промивання риби

Зовнішні ознаки правильно засоленої риби:

- запалі посвітлілі очі;

- побілілі плавники та луску

- приємний специфічний запах.

Після засолу з риби счищаются залишки солі і промивають у воді. Далі необхідно вимочити рибу в холодній воді (див. Табл. 1), а потім розвісити в тіні на вітрі, великі екземпляри - краще головою вниз. При такому положенні вода витікає через рот, риба швидше і рівномірніше просушується.

Проколюють рибу біля хвоста зазвичай на дерев'яній дошці, потім за допомогою гачків розвішують на мотузці. Процес в'ялення триває від чотирьох до десяти днів, в залежності від розміру риби і погодних умов.

Час засолу і промивання риби

Готову рибу зберігають в кошику або мішку в прохолодному місці, оберігаючи від сонячних променів.

Поділіться на сторінці

Схожі глави з інших книг

Морські риби Барабулька (на Північному Кавказі - барабуля, в Криму - барбунья, султанка) - невелика рибка довжиною 15-20 см (зрідка - до 40 см). Має видовжене брусковатое тіло, поступово звужується до хвоста. Спинних плавників два. Голова клиноподібна, рот звернений донизу. на

Посол риби Сухий способСлоі добре вимитого риби пересипаються соляною сумішшю (сіль, спеції, запашні трави). Причому соляна суміш повинна бути насипана таким чином, щоб між рибою не залишалося порожніх місць. Через 3-4 дні рибу слід перевірити: якщо вона пустила сік,

Посол риби Кожен сорт можна солити по-різному. Наприклад, порізану червону рибу досить пересипати сіллю і приправами, але якщо ви візьмете велику цілу рибу, без спеціального методу посла немає обойтісь.Сейчас ми розглянемо мокрий посол (з додаванням води), а потім

Утримання риби утримання риби завжди вимагає від рибалки умілих і рішучих дій. Досить поширена ситуація, коли в силу недосвідченості або навіть зайвої боязкості тільки що спіймана риба б'ється об землю або дно човна під ногами рибалки. І коли її нарешті

Обробка риби Способи умертвіння риби Якщо збереження риби не передбачено (після ранкової зорі планується вуха і смаження), то спіймана риба повинна бути забита (рис. 4). Найнадійніший спосіб умертвіння - оглушити її і перерізати черевну аорту. Кров в цьому

Оброблення риби Незважаючи на те, що методи обробки риби у кожного поважаючого себе кулінара мають свої специфічні відмінності, існують сформовані роками традиції обробки риби. Тому зупинимося на класичних прийомах оброблення найпопулярніших видах