тефтелі запікаються - приготуйте підлив.

Половину цибулини і часник поріжте. Цибулю - півкільцями. Часник - кружечками.

На сковороду влийте три столові ложки рослинної олії. Викладіть цибулю і часник. Обсмажуйте 4-5 хвилин постійно помішуючи.

Потім додайте борошно і томатну пасту.

Добре розмішайте і продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини.

Влийте 1 літр холодної води і розмішайте, щоб не було борошняних грудочок. Доведіть соус до кипіння, посоліть і заправте спеціями за смаком. Зніміть з плити.

Дістаньте тефтелі з духовки.

Верх тефтелей полийте половиною готового соусу.

Потім відправте сковороду з тюфтельками в духовку ще на 15 хвилин.

Що залишився соус перелийте в підходящу посуд і зберігайте в холодильнику.

Він стане в нагоді вам, якщо ви вирішите розігріти готові тефтелі. Тому що більшу частину соусу зі сковороди тефтелі вберуть в себе. А готовим соусом можна полити тефтелі і знову прогріти їх в духовці або мікрохвильовій печі.

Вчора випробували рецепт. Дійсно - і просто. і швидко, і смачно)
Для мене відкриттям було, що, виявляється, можна в м'ясний фарш не додавати цибулю і це ніяк не позначиться на смакових якостях тих же тефтелек. Ось вже воістину - вік живий - вік учись)
фарш відбитий дійсно дуже добре тримає форму, соус загус саме так, як хотілося, одним совом, рецепт - супер, спрасібо.
Ксю, а є якісь секрети для пельменного м'ясного фаршу? Щоб і соковитий, і не жорсткий - не м'який, а прямо ось щоб "розум от'ешь"?

Зараз готую, попробуемс, по ідеї повинно бути смачно. Єдине довелося замінити т.пасту на кетчуп, я кетчуп не люблю, ну сподіваюся вийде смачно)

Оксана, ви геній! Дякую за рецепт! Я дуже люблю тефтелі, а мій чоловік і син ще більше! )) Але мені так ліниво завжди їх було ліпити-обсмажувати, а робити в духовці навіть в голову не приходило! Обов'язково зроблю по вашому рецепту. Це для мене відкриття року! ))))
Для мене теж було дивно, що ви не кладете цибулю в самі тефтелі, але спробую зробити саме так. До речі, я ще роблю в сметанному підливі, теж дуже смачно!

Перший раз робила зі сметаною заливкою (не було томатного соусу) - чоловікові і дитині сподобалося. Зараз замовили "оригінальний" варіант. В процесі. Пахне апетитно!

Оксана, спасибо огромное за прості, смачні, технологічні бездоганні тефтелі! "Освоїла" базовий рецепт, а тепер на його основі варіюю смаки. Сьогодні робила "а-ля тайський" варіант - в яловичий фарш додала часник, імбир, зелень, а поливала НЕ томатним соусом, а кокосовим молоком - вийшло дуже вдало). І мінімум брудного посуду, що завжди плюс).

Обов'язково спробую зробити. У наших італіях тефтелі готують по-іншому, теж смачно, але для різноманітності хочу зробити і твої "їжачки".

а для мене було знову відкриття! :)

завжди була впевнена, що підливою або підливою - дружин. роду, токо що дійшло яке смішне слово
ну і рецепт - як зазвичай до місця (Муся, спс!) - чоловік давно просить, а я че-то все дінамлю, ща вже треба здаватися і робити (Ксю, я відзвітую!;))