Промивання дріжджів в домашньому пивоварінні - 13 липень 2018 - статті по пивоварению
САНИТАРИЯ: Необхідно дезінфікувати всі в цьому процесі! Успішне зберігання дріжджів повністю залежить від чистоти інвентарю.
ЗБІР ДРІЖДЖІВ: Зберіть дріжджі, які ви будете промивати і зберігати, в той же день коли спустошиться ферментер. Цей дріжджовий шар або суспензія буде основою всього, що ви в подальшому зробите. Ці дріжджі будуть розмножувати нові колонії в ваших майбутніх варіння.
Знімання: Після інтенсивного бродіння пива на дні ферментера утворюється щільний дріжджовий осад, і як правило, залишається деяка кількість рідини разом з ним. Акуратне перемішування розпушити дріжджовий осад, так що ви зможете налити суспензію (іноді з шматками) дріжджів в продезинфіковану колбу або 3 літровий балон. Це зажадає багато вільного об'єму. Ваша дріжджова суспензія буде сповнена суспензій і частинок хмелю. Спочатку вона, ймовірно, буде дуже каламутна і без певних верств, хоча ми постараємося це виправити!
ПРОМИВКА: Вам потрібно мати близько 2 літрів (або достатня кількість) кип'яченої і охолодженої (що б не зварити дріжджі) води під рукою. У вашу колбу або пляшку додайте досить цієї води, щоб подвоїти або потроїти обсяг суспензії, який зараз є. Трохи перемішайте весь вміст (суспензії і води) разом. Накрийте продезінфікованої фольгою або кришкою.
Очікування: Приблизно через 15-20 хвилин очікування, ви зможете побачити деякі помітні розшарування в суспензії. Більш важкі частки суспензій будуть осідати досить швидко, створюючи темний шар з більш світлим шаром над ним. Поверх цих темних шарів у вас буде кремовий шар рідини. Це те, що нам потрібно, вода і дріжджі в підвішеному стані.
ВІДДІЛЕННЯ: Вам буде потрібно кілька доступних продезінфікованих банок, що б зціджувати ці кремові дріжджі, заповнені рідиною. Перелийте кремову рідина, відокремлюючи зважені дріжджі від осаду, в стільки банок скільки буде потрібно, щоб відокремити їх сповна. Тепер у Вас є 2-4 повні банки з цієї кремовою на вигляд рідиною. Закрийте банки продезінфікованими кришками, а потім помістіть в холодильник. Через деякий час відстою в холодильнику ви побачите, що рідина тепер набагато прозоріше, і є хороший яскравий шар чистих дріжджів на дні кожної банки.
ЗБЕРІГАННЯ: Якщо ваші методи санітарії хороші, ви чи зможете зберегти ці дріжджі протягом декількох місяців. Дріжджі повинні залишатися в цих банках закритими і охолодженими, поки ви не готові будете зробити дріжджовий стартер, щоб пробудити їх. Також було б гарною ідеєю, щоб відзначити ці банки з ім'ям дріжджів, дати і номером повторного використання # 1, таким чином ви зможете відслідковувати, скільки разів повторно використовувалися ці дріжджі. Зазвичай після неодноразових застосувань дріжджі почнуть мутувати і його характеристики можуть змінюватися в значній мірі. Ви можете бути, як правило, впевнені в повторному використання дріжджів до 4-5 разів, перш, ніж виявите їх погіршення.
ПОВТОРНЕ ВИКОРИСТАННЯ: Коли ви захочете повторно використовувати цей штам дріжджів, просто дозвольте одній банці промитих дріжджів поступово нагрітися до кімнатної температури, і злийте рідину, а промиту суспензію дріжджів з нижньої частини банки внесіть в ваше нове сусло для стартера. Подивіться, як зробити дріжджовий стартер ТУТ.
ВАЖЛИВІ НОТАТКИ: Ви завжди повинні бути занадто уважні до санітарії, особливо коли справа доходить до промивання дріжджів і їх зберігання. Використовуйте великий чистий скляну посудину (велика колба або 3 літровий балон) для етапів знімання і промивання описаних в процедурі. Скляні банки - це відмінний контейнер для етапів відділення і зберігання описаних в процедурі. Обов'язково дезинфікуйте кришки перед закриттям банок для кращого збереження дріжджів. Позначте свої банки з ім'ям дріжджів, датою і повторним використанням / номер генерації (Г1, Г2.) І так далі, щоб відстежувати, скільки разів ви промивали ці дріжджі і скільки повторно використовували їх.