Паприка червона солодка

Форуми кулінарних сайтів рясніють питаннями: «Не розумію ніяк - паприка і перець, це одне і теж чи різне?»

Ось відповідь: знаменита спеція паприка виготовляється з деяких рослин, які прийнято називати перцями, сімейства Пасльонових. Сюди під назвою болгарський перець відносять рослина, з якого отримують потім приправу - пікантну паприку у вигляді порошку або пластівців. Порошкоподібну кулінарну добавку роблять з зрілих плодів слабожгучій стручкового перцю роду Капсикум (Capsicum).

Знайомий усім перець горошком - запашний, чорний - це цілі плоди деяких рослин, що відносяться до зовсім іншого роду - переліку (Piperaceae).

З чого роблять паприку

На сезонних овочевих ринках можна знайти болгарський перець жовтого, червоного і зеленого кольорів. Може, це плоди одного й того ж сорту на різній стадії зрілості? Ні, ці плоди перців різних сортів. Ці сорти - атлантик (зелені), Інду (жовті), єдино (червоні) відрізняються за змістом пігментів, по присутності в плодах вітамінів, фітонцидів, мінеральних речовин.

Червоний перець більше інших містить лікопін - пігмент, фарбувального в червоний колір плодові тканини. Є наукові дані, що ця сполука знижує можливість виникнення ракових захворювань. Цей же червоний трикутний або кулястий красень - чемпіон за вмістом вітамінів А і С, які вкрай необхідні для нормального функціонування людського організму.

Жовтий перець не такий багатий лікопіном, як червоний - в ньому цього оксиданта міститься на порядок менше, зате в тканинах плодів цього сорту присутній інший рослинний пігмент, не менш важливий - каротин, попередник вітаміну А. Каротин і забезпечує жовтий колір плодам і поліпшення зору. Лідер за вмістом калію, жовті сорти перців також багаті фосфором, елементом, що беруть участь у формуванні кісткової тканини, роботі мозку і нирок.

Зелений перець. як і попередні, містить в своїх тканинах каротин і лікопін. Але відрізняється за змістом фитостеринов. Ці складні біохімічні речовини відіграють важливу роль в обміні ліпідів і здатні знизити рівень холестерину. Зелені сорти найменш калорійні серед інших представників перчиком, що робить їх незамінними компонентами дієтичних салатів.

Всі перці - червоні, жовті, зелені в складі тканин плодів мають вуглеводи, жирні олії, білок, клітковину, крім вітамінів А і С, ще й К, В1, В2, Р. А завдяки ефірним оліям (в насінні - до 10%) в сезон над овочевими рядами гуляє чудовий запах свіжих перців!

Паприка як пряність

Рід Капсикум, до якого належать Пасльонові, названий так за присутністю в плодах капсаїцину - алкалоїду з гострим пекучим смаком. Ось він-то і винуватець появи паприки як спеції.

Інтерес до цих красивим різнобарвним плодам виник дуже давно - в Південній Америці (звідси приправа потрапила на стіл європейських гурманів з кораблями португальця Колумба) червоний стручковий перець був відомий вже за 5-6 століть до нашої ери. В результаті багаторічного культивування в Європі гострий стручок втратив свій пекучий смак і отримав назву паприки.

Червона солодка паприка

Червона солодка паприка готується з висушених зрілих плодів перцю С.ánnuum - стручкового перцю. Приправа проводиться як у вигляді дрібно змеленого порошку, так і у вигляді більших пластівців. Мелена в пудру паприка більш гостра, тоді як пластівці. на думку ряду кулінарів, мають більш збалансований смак.

Червона солодка паприка. якісно приготована, має сильно виражений пряний запах, яскраво-червоний колір і солодкуватий смак з невеликим присмаком гіркоти. Якщо ж аромат і колір прянощі змінилися, і забарвлення стала брудно-коричневою, то це свідчення неправильного або тривалого зберігання спеції.

Зелена паприка - це приправа, приготована з перців зеленого кольору, як правило, готується у вигляді пластівців. Технологія виготовлення збережена з давнього часу: видалення хвостика, серединної м'якоті і насіння, сушка при невисокій температурі (до 50 ° С), подрібнення. Така пряність зеленого кольору має м'який, не гострий смак (оскільки дрібні насіння, що володіють значною гостротою, видалені). Ця спеція поки досить рідко зустрічається в магазинах.

Що приготувати з паприкою

Корисні властивості паприки визначаються унікальним хімічним складом солодкого стручкового перцю, оскільки спеція чудово зберігає всі властивості плодів навіть після сушки.

Ні, напевно, жодної національної кухні в світі, де б не вживалися спеції, отримані з перцю. Азіатська кухня використовує і гостро-пекучі перцеві мелені приправи, і солодкі сушені пластівці. Мексиканська, та й вся американська кухня по праву не обходиться без цієї кулінарної добавки - адже це батьківщина культури перців.

У європейській кулінарії паприку як порошкоподібну, так і у вигляді крупноизмельченной шматочків плодів особливо широко використовують у південних країнах -Іспанія, Португалії, Італії, Болгарії, Угорщини. Класичне блюдо австрійської та угорської кухні - паприкаш немислимий без присутності в ньому великої кількості приправи з перцю - солодкої червоної паприки! Дуже широко використовується паприка німецькими кулінарами - нею присмачуються супи і соуси (від червоної паприки вони набувають такої ж колір), сири, ковбаси.

Щедро додаються пластівці і зеленої і червоної паприки до м'ясних страв з яловичини (знаменитий гуляш!), Баранини, курятини, телятини, свинини. Ця приправа повідомляє гарячої страви неповторний солодкуватий, не надто гострий смак і аромат. Чи не зіпсує солодка паприка в будь-якому вигляді салати з овочів, особливо з томатів і капусти. Поєднується паприка як мелена, так і пластівцями з сиром, рисом, яйцями, морепродуктами, м'ясним фаршем.

Солодка мелена паприка охоче використовується кухарями в тому випадку, якщо основний компонент підготовлюваного блюда - наприклад, м'ясо або овочі - треба відтінити солодкуватим пряним смаком. Паприка у вигляді пластівців. додана в блюдо, розбухає і дає збільшення обсягу їжі. Якщо це пластівці зеленої паприки. то така добавка незначно позначиться на загальній калорійності. Саме такий рецепт випічки хліба з введенням паприки солодкої у вигляді пластівців наводиться в стародавній книзі Аюрведи.

Від давніх часів і до наших днів приправа солодка паприка на столі у любителів смачної і здорової їжі.